[請益] 咖啡添加物判別

作者: llittlebear (kc)   2022-04-29 18:03:37
各位大大好:
之前在蝦皮買了衣索比亞 杜梅索咖啡豆,
處理法:水洗
烘焙法:淺中焙
風味:花香,檸檬,蜂蜜
袋子上寫4/12烘的,這幾天才拿出來喝,應該算是新鮮的豆子,
一入口有超濃的茉莉花香味,
聞著咖啡味也是茉莉香,
咖啡放冷了,茉莉香味也只是稍減些,沒有消失。
依我咖啡低手的程度,
每次咖啡風味我都只是約略參考,
沒有想到這次會讓我沖出一杯充滿花香,
一開始讓我信心大增,
連著幾天沖同支咖啡豆香氣完全沒減弱,
但是另一方面也讓我擔心起這咖啡豆是否有添加人工添加物(例如香精)的可能性。
想請問各位大大這支咖啡豆原本的茉莉花香就是如此濃郁嗎?
若是有添加香精的豆子又該如何判別呢?
先謝謝大家!
作者: OldChang   2022-04-29 18:19:00
通常放一上午,香味就消失得差不多了,變成一杯類似即溶咖啡的味道,猜想是因為氧化,不知有沒有大大能解答如果是香精,放個三天還是超香XD
作者: higashi1107 (JAY)   2022-04-29 18:43:00
想知道如何調味
作者: PP68 (屁屁)   2022-04-29 18:47:00
個人看法 咖啡豆加香精的邏輯近似泡麵加防腐劑 額外的添加物也是要成本的
作者: jaster21 (一直想打球)   2022-04-29 18:55:00
有進這支豆子,花香是主要調性之一。要知道有沒有加香精,聞磨豆機。濃郁香味幾天都不會消散就是香精豆除非清潔磨豆機,不然味道會一直都在
作者: llittlebear (kc)   2022-04-29 18:59:00
剛聞了磨豆機是沒有什麼花香味,只有沉澱的咖啡味但我磨完豆都會用刷子大略的清潔過不讓粉殘留在磨豆
作者: jaster21 (一直想打球)   2022-04-29 19:04:00
那就不是香精豆。天然風味很快消散。應該是烘焙得好
作者: silver0314 (胤衡)   2022-04-29 20:20:00
這支真的好喝但也不是年年好 有幾年的很無聊
作者: aal (生態小尖兵)   2022-04-30 08:53:00
香精依分子大小/揮發性不同,持久性也不同,只能說很持久的是香精,不能說消散很快的一定是天然。泡麵不加防腐劑是因為沒必要。這方面很難去界定,例如把豆子放進酒桶發酵,豆子吸入酒桶的風味,那我如果先把酒桶的風味萃取出來在噴到豆子上呢?還有把豆子跟柑橘類的果皮混合的也是一樣茶葉也是一樣,譬如御茶園茶香馡紅可能就是這樣處理的茶葉,所以成分雖然沒香料,但業者也不敢標示無添加香料
作者: aromaboy (可魯必思)   2022-04-30 09:15:00
哪一家那麼香?我也想買來喝喝看!如果烘到像有加香精一樣,真的厲害了吧!
作者: scorpioliu (Max)   2022-04-30 09:35:00
經驗生豆聞起來就很香,這香味烘焙後還在,沖煮後高到低溫依然在,我就會覺得不單純
作者: yayayoyi (drip brew)   2022-04-30 11:17:00
該公佈店家了吧 我也要喝!
作者: superbigyoyo   2022-04-30 16:24:00
這是什麼行銷手法
作者: kenshin1988 (KenshinX)   2022-04-30 18:43:00
https://i.imgur.com/lJTdP2T.jpg這間嗎?最近買喝起來也有一樣的感覺
作者: MKIIjack (少則益)   2022-04-30 20:01:00
有點厲害的工商?也想知道什麼味道
作者: amigoogima (明天)   2022-04-30 21:12:00
是樓樓上這間,有其他版友喝過嗎?不是工商,我私訊網友,他是認真希望有人可以解答他
作者: aromaboy (可魯必思)   2022-05-01 10:36:00
謝謝樓主的提問,還不爆買一包來香香一下
作者: aal (生態小尖兵)   2022-05-01 14:44:00
想到一個方法,把豆子泡水或有機溶液(酒精),之後若在液體有那個特殊香氣的話很高機率是外添加的請原PO試試看
作者: llittlebear (kc)   2022-05-01 23:59:00
感謝網友幫我澄清,原來我有葉配天份我再來試看看泡酒精跟泡水法,謝謝https://i.imgur.com/RxB8Zuf.jpg
作者: BtsrNt (Addie)   2022-05-02 04:00:00
推實驗
作者: llittlebear (kc)   2022-05-02 20:40:00
講一下測試結果:測試條件豆子5克,水跟酒精都15克,泡了約20小時,水的那份聞起來仍有些花香味,酒精的因味道太嗆無法判別,我仍無法確認是否為額外添加,就等其他神人喝過後再來分享了,謝謝。 https://i.imhttps://i.imgur.com/LVLmWGH.jpg
作者: DGhongwei (黑賺科技)   2022-05-05 20:46:00
咖啡豆磨成粉後,放置48小時後(直接接觸空氣),之後再再做沖泡,如果還有明顯香氣,明顯是有加化學物質咖啡豆一旦烘焙好,在不加任何化學添加劑情況下,香氣香氣會留失很快

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