[義式] 如何打出合格的奶 zoltan700 PTT批踢踢實業坊

[義式] 如何打出合格的奶

作者: zoltan700 (Wayne) 2014-08-21 14:54:57

大家好,小弟家裡偶然有了一台咖啡機
小時候被牛奶的藝術給深深吸引(雖然有不耐症..)
最近心血來潮想泡看看拉看看然後自己喝掉..
家裡的咖啡機是這種的
http://i.imgur.com/caHtfPo.jpg
有看雜誌上簡單的教學怎麼弄
所以就弄了一個看起來慘不忍睹的咖啡..
http://i.imgur.com/I4E2PJ7.jpg
想請問各位大大,該如何打才能打出濃郁的奶泡呢??
拉太高會噴出來拉太低空氣又進不去
書上是說手摸看看很燙時就可以停了
可是也沒打成功,想請問各位大大有什麼建議呢??不好意思手機排版..

作者: snowcoat (excess) 2014-08-21 15:07:00

在家撿到咖啡機已羨慕 Orz

作者: yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ) 2014-08-21 15:12:00

一開始不熟可以分兩部來作先打很發再開始打綿看圖覺得是粗泡泡太多了依常見的說法是太高溫還在打泡

作者: zoltan700 (Wayne) 2014-08-21 15:13:00

我一開始也很驚訝,後來才知道要做簡易咖啡廳真的嗎?!那麼請問時間在多久內算合適呢??

作者: jacky7987 (憶) 2014-08-21 15:15:00

去買個溫度計大概打發到40度左右就稍微插深一點

作者: eddy830908 (啵啵啾) 2014-08-21 15:15:00

已羨慕

作者: jacky7987 (憶) 2014-08-21 15:16:00

開始打勻一直到55-60度左右我自己是這樣啦XD不過那個稍微真的非常稍微的XDDDD 打奶泡就是多練習吧個人經驗給個參考

作者: zoltan700 (Wayne) 2014-08-21 15:17:00

了解,那牛奶我是從冰箱拿的冰的沒關係齁??

作者: jacky7987 (憶) 2014-08-21 15:18:00

當然要冰的可以去書店翻本義式的書來看看應該會有點幫助不過你的機器的蒸汽強度應該比我的好多了...

作者: zoltan700 (Wayne) 2014-08-21 15:20:00

有的我早上已經網購一本咖啡聖經了,雖然聽起來很像教科書XD

作者: snowcoat (excess) 2014-08-21 15:23:00

上禮拜玩的時候是先放淺打漩渦右手放在杯底感覺溫度

作者: yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ) 2014-08-21 15:23:00

牛奶要低溫才好打但是不能夠太低溫

作者: snowcoat (excess) 2014-08-21 15:24:00

溫度高一些的時候液面也爬了一點稍微放深加熱

作者: yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ) 2014-08-21 15:24:00

我的經驗是太過於低溫的牛奶會很難轉動

作者: yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ) 2014-08-21 15:26:00

基本上打奶泡手摸兩個溫度點 40度發最多打到60~ 70度高於70度奶泡易崩解且易產生粗奶泡再更高溫奶泡就全崩掉

作者: ebobkz (Eve) 2014-08-21 15:29:00

youtube上面不少教學影片可以看一下

作者: zoltan700 (Wayne) 2014-08-21 15:30:00

好的謝謝各位的建議,再來去跟它拼了XD

作者: yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ) 2014-08-21 15:30:00

打發用"滋滋"聲判斷打綿要巨烈的旋轉剩下的就是練習了以上個人淺見如有錯誤還請大大們高抬貴手不要電太大 orz

作者: zoltan700 (Wayne) 2014-08-21 15:35:00

巨烈旋轉是插到最底部然後轉鋼杯??還是手??

作者: yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ) 2014-08-21 15:36:00

牛奶

作者: zoltan700 (Wayne) 2014-08-21 15:44:00

瞭解哈哈

作者: snowcoat (excess) 2014-08-21 15:56:00

放到底很難轉弄成熱牛奶的機率比較大 XD

作者: zoltan700 (Wayne) 2014-08-21 16:02:00

那一開始是插裡面一點然後往上拉還是直接就在牛奶表面

作者: yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ) 2014-08-21 16:58:00

理論上一開始就定位當然最好不過穩定點就是深一點往上

作者: zoltan700 (Wayne) 2014-08-21 17:02:00

好的謝謝喲

作者: jacky7987 (憶) 2014-08-21 18:23:00

可以稍微傾斜奶泡杯一點也可以幫助旋轉

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2014-08-21 20:18:00

推找youtube！這不是單純文字或是圖片可以傳達的@@"其實你沒有看過實況打奶泡打這樣已經很厲害了！我家老公看我打完,立馬想嘗試的結果是10秒內鋼杯充滿大氣泡！是說我在打的時候沒有解釋過程就是了 :p

作者: forgo (Forgo) 2014-08-22 10:40:00

推看YouTube!!學聽打發的聲音，如果有專業吧檯師握著你的手教是最快的XD 像第六感生死戀那樣

作者: ILYTS (JJ) 2014-08-22 16:37:00

推樓上

作者: butlrut (席雷) 2014-08-22 23:00:00

你可以先用水去練習找出可以讓水旋轉的角度找出來之後可以半水半奶的練打，再進階到以全奶打這是我當年練打泡學的方法，給你參考一下

作者: zoltan700 (Wayne) 2014-08-23 14:47:00

http://i.imgur.com/UT9606M.jpg今天打的稍微成功一點了..

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