本文轉自 風傳媒 http://www.storm.mg/lifestyle/125221
《三合一咖啡那麼便宜，裡面真的有放咖啡豆嗎？是化工香料水嗎？》
作者/陳韻竹
其實要製作好品質的三合一咖啡，與罐裝、冷藏咖啡相同都是從咖啡豆品質開始把關，製
作從生豆挑選、烘豆、研磨、萃取，萃取濃縮的咖啡液經由加工乾燥製作成即溶咖啡，再
與糖、奶精等成分加以調和，填充包裝之後就是以熱水沖泡後就能方便飲用的三合一咖啡
。
要將咖啡萃取液製成乾燥顆粒或是粉末，可藉由噴霧乾燥或是冷凍乾燥兩種方式，噴霧乾
燥是藉由噴霧器噴出形成小液滴，再藉由熱空氣加以乾燥，而冷凍乾燥則是在低壓下直接
將冰昇華成水蒸氣，脫除水分達到乾燥目的，兩者以噴霧乾燥較為普遍使用。
關於傳言劣質咖啡豆製作三合一咖啡，味全中央研究所咖啡品質鑑定師劉俊呈表示，若傳
言指的是已經有變質等問題的咖啡豆是不可能的，因為那樣的咖啡豆風味問題是很容易在
喝的時候發現，但的確有可能部分廠商會選擇是豆型較小的咖啡豆，豆型較小若無變質等
瑕疵，雖然在咖啡豆等級上無法名列前茅，但是並不等於是不好或不能喝的咖啡豆。
目前台灣僅金車工廠在近期建立了咖啡噴霧乾燥設備，因此市面上即溶或三合一咖啡品牌
，多數是在咖啡豆產地進行前段加工，將咖啡製造成已經乾燥之即溶咖啡顆粒或粉末，再
加以進口至台灣工廠進行原料調和與填充包裝，劉俊呈說表示此項作法相較於直接進口咖
啡豆的運輸成本相對較低，但就更必須掌控與監督產地咖啡豆品質。
比較市售常見三合一咖啡，主要成分是糖、奶精、咖啡，依照食品衛生安全管理法規定，
包裝食品成分標示必須按含量由高至低順序排列，由市面上販售之三合一咖啡標示可知，
大多數產品含量最高的成份為糖，其中含糖量以CAPHETHUTHIET越南三合一即溶咖啡最多
、雲林古坑三合一咖啡最少，兩者含糖量差距約為2.6倍，另外排名第二的主成份多數則
為奶精，咖啡成分普遍都是整體含量最低，標示上並未一致有即溶咖啡、即溶咖啡粉、咖
啡粉等名稱，另外像是雀巢金牌三合一咖啡、超級三合一炭燒白咖啡，是採用冷凍乾燥法
便標示為「冷凍乾燥咖啡」。
而奶精成分所有品牌都有加以展開標示，除了糖漿類像是葡萄糖漿、樹薯糖漿等之外，多
為乳化劑、香料、品質改良劑、色素、調味劑等成分，相較於罐裝或冷藏咖啡含有之食品
添加物成分較多，但更值得注意的是奶精中皆使用氫化植物油，雖然從標示尚無法確認是
否為帶有較大量反式脂肪的部分氫化植物油，但在營養標示反式脂肪皆為零，表示含量可
能低於0.3公克，但若使用部份氫化植物油，未來在2018年7月禁用之後產品將必須更改配
方以符合法規。
作者/陳韻竹
市售三合一咖啡成分比較表
http://i.imgur.com/azdZBxf.jpg
心得：三合一有方便性，是個人喜好選擇...
我真的遇過不喜歡喝新鮮咖啡，只愛喝三合一的朋友...
這篇提供給有需要的人參考：）