[義式] 拉花牛奶的溫度

作者: xform (xform)   2015-02-14 13:19:28
對於拉花牛奶的溫度一直有個疑問,從書上得到的資訊建議是68度左右,但是我問一些咖啡店的拉花高手,他們都不用溫度計,直接用手感受溫度,有些高手建議覺得燙就可關上蒸氣,我實際的試驗,我的手感到燙的溫度約50度,這樣打出的奶泡又太稀了,我的機器是Gee,想請問大家是怎麼來決定關閉蒸氣的時間點?
作者: jorden123 (NonExistence)   2015-02-14 13:33:00
那是你發泡量不夠建議你想學好好借本書來看
作者: ledutemps (被玩咖說是玩咖 科科)   2015-02-14 13:35:00
65~70度有其意義 新手還是乖乖拿溫度計量
作者: Ianthegood (雜碎。)   2015-02-14 14:05:00
他們的手感到燙大概就是68度...那個時候就不用溫度計
作者: xform (xform)   2015-02-14 14:34:00
我現在是有乖乖的用溫度計,有時後68度時奶泡就太硬了
作者: m9fghost (迷途的海鷗)   2015-02-14 14:39:00
我都打到58度就停了,會升溫到63-65度
作者: Ianthegood (雜碎。)   2015-02-14 15:03:00
溫度主要是跟口感有關而不是硬度 覺得夠硬了就插下去補溫度就好
作者: xform (xform)   2015-02-14 15:19:00
L大,謝謝提示,雖然AA的,但我看到我忽略的,我下次試看看M大,我後來也發現打到58度是最適當的
作者: jwehim1223 (Papillon)   2015-02-14 15:24:00
手感溫度+聲音
作者: Ianthegood (雜碎。)   2015-02-14 16:50:00
= =" AA的不是我的問題吧!!XD
作者: googlo (googlo)   2015-02-14 20:33:00
58口感不錯
作者: rolandwuwu (滷蛋QQ)   2015-02-14 21:34:00
說實在我也是用GEE 多打幾杯之後用手感覺就OK了個人大約65度就算最高了 通常60左右差不多現在用手感覺觀察反而比較看得出打的狀況 雖然溫度不是很準 但是發泡量跟細緻度比較能專注的控制
作者: bearq258 (bearQ)   2015-02-15 05:46:00
拉花杯的水量決定溫度上限,每一款拉花杯工作容量是關鍵點,你杯子是多大容量
作者: souffle (螺絲)   2015-02-15 12:22:00
一開始會用溫度計輔啊,因為每個人燙的標準都不一樣,老手也會耐燙點,個人認為55-60度最好喝
作者: xform (xform)   2015-02-15 14:15:00
我的拉花杯是RW 20oz/600cc

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