作者:
TunTun (冷凍餅乾)
2022-06-12 14:30:45各位好
最近沖一隻哥倫比亞的淺焙豆子
用C40刻度22->25/小富士平刀5.5 濾杯:花瓣/V60(20g粉)
沖法是40.120.80.60 用以上器材刻度都試過
溫度則是90-93在嘗試
但不管怎麼搭沖出來都不好喝，味道就是不酸還帶有些苦味
一開始想說是不是粉還是磨的太細，但因為沖煮時間都已經落在1.45-2.00之間了
就試著降溫試試，昨天嘗試88度沖發現是好喝的也有點酸質出現
今天再試86度發現酸變得更明顯然後也是好喝的
於是想請教各位，有人在用偏低溫(8X度)在沖淺焙的嗎?
看別人淺焙手沖影片溫度都是用90以上，自己去店家喝也都看到是用90以上沖
還是我粉依然太細，應該磨得更粗保持用90以上的高溫比較好?
你都自己試出來了，就再試呀，這個問人也不會比較準。不同產地、海拔、品種、處理法，都有差異，比如說你用8X沖衣索高海拔硬豆，結論可能就不一樣。
作者:
BORAMAN (博拉曼)
2022-06-12 14:39:00可以用不同水溫分段注水。後段溫度降低
所以你既然能找到自己喜歡的，以後一樣可以靠調參數去找
作者:
TunTun (冷凍餅乾)
2022-06-12 14:48:00豆子喝完沒法再試，只是以後發現不好喝可以改用低溫沖看看
也許是斷水太多次，小富士平刀我自己沖二刀流三刀以上都覺得雜雜的
作者: vein828 2022-06-12 15:30:00
現在每家店都說自己是淺焙，但是到底多淺很難說啊
作者:
Samatha (Samatha)
2022-06-12 16:53:00溫度90-93，刻度30-32
作者: OldChang 2022-06-12 16:57:00
刻度32水溫85，15克粉300克水，悶蒸30秒1刀流1:40~2:00
作者:
MarkWebber (　光用yahooæ–°èžç¶²é 比耶)
2022-06-12 17:07:00我跟原po一樣，也是愛86-88度，這溫度香甜，再高很容易有苦澀味，即使再磨粗點也不是變成更香，反而苦澀雜味都出來，磨豆機用1z je，刻度退3.6圈，時間約1：40-1：55，一刀流
作者: YFFL1204 2022-06-12 18:37:00
我的經驗是用高溫沖出來的咖啡也比較燙，相對也會影響感官體驗
作者:
ofender (違者願聞其詳)
2022-06-12 18:41:00刻度32感覺太粗
作者:
creaton (Mr.艾爾默)
2022-06-12 19:43:00刻度28-30 看豆子調整我都88-92 都會試 悶蒸 40-1:55 一次溫度高可以流速加速 帶得東西比較多
我是刻度18-20 2-3分要帶走多一點物質 提高表面積也是一解
作者:
JITER (噴出總在被洗後)
2022-06-12 20:42:00現在咖啡界有一點變態流行，愈淺愈好像厲害這樣中美洲、哥倫、肯亞，扣掉藝伎、特殊處理或競標等如一公斤僅300多的生豆，極淺出來基本上是很恐怖的豆子本質不夠、手法不對、機器不砸錢，淺就很容易不熟阿！
作者:
masala (masala.zone)
2022-06-12 21:18:00覺得是斷水次數太多水管有吳則霖手沖示範可參考，他斷水多但有降溫
20克斷2次水 V60在2分內還合理 花瓣2分內感覺磨太粗
溫度偏低會越酸，溫度越高萃取東西變多酸度會感覺較不明顯，可是為了更明顯的酸味而放棄其他東西，是不是該考慮換豆子比較好？
1.豆子問題 裡面沒熟或有瑕疵沒挑乾淨2.斷水減少3.萃取不足 太粗 水溫等以上是可以思考的方向 個人淺見
作者: jacky7987 (憶) 2022-06-15 11:04:00
你磨更細再拉水溫也會發現比較好喝
作者:
SHR4587 (SHR4587)
2022-06-16 08:31:00我深淺都固定90，其實正常熱沖不要低於85度應該都還好。
作者:
CHRISBEE (chrisloveting)
2022-06-16 14:03:00喜歡刻度30用四六法
作者:
jakkx (風藍)
2022-06-16 16:27:00是調整手法到喜歡的味道，而不是調整味道配合大家的手法