[器材] 數種濾杯一刀流

作者: killsheep (宰羊)   2021-08-20 00:32:58
小弟從7月入手沖坑到現在,依舊是一隻菜雞。週間有空的話每天會沖個10-20g兩次,週
末兩天則都是各沖個三次。除了試試不同沖法,也好奇濾杯是否真如網路上看到的教學影
片或文章,影響風味那麼大?於是前天我以同種豆子、同樣沖法,但使用手上不同的濾杯
來沖煮實驗看看。
豆子:墨西哥 伊佐藍、淺焙
磨豆機:C40、刻度28
手沖壺:泰摩溫控細口壺
濾紙:KONO
粉水比:豆子15g、總注水量180cc
注水大小:全程中等水柱
繞圈範圍:維持在50元硬幣大小
沖煮過程:30cc悶蒸30秒,之後注水至180cc停
心得:
1. 星芒濾杯:
香氣重、酸味及甜感突出、風味展開、口感清爽。
2. V60:
香氣及酸味略輸星芒、但較甜、風味偏擠、口感醇厚圓潤。
3. 客氣短六肋:
這濾杯讓我有點挫折,因為我覺得跟V60喝起來幾乎一模一樣…頂多就是body厚了一滴滴
。不知道是不是我舌頭有問題,目前還喝不出變速濾杯的魅力。
4. 蛋糕濾杯:
一個字:甜。即使在高溫時甜感依舊先衝了出來,涼了一些後酸味才漸顯。風味均勻,口
感清爽。
目前最喜歡的是星芒,因為層次很乾淨且豐富,但最讓我訝異的是前天才拿到的蛋糕濾杯
,甜感實在突出。客氣短六肋就喝不出來它的特色…
作者: lotuszoe (怎會這樣)   2021-08-20 05:27:00
作者: soulivee (Lyz)   2021-08-20 06:42:00
變速濾杯你沒加入手法做變速當然就覺得沒差
作者: s85249500   2021-08-20 07:34:00
蠻實用的比較,推推
作者: tokisada (鍵盤小當家)   2021-08-20 07:42:00
注水180出來的萃取量大約是多少呢?
作者: higashi1107 (JAY)   2021-08-20 08:19:00
換幾個濾紙再玩一次
作者: jaysuzuki (我要成為核心王)   2021-08-20 08:25:00
短短時間您的濾杯已經生殖到4個啦可以多試試不同參數,不同參數你最喜歡的濾杯也可能不一樣。
作者: Pettit (perfume)   2021-08-20 10:09:00
3用客器六肋 可以參考kono濾杯沖法 點滴也可
作者: Jasperrr (Jasper)   2021-08-20 16:35:00
其實星芒肋骨上面和下面深淺不太一樣也算變速的一種?
作者: jaysuzuki (我要成為核心王)   2021-08-20 16:38:00
星芒淹到上面肋骨變多,就是幫助高水位加速排水吧肋骨尾端收斂則是減緩流速,沖低粉量可以避免流太快
作者: TroyJ (Troy)   2021-08-20 17:54:00
你也可以紀錄總沖煮時間看看,其實影響風味最大變因就是萃取率,影響萃取率就是沖煮時間,濾杯 顆粒大小 手法 都是影響時間的因素然後溫度影響香氣
作者: vixplayer (風險玩家)   2021-08-20 21:03:00
感謝分享心得!
作者: christu (Thor)   2021-08-23 00:21:00
淺焙我最近比較喜歡用攪拌法代替悶蒸來萃取前端酸甜,後段再來調整厚度,沖煮過程也蠻有趣的
作者: a8927119 (pipig)   2021-08-23 22:18:00

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