其實網路上很多人都做過類似的分段測試
說可以用這種方法學習
但我認為這種方式幫助不大
使用這種方法會發現幾乎每一段都不會太好喝
因為幾乎都是不均衡的風味組合
大家也都會發現後段的稀薄溶液容易有不好的味道
然後有些人就會推論到後面這段可能不要萃
但實際上
你必須把所有成分調合起來
才能夠真正判斷整體味道組合是否恰當
就算直接嘗試後面的段落味道不好
也有可能在用適當的比例混入前段萃取後
組合出相對平衡的風味結果
去想想各種烹飪與料理的調味
如果你單吃魚露，單吃老抽，單吃胡椒
會是好的味道嗎?
但組合進原本的食材當中
卻有可能創造出好的風味平衡
我記得Barista Hustle做過另外一種萃取測試
並不是使用分段的方式來學習理解風味
而是藉由調整萃取率來比較
例如
使用A,B,C,D,E五杯萃取
分別用同樣的豆子
做出13%, 15%, 17%, 19%, 21%的萃取率
兌水調整到相同濃度
去比較哪一個萃取率能達到較佳的風味平衡
我認為這樣的方式
對於學習萃取
以及找到手中豆子的最佳風味平衡
是比較有幫助的
最終的風味是來自於整體的平衡
很難單用段落風味來決定
風味組合並不是加法
在真正嘗試過最終組合前
人類的味覺無法用風味成分去判定最後的味道
科學上已經發現許多風味會互相掩蓋或增強
所以味道的配合並不是1+1=2
當你喝了中段味道是這樣，後段是這樣
然後想以此去猜測組合的結果
這樣是不可能準確的
在手沖上
可以將所有的參數固定
僅調整單一一項參數
比如說磨豆刻度從2.5, 3, 3.5, 4, 4.5
然後同樣的手法萃取一杯
兌水調整到相同濃度
去看這支豆子在不同萃取率的風味平衡狀態
這樣的做法比起分段測試更有助於你掌握到這支豆子的特性