回文講一下好了
基本上原PO你列的這幾種我個人認為都OK，
沒有那一種是一定比較好或比較糟的
因為你是以雙人雙機出遊的前提下列出的，單人單機會有其他的答案
不過，根據不同的情況，也會有一些考量上的差異
例如低光源拍攝需求的有無，與是否有需要拍瀑布流水的題材，
會決定12-100搭E-M1 mk II這個組合的防手震比別人多數級快門補償的優勢，
對你來說是否有用到的可能
(其實就是是否需要捨棄40-15mm PRO用12-100充當中長焦的考慮，是要更遠的焦段，
尤其是加了增距鏡後，還是要更慢的快門也可以手持的抉擇)
當然，如果是考慮到未來可能只有單機出遊等其他使用情況，
12-100先入手也是OK的，這是考慮到未來的用法的選擇
又或者，如果你的旅遊行程其實是沒有什麼餘裕讓你以攝影為主，
攝影只是抓空檔紀錄用的，一顆焦段涵蓋廣的旅遊鏡會比較簡單些
而前面有人推文提到了西藏的陽光強，如果原PO你想帶45或75 f1.8，
是因為想拍帶散景的人像，請記得帶減光鏡
至於是不是有什麼焦段用不到，這個真的只能看原PO自己的情況，
我是不認為去某地方一定只會用到什麼焦段，但不同拍攝習慣與喜好，
會決定不同焦段使用頻率的多寡
有時候甚至是不常用的焦段會拍到出乎意料好的成品
另外，原本的文章看你有提到GH5，雖然不知道你是已經有了這台，
還是未來打算再入手它，要特別提一下的是:
O家的12-100與300 pro接上GH5後，會強制只能使用鏡頭的防手震，
你沒辦法選擇只用GH5的機身防震，當然Panasonic的Dual IS也不支援