這篇無圖 機器也不是我的 姑且說是心得分享吧
前陣子送了一批豆子商品化成掛耳包 包裝廠的磨豆機是kf-1800
180mm的超級大平刀 比起已經ek43的98mm大了快一倍
刀盤大就是香 均勻度極佳 甜感非常明顯 幾乎是錐刀的風味
也是典型的ditting味 大量研磨會配的冷卻系統都是基本
但是工業規格不太能家用的原因有幾個
一個是單位時間研磨量有夠大12 lb/min
家用的半磅三秒就結束 濃縮一個shot 12-20g來說
機器的殘粉量就這個多
但一次出幾百公斤的量就沒差了
另一個是得用三相電 很多民宅都只有雙相而已 工廠才有三相的配置
有多快，看看影片好了
https://www.facebook.com/www.ditting.co.il/videos/1730160357000248/
有多少人有這個需求 真的是大客戶很多的才有
規格更高的 也是有的 probat roll grinder單位產量更大
要看機器大概要到對岸了
什麼是磨豆機的頂點？符合自己需求跟風味的上限就是頂了

推你最後一句

可以描述一下典型的ditting味嗎？感謝！

真的是怪物級磨豆機

這麼大的只有看過磨豆 漿機

大刀盤有大刀盤的優勢，但考量到尺寸越大對精度要求越高平行跟軸對稱的問題會越嚴重，加上工業用機的刀盤幾何設計能否對應當代精品的取向最佳化是個疑問所以我認為精品咖啡尺寸在80mm~120mm之間是目前的最佳解各廠投入的精力與成本夠多，用家的回饋資訊也充足真的把粒徑拉出來看，工業用機未必會漂亮很多業界傳說是roller mill很厲害云云，但考量調教的困難在single dosing的世界根本沒有優勢更多時候工業用機是用來磨給風味敏感度低的普羅大眾更不可能在風味上投入資源去精進光是98mm的微調，ssp跟kafatek就可以玩那麼多細節要我說，未來研發方向更重要的是進豆機制的重新設計刀盤的出粉幾何跟尺寸倒是其次了慢速進豆在錐刀上已經有些嘗試，但平刀怎麼做能靠慢速進豆而不是降轉來降低重複研磨與阻塞，均勻度會更高

只在它人家玩過幾台電磨不過沒體會到大刀盤有多大的優勢…

角度與大面積可以減少研磨途中的顆粒碰撞與摩擦但這是理想上，實際上很容易受到刀紋幾何與平行度的影響可以想像5x~6xmm，在進豆以後，出粉之前，不同尺寸的顆粒相較於大刀盤，更容易在中途相互碰撞阻塞所以那些高轉小動物，在顆粒移動到刀緣之前，就已經細粉一堆而較大的刀盤，細粉主要來自於刀緣最窄處但小刀盤藉由降轉跟鍍膜，有可能降低不少中途阻塞的程度

而工業至少就我所知要的是量和速…很多時候要品質都要職人手製。這點和我知道的差很多。不過我也沒碰過所謂的工業磨豆機…如果ek43是的話也只玩過幾小時，只知道它比一般磨豆機調整上要細心麻煩點，風味上就…

最近似乎有幾家開始往外環高扭力驅動小刀盤的設計原本想說vertical63結果仔細看了一下還是中軸輸出~變成內刀盤轉動~這台咖啡展有喝過還滿驚豔的