昨晚烘瓜地馬拉花神(深培)
https://i.imgur.com/pPQV4Bh.jpg
https://i.imgur.com/YRkjlBg.jpg
耶加雪芙(淺培)
https://i.imgur.com/ymzGkBO.jpg
因為之前用手烘網有時烘到深色裡面還沒熟,或是銀皮難未脫就深了,還有顏色不均……
等等問題,所以做了一些實驗,最終做法如下
1生豆先放烤箱用烘烤(烤麵包那種)170度烘十分鐘,到它變粉黃色甚至橘,用意是脫水
完全一點.
2放涼.用意是讓它溫度降下,不要一次飆升,表皮會先焦。拉長溫度上升的時間。
3用鍋子,小火,長木筷攪拌慢慢烘.
結果顏色會比較均勻,雖然一爆要等比較久,但整體均勻多了,豆子也都變大,顏色好看
,銀皮也很好脫。
鍋子試了三種,1不鏽鋼鍋2不沾鍋3鑄鐵鍋。其實效果都不錯,因為鍋具比起手網導熱比
較均勻。可看鍋子大小決定烘的量,鑄鐵那支可以烘200g,自己覺得溫度上升穩定度是不
鏽鋼這把最好。而且用不沾鍋或鑄鐵,心裡怕怕的,怕燒壞。
https://i.imgur.com/WrxCRK1.jpg
https://i.imgur.com/kOWQXf9.jpg
https://i.imgur.com/Vp2JCBJ.jpg
結論:所以會烘不熟,問題在脫水還不夠完全,熱度就太高,外層顏色深,裡面卻還沒透
。
以上是個人感想。
早上試喝一杯手沖,很讚!對於自己每天要一杯美式的需求,自己烘很省$$。500g生豆17
0元,一杯濃縮要14g,可以喝35杯,一杯4元,連鎖店美式一杯最少也40-50,差了十倍@□
@