維生素 (Vitamin)，亦稱「維他命」，是一群複雜有機化合物的統稱。每一種維生素各具
有特殊且無法替代的生化代謝作用，在維持人體健康上扮演著相當重要的角色。
維生素有「維持生命營養素」的意思，一般無法由人體自行合成，需要透過每日飲食中的
蔬菜水果來獲取。營養學家認為，如果每個人都能從平日膳食中攝取到足夠的營養，就可
以不必補充任何維生素了。
足夠的維生素可以幫助人體促進營養素和熱量的利用，維持正常的消化吸收功能，並使人
體不容易生病。缺乏維生素不致於死亡，但是，過多的維生素也有可能造成維生素中毒，
或者一些疾病的發生。
維生素既不是構成組織的原料，也不能像糖類、蛋白質，以及脂肪讓人體產生能量，但維
生素是人體細胞中物質與能量轉移過程的輔助因子，對於促進整體的健康、活力、維護正
常的生理機能，是不能缺少的一種營養素。
維生素的定義
維生素的定義中，要求維生素要符合下列四個特點，才能稱之為必需維生素：
1.人體無法自行合成，需要透過食物補充。(由於維生素 D 比較重要，雖然人體可以少量
合成，仍然被當做必需維生素。)
2.人體需要的量很少，但在體內所發揮的作用很大。
3.維生素必需能夠調節人體的新陳代謝，體內蛋白質、脂肪及碳水化合物的合成及分解，
或者能量的轉變。
4.缺乏了某種維生素之後，會引起相應的缺乏症，人體將呈現特有的病態。
維生素的種類
維生素一般就其理化性質分成兩大類：
1.水溶性維生素：易溶於水而不易溶於脂肪中，吸收後不容易儲存於體內，並且儲存量很
少，需要每日攝取，例如：維生素 B 群中的 B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12，和維
生素 C，都是屬於水溶性維生素。人體內過多的水溶性維生素會藉由尿液或汗水排出體外
，萬一不慎補充過量，對身體來說是不會造成任何傷害的。
2.脂溶性維生素：只溶於脂肪中，不易溶於水，例如：維生素 A、D、E、K，都是屬於脂
溶性維生素，腸胃道裡必需要有脂質，才能吸收此類維生素的營養。脂溶性的維生素會隨
脂肪被人體吸收，並儲存於肝臟與脂肪組織中，不容易被排出體外，若是過量補充，對身
體會造成一定的傷害。
維生素過量或缺乏對人體的影響
脂溶性維生素因為排泄較慢，容易在體內儲存，如維生素 A、維生素 D、維生素 E、維
生素 K 等，未排出的維生素大多會儲存在人體的肝臟中，若是攝取過量，就有中毒的危
險。而過量的水溶性維生素會藉由腎臟排出體外，相對來講，就比脂溶性維生素安全，但
是也不可以過量攝取。
各種維生素若是補充過量，超過人體耐受的最高攝取量，都會干擾其他營養素的吸收和代
謝，造成新陳代謝紊亂，極有可能會損傷人體器官，或是在體內發生其他的生物化學反應
。