作者:
Domos (沒事發發廢文)
2018-01-09 09:30:21實驗就是手沖好玩的地方呀
分享一下我的方式
1. 觀察
買之前可以觀察老闆怎麼沖
甚至先試喝
記下來當參考
2. 標準
發展自己的標準參數
我個人是V60+hario濾紙
95度，14克，230ml 咖啡
悶10秒（為了觀察烘焙度與新鮮度）
一次注水不修飾
3. 評斷
金杯有兩個維度，9個區間
中間是理想區間
但不代表落在這個區間就是好喝
*重要 不是同樣粉水比就是同樣位置
*不同豆子的密度和可萃取物比例不同
首先要調整的就是這個
（跟個人偏好有很大關係）
再來調整金杯之外的
酸度、香氣跟甜度
不過這三項跟豆子比較有關
所以我用的標準參數是取前段
沒有就是沒有
有的味道再看是不是想要的
4. 調整
從標準參數出發
用水溫，時間，手法
把不想要的味道修飾掉
這個沒有準則，要靠經驗
5. 比較
跟老闆的比較
跟其他豆子比較
累積經驗
6. 好好享受一杯好喝的咖啡
作者:
surot (修洛特)
2018-01-09 11:03:00謝謝回應，用95度是希望把所有味道逼出來嚐試？但酸香的部份會不會因這麼高的溫度而完全感覺不出來而無法評斷呢？
作者:
wkwtctw (Ｗｋｗ)
2018-01-09 11:23:00push
想請教各位高手，我用V60 20-30克淺/淺中焙都會積水不管刻意小水柱緩慢注水到中後段都一樣會積水，請問該如何解決呢 3Q
作者:
lwinone (礦泉水)
2018-01-09 14:57:00把細粉篩掉試試
作者: ga507117 2018-01-09 18:36:00
回樓樓上 如果你避免積水是為了避免翻攪不動咖啡粉還有流速過慢 那為什麼試圖要用小水柱(翻攪力道小)來做翻攪勒 流速過慢的話水位拉高水壓變強不是也會流比較快嗎不然磨粗一點也可以解決流速問題
回g大 我之前可能搞錯方向...是否應大水流攪翻咖啡粉，才不容易阻塞呢
作者: Meyellis (Meye) 2018-01-09 21:10:00
建議還是看味道，淹水什麼的都是浮雲。想到一開始還會追求漂亮的粉層XD
回原PO 之前爬文就是避免攪亂使細粉沉積，今google也有g大一說，我已傻傻分不清了囧rz
作者:
surot (修洛特)
2018-01-09 21:53:00會追求漂亮的粉壁+1 orz
作者: ga507117 2018-01-10 02:45:00
我是覺得不用說認為細粉淤積在底部就等於不好喝 是在沖咖啡還是在沖粉牆XD 如果說你真的很在意的話就每次沖完咖啡之後把濾紙整個拿起來撥開來看看細粉到底是怎麼分布的 相信你會找到新世界 我的經驗是跟悶蒸的水量和時間有很大的關係 d大說的點滴式沖法就跟悶蒸的想法很類似 而且後面也是要用較大水柱拉開始不是嗎 沖煮的想法很多種但是真的都是殊途同歸 只要掌握基本原則就不會難喝到哪裡去 重點是會思考基本沖煮原理的人實在有點少哈
作者:
surot (修洛特)
2018-01-10 10:03:00ga大可以推薦一些講述基本沖煮原理的文章嗎？想來研究一下
原來積水算正常@@我也有撥開來看分佈呢，同樓上我也想知道基本沖煮原理，請g大分享給新手~
作者:
mrelvis (我的天空)
2018-01-10 17:45:00想知道+1，謝謝
作者: Meyellis (Meye) 2018-01-16 14:25:00
回su大，回這樣寫是覺得粉層跟味道並沒有那麼強的連結，粉層是可以做出來的，就像賽風的小山丘一樣。所以不是覺得粉層不好.....
作者:
riceangel (enjoy ur coffee)
2018-01-17 01:25:00自己不負責任想法：點滴有兩種方式,1.先點滴悶蒸再注入2.先注水悶蒸在點滴，所以點滴的重點在細粉的沉積？自己會覺得是避免細粉的過度萃取。想問原波前段的味道是什麼?一次注水14g230ml粉水比很開，前段在那邊?如果沒有萃取不足，那該物質都應該被萃取出來了。真心好奇原波指的前段是?