大家好，小弟首PO+新手
上大學才開始玩手沖 到現在也玩了半年差不多
目前手沖照著社團老師的SOP
For 20g 的咖啡豆
15秒悶蒸
35秒第一次注水 (150ml)
20秒休息
20秒第二次注水 (50ml)
10秒後移開濾杯
最近才看到這個版的
花了ㄧ些時間爬了精華區 不但沒有找到我想要的統整
還跟老師的SOP不一樣，讓我有點緊張 雖然說手沖味道沒有絕對
但讓我開始覺得很迷茫 變因那麼多 從哪個改變??
而且只改變一個變因難度很高，有時候A因素影響的結果 可能會被B因素影響而被放大或縮小
目前知道影響手沖味到的因素有:
顆粒度
水溫
悶蒸時間
水流
繞圈的快慢
社團學長姐也比較常強調這幾點
另外在這裡看到其他 包括 斷水不斷水等等
P.S.
其實目前還對於有些變因還不甚了解其原理 希望版上高手能解答
作者: tnhtw (tienwin) 2015-02-24 20:26:00
所以你總共沖泡時間是100秒？味道如何？我猜應該會萃取不足，除非你磨很細。
沒錯 總共100秒 豆子是耶加雪菲中烘培水洗味道就是酸 半磅全沖完後的感想 只是酸味停留的長短其他細節味道無法描述 目前只會沖 不會品嘗 OAQ
作者:
d199210 (rock4life)
2015-02-24 20:59:00XX悶蒸觀察比較重要
作者:
Goei (Goei)
2015-02-24 21:00:00先多出去喝 喝到自己喜歡的味道 在學著把他復刻沖出來
作者:
bearq258 (bearQ)
2015-02-24 21:26:00不喜歡酸就別買耶加雪菲，你的買大潤發的義大利豆就夠中輕烘焙的豆子不合你用，你要中深寬容度比較大哪些沖法其實關鍵就是顆粒大小、攪動、溫度控制萃取量
作者: tnhtw (tienwin) 2015-02-24 22:49:00
20g的粉先控制沖泡時間在2:30左右，低於2:00會萃取不足，高於3:00會過度萃取。之後再做其他變數的調整
繞圈的大小應該也會影響喔！不過要會喝出細微的味道真的很難
研磨度>粉水比>水溫>時間(流速)>攪拌 小範圍變動的話影響大概是研磨度最明顯，後面依序，但五個變因互相都有牽連。ex:攪拌力道大出水量也會變大，流速就會變快操作習慣之後可以試著不要一直看秒數，多注意粉的變化不同焙度或不同新鮮度狀態會差很多 一直盯著計時器樂趣會少很多喔:)
作者: billxo19 2015-02-24 23:15:00
個人覺得手沖最大變應是磨豆機....
作者: m9505501 (68y男) 2015-02-24 23:45:00
如果你準備3種壺 測試倒入杯內水的溫度 你會發現問題點
作者:
bearq258 (bearQ)
2015-02-25 00:14:00在濾紙中的水溫才是關鍵磨好的粉用哪一種溫度去沖，水壺到咖啡粉之間的溫度？
作者:
mbmax323 (尖頭雕花鞋)
2015-02-25 00:55:00像我玩到最後都用聰明濾杯，減少很多變因
作者: m9505501 (68y男) 2015-02-25 00:59:00
從最少變因去抓每一次的口感，這樣你看到的變因可以聯結
作者: m9505501 (68y男) 2015-02-25 01:13:00
你好，OSJ建議你入門可以每種都試，但是要做好記錄如此在將記錄丟上來問候各位高手，祝一切如意
我正有此打算 只是我該記錄哪些 有些東西不是很好參數化
作者: m9505501 (68y男) 2015-02-25 01:46:00
建議你，在多爬些文章，用文章的說明去試著抓自己的條件眼前最重要的就是用甚麼器具，怎麼磨,細度,甚麼水,水溫
作者:
hchs31705 (HCHS58317 班版開了)
2015-02-25 10:13:00翻書 看是咖啡店還是圖書館