http://goo.gl/MYcL34
先恭喜世界冠軍！將台灣咖啡界推向另一個高峰～
但上面貼的這個新聞讓我有些困惑，他說冷卻把手的技巧可以增加花果香味，那.....是不是沖煮的時候要根據豆種決定是否要熱過呢？淺焙、需要表現花果香的要用冷卻過的？一般現在好像都會熱過把手再煮阿@@...
有沒有哪個前輩能介紹一下這樣的技巧是怎麼回事&怎麼做嗎？好好奇阿～
※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言：
: 恭喜berg Wu,
: 從三輪車到現在，
: 一路到現在，我很佩服你的努力和堅持，
: 恭喜你,我們的前前板主!!!!!!
:
作者:
yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ)
2016-06-26 01:41:00他比賽後有用中文講大概是說花香類的在高溫手把下容易散失 所以他把手把降溫他把花香之類的稱作小分子 焦糖之類的為大分子他們說這個手法對大分子的味道表現沒那麼好用較深的表現沒那麼理想 會用這個手法是配合他的豆子跟想表達出更多花香柑橘手法的部分 他好像是用冰水灌手把跟表面降溫 最後有特寫雖然我覺得那個特寫有點遠XDD
作者:
yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ)
2016-06-26 02:00:00我也沒看得很仔細 英文稍微苦手 詳細等高手說XDD
作者: Hermite (Simple Life) 2016-06-26 02:05:00
那是因應賽事規則無法變動沖煮溫度所採取的變通方式
作者: ohsexygirl (KENJI) 2016-06-26 09:54:00
我也想看王策的捏～
作者:
whk 2016-06-26 13:30:00今天試一下果然木舌XD，只感覺到熱把手的比較酸，冰把手的甜度比較高，我用日曬耶加豆…應該是不能比啦！
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2016-06-26 14:04:00其實有pid的，可以把水溫下修，試試。
作者:
berg ( )
2016-06-26 16:05:00手把溫度主要是避免對已萃出的濃縮重新加熱，同時也可以控制一完成萃取的濃縮溫度
作者:
Mariah (Cycling)
2016-06-26 16:13:00哇靠 樓上本尊 恭喜恭喜
作者: yenani (煤) 2016-06-26 16:15:00
本尊出現了～～～快拜
作者:
berg ( )
2016-06-26 16:20:00所以要視豆子風味、萃取參數、設定目標來決定手把溫度要是冰的涼的溫的還是熱的
作者:
yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ)
2016-06-26 16:48:00釣到本人 講解了XDDD
作者:
js0431 (嚎冷熊)
2016-06-26 17:10:00野生的世界冠軍
作者:
m9fghost (迷途的海鷗)
2016-06-26 17:13:00朝聖!
作者:
imbm0322 (Wolong Coffee Studio)
2016-06-26 17:16:00朝聖推～～～
作者:
gh34163 (這。)
2016-06-26 17:20:00朝聖
作者: jacky7987 (憶) 2016-06-26 17:23:00
媽我在這
作者:
peadon (peadon)
2016-06-26 17:24:00\讚的啦~
作者:
bysider (wasizen)
2016-06-26 17:25:00朝聖推
作者:
riceangel (enjoy ur coffee)
2016-06-26 17:41:00朝聖 推
作者: leodismile (步) 2016-06-26 17:42:00
朝聖 推 恭喜berg大
作者:
oklai (æ¯å¤©éƒ½æ˜¯æ–°çš„一天)
2016-06-26 17:45:00朝聖
作者:
sam215 (阿è¯)
2016-06-26 17:47:00朝聖推~~
作者:
hcbd 2016-06-26 17:48:00朝聖推
作者:
lwei781 (nap til morning?)
2016-06-26 17:51:00恭喜berg大
作者: BreakingJazz (星期一有憂鬱症) 2016-06-26 17:52:00
朝聖推～
作者:
ffg1001 (大鯨魚)
2016-06-26 18:04:00恭喜berg大~ 推!
作者:
zizing (10年~~~)
2016-06-26 18:09:00朝聖推
作者:
chiliho (丁力)
2016-06-26 18:41:00恭喜Berg!!!
