大家好
目前使用是V60濾杯與Tiamo 0.7L 8mm的手沖壺
磨豆機是小飛馬刻度4
固定15g沖200的咖啡
溫度試過93與86度
悶蒸加時間兩分鐘左右 採不斷水法
沖出來的咖啡都略帶苦澀，酸味不如咖啡店明亮(是說我也是新手而已XD)
水柱都是小水柱，去除豆子與烘豆等問題
請問如何改善有何建議嗎?
另外水的部分，我都是直接用礦泉水倒電熱壺加熱
沒用完的就直接倒回去下次加新的再繼續使用，這會有影響嗎= =a??
還有就是淺焙的粉是不是比較不好吃水阿?
會有種粉好像是"泡"在水裡的錯覺@@
感謝各位
作者: smallvii (Boa) 2014-05-29 08:02:00
礦泉水多為硬水。試試看用軟水來沖煮咖啡吧
作者: bmiss (花草七下) 2014-05-29 08:31:00
把細粉濾掉，你的問題應該就解決了
作者:
jimylo (艾奇)
2014-05-29 08:56:00我也覺得是細粉問題
建議繞圈次數減少，水流稍大，控制在總時間1:40左右
作者: OKen (我將雲凝結在心中) 2014-05-29 09:56:00
我也覺得用礦泉水會有澀口的感覺，時間可以再拉長一點點
作者: didi2014 (迪迪) 2014-05-29 11:04:00
溫度高會帶點苦澀味建議降低溫度到85度C,沖力小點細膩點
作者:
benblue (湛藍)
2014-05-29 12:33:001.高溫苦味多,同意樓上降到85,也可慢慢降試試看2. 中央注小水 把粉牆建立後慢慢推開 泡在水裡就是沒推開
作者: didi2014 (迪迪) 2014-05-29 18:03:00
Ben~大說的是,如何減少萃取度可能是解決問題的一個好方向
作者:
cable921 (ptt沒朋友! 嗚~)
2014-05-29 23:33:00水.....不建議重覆加熱，沒用完的水 冷了當開水喝了
首先再謝謝大家的回答，馬上試試粉過篩及降水溫至85度及縮短萃取的時間，果然改善了許多原本的問題，結果很滿意，但新的問題隨之浮現，後來在中央慢慢注水，試著把粉牆建立的時候，會發現粉還沒推至外圍，就會發現水位有淹上來的情形，粉牆狀況不如之前未過篩的漂亮(雖然知道這沒有一定，有點類似培養皿感覺的小小凹陷而已)，我用的是v60 02沖單人份，會是這個原因嗎= =?另外就是萃取時間縮短到1分40秒，但是會發現咖啡量不足，大概只能萃取到170左右而已，問題很多，謝謝大家
作者: vein828 2014-05-30 02:30:00
粉牆的問題壺嘴拉高+水柱變大可解決 但比較好奇的是這個1:40沖170ml的版本有比較好喝嗎有的話其實不一定要追求高水粉比我覺得比較安全的做法大概是直接去問你喜歡的店家的參數
時間水溫改變的版本，苦味澀味明顯改善許多，後來再試一次2分鐘版本，雖然足夠200的咖啡但是苦澀味又再度加重但其實我因為一次改變了三個變因(粉、時間、溫度)只能說今天實驗的結果就是1:40獲勝XDD店家剛好公休TAT 只能等明天了
很高興您有試驗出來，上面很多版友的建議都很不錯的如果1:40水量太少，那麼建議粉稍磨粗一點，繞圈次數還是減少，但水流稍大，這樣應該就可以得到200cc了
作者: etw 2014-05-30 12:41:00
不要局限4號 5～6號也可以 萃取時間稍微拉長就好
作者: simba329 (simba) 2014-06-04 10:44:00
建議慢慢的調整，改成4.5或5再試試,水溫不變的情況下，下水的速度因為顆粒放大而增加，但是因為時間不變，所以應該不會出現苦澀味。