這幾年喝單品咖啡，有出門去店家喝，也有自己手沖，
關於氣味或是喝進去的味道，這方面有個疑問困擾很久，
例如生豆商測得這支豆子有芒果味好了，但是這味道會從高溫一直出現到低溫嗎？
或是說僅存在於高溫？中溫？低溫？區段呢？
以及味道的出現跟萃取率or手法有關係嗎？
有沒有可能需要沖煮到20％以上，某些味道才會出現呢？
上述問題假設豆子真的有芒果味以及應該要得到這個味道的，
這樣買豆子自己沖煮，才有個方向能去改進。
歡迎不吝指教，謝謝。

生豆商描述有芒果 烘豆師也要烘出該味道 最後沖煮也要有對到 你的問題點是在自己能怎麼試出熟豆描述的味道 是嗎？

是的，當這支熟豆真的有這個味道時，從哪個方向去找尋

風味這麼主觀，是人寫出來的啊..他喝的又不等於你喝的我是覺得不用糾結於什麼味道，自己喜歡才是重點很多店家跟我說這有什麼味道，通常就參考而已

你的問題 答案一定"是" 不同的味道用不同的手法可以強化 還要剛好沒有更強的味道把他壓掉才會有感覺

這支有普羅旺斯嫩春雞佐地中海初炸橄欖油米蘭空運羅勒葉風味的頂級高海拔聖母峰特殊黃金鑽石處理法的豆子

先杯測 從高溫到低溫都自己試過一遍 確定裡面自己可以喝到的風味 再思考沖煮

相信你自己的嘴巴，不要相信店家的說法如果有疑問可以帶回去店家請教老闆沖煮方法或是直接請他煮給你喝看看

確認芒果風味的意義在於?有效快速識別豆子像是身份證的東西?有需要糾結在芒果味存在的溫度區段?是賣豆人跟飲豆人尋覓共同的朋友(咖啡)的特徵的描述語言..?真執著於芒果味.可買芒果

能不能清楚的辨別一隻豆子的風味、磨豆機才是真正的關鍵。真的要玩得這麼大、樓主您會需要以風味清晰清楚為目的 大平刀Ditting KF804 磨豆機或EK43。常常有同好在問、為什麼沒有生豆商杯測的味道？其實關鍵大多是在專業生豆商跟一般同好、用的磨豆機等級差距太大了。

跟萃取率有關嗎？例如必須在20％才出現的味道，那沖18％再怎麼喝就都喝不到的情況？

磨豆機沒太大關係，跟烘焙的手法有關，影響味道的關鍵絕大多數都是在烘焙，還有你主觀的感受，拿未知的食物給路邊的人測試，能得到的味道就非常多種，所以風味描述也就是那些杯測師們對於同一支豆子的不同感受

烘豆手法影響大於磨豆機，磨豆機當然也是有差，認識的店也有EK和804拿去磨了也不見得會有那些味道

樓主開樓時就說了：“上述問題假設豆子真的有芒果味以及應該要得到這個味道的”。

樓主的意思是 味道假設一定有，那是恆久存在，還是特定條件才出現，感覺很哲學

啊 問題就在假定A味道在某個大師喝起來被指稱為芒果味，但這個A味道在其他人嘴裡被指稱為臭臭的，這樣的事是經常發生的。但這時經常就會被指為其他人喝不出來。包含那個其他人也容易這樣覺得。 每個人味道的認知學習環境差很多的，再者基因、生理狀況都對味道感受有影響。 專業人士在這點上又沒有要管其他人，其他人為什麼要管專業人士呢

我也覺得跟磨豆機沒關係豆子本體才是重點

http://i.imgur.com/nJl9Mmc.jpg 在步昂賣豆子的頁面可以看到這樣的風味表，實際上由熱到冷，風味也都有差異喔

謝謝告知店家貼心的地方

磨豆機會影響

樓上DoA大，香菜！

那個風味表真的很棒 還有最佳沖煮方式照著做比我本來沖法好喝超多 無腦就是開心