作者: tingyi1219 (山城一枝草) 2016-06-26 18:45:00
朝聖
作者:
BigDK (NeWss)
2016-06-26 19:08:00朝聖
作者:
MrG (Mr.G)
2016-06-26 19:12:00阿阿阿 朝聖！！
作者:
Number5 (在世界的中心呼喊著敗家)
2016-06-26 19:34:00朝聖~~~
作者:
tran628 (tran628)
2016-06-26 20:01:00朝聖推
作者:
sbrinna (春天雨露總機)
2016-06-26 20:01:00恭喜berg
作者: pupupudada (Machine Gun Kelly) 2016-06-26 20:03:00
朝聖推！！
作者:
lgfire (胖子 還吃阿!! )
2016-06-26 20:12:00媽我在這～～
作者: quen (JENE) 2016-06-26 20:23:00
好親民，不藏私！
作者:
amos430 (amos)
2016-06-26 20:41:00恭喜berg
作者:
pttnews (PTT新聞)
2016-06-26 20:58:00神來了～還不快拜
作者:
wsylh (yiyiyi)
2016-06-26 21:27:00恭喜berg
作者: keane12 2016-06-26 21:41:00
朝聖
作者:
kyobear (北極熊)
2016-06-26 21:42:00朝聖推！
作者:
whk 2016-06-26 22:20:00恭喜Berg!
作者:
gv8899 (費曼先生)
2016-06-26 22:20:00真的很令人佩服和感動 怒推
作者: Meyellis (Meye) 2016-06-26 22:23:00
恭喜Berg大！
作者:
heber (發呆 看海 沈默)
2016-06-26 22:32:00恭喜！！
作者:
DAVIDWAY (DAVID)
2016-06-26 22:47:00恭喜!
作者: a96316 (黎明的天空) 2016-06-26 23:03:00
恭喜
作者: alex2008 (name supper) 2016-06-26 23:11:00
朝聖推！！！！！！！
作者: crueltyangel (CA104 (男)) 2016-06-26 23:21:00
恭喜!!!
作者: angelliao37 2016-06-26 23:29:00
朝聖！
作者: tobo511 2016-06-26 23:36:00
恭喜，我來朝聖啦！
作者: wseanking (優歐) 2016-06-26 23:45:00
朝聖！
作者: afyun (是說) 2016-06-27 00:06:00
恭喜Berg！生子後真的運勢大開耶！
作者:
lane34 (甜甜的)
2016-06-27 00:30:00朝聖！！
作者:
d1d1 (滴壹滴壹)
2016-06-27 00:33:00朝聖推～
作者:
icyling (會不會放手其實才是擁有)
2016-06-27 01:11:00野生的冠軍 XD
作者: fishtail0915 2016-06-27 01:12:00
媽，我在這！
作者:
butaewb (大頭)
2016-06-27 01:31:00留名
作者:
MooQQ (毛捲捲)
2016-06-27 11:32:00朝聖
作者:
k382214 (張嘻嘻)
2016-06-27 11:57:00是一個背後很努力，從不浪費時間精進自己的人
作者:
aoirx (漩渦鳴人)
2016-06-27 14:08:00恭喜
作者:
lorikon (小控)
2016-06-27 21:39:00朝聖，這篇竟然還沒M
作者: monkey789666 2016-06-27 23:26:00
朝聖！
作者:
TIANEN (En)
2016-06-28 00:17:00恭喜恭喜!
作者:
tresia (翠西亞)
2016-06-28 01:53:00朝聖推!! 恭喜Berg!!
作者: pin7272 (lost) 2016-06-28 21:51:00
朝聖推！真希望喝得到呀～
作者: Robert0512 (天天衝浪三國無雙) 2016-06-29 00:18:00
朝聖！！
作者:
exit5566 (嘟-嘟-嘟!!賭滷達)
2016-06-29 06:34:00朝聖
作者: fu591226 2016-06-29 09:22:00
大讚
作者:
lip026 (遊客里里)
2016-06-29 15:35:00朝勝!!恭喜!!
作者:
l00cm (ｑｑｔ)
2016-06-29 17:28:00朝聖
作者:
negoonna (科科星人)
2016-06-30 12:12:00朝聖
作者:
loseway ( )
2016-06-30 23:56:0099
作者:
tw179487 (galaxyblue)
2016-07-01 12:56:00爆
作者: WBS0615 (阿胖熊) 2016-07-01 15:30:00
朝聖推
作者: wangyivic 2016-07-02 13:17:00
朝聖推
作者: kikuna (公主徹夜未眠) 2016-07-03 12:24:00
恭喜berg大！太感動了
作者: MystBlue (6275) 2016-07-06 10:52:00
朝聖
作者:
antx (哈~)
2016-07-09 08:30:00朝聖