※ [本文轉錄自 Food 看板 #1QqVIHtZ ]
作者: abc9442 (BONJOURRR) 看板: Food
標題: [食記] 桃園中壢無菜單日本料理-坐著做握壽司
時間: Sat Apr 14 20:31:04 2018
詳細圖文建議好讀版：
https://listentolu.com/2018/04/zuozhezuosushi/
餐廳名稱：【坐著做すし握壽司】
消費時間：2018年4月
地址：320桃園市中壢區愛國路60巷15弄4號
電話：0989 025 064，每月15號開放下個月訂位
營業時間：11:45-14:30, 17:30-22:00
有無包廂：有
推薦菜色：$980/1580無菜單握壽司
隱身在巷弄中要看著燈籠才找得到的無菜單【坐著做すし握壽司】
質樸的日式風格店面，大門只有掛著【坐著做】的燈籠以便食客們尋訪
因為不定時更新料理菜色與推出季節限定食材，也有許多回流的老饕帶著新客人來用餐
我們在板前看師傅現流海鮮以及食客與師傅們的互動都非常有趣
在【坐著做すし握壽司】讓眼睛跟肚皮一樣吃飽飽吃好好
造訪日期：2018年4月
【坐著做すし握壽司】的食材一半選用日本產地空運
一半是台灣當日直送，新不新鮮一入口就知道阿
師傅們會依照時令季節的變化調整菜式
$1580的價位會有17-20道料理
$980的價位則有13-15道料理
我們兩人今天就選用兩種價位看看會有什麼不同
不過發現基本上價位$980的菜色在$1580都能夠吃得到，而$1580更多了幾種高級食材
底下的料理名稱旁有加註1580的部分就是
推薦饕客等級的各位可以直上$1580，肯定值回飯價哦！
裏頭位置不多，板前約11個位置加上可容納6人的包廂的小小店面
儘管低調但可是在桃園中壢都人氣超高
提醒愛吃鬼們一定要先電話預約訂位嘿～
〔漬物〕紫蘇蘿蔔/甜薑片& 現磨芥末
平常吃壽司習慣搭配甜薑片的我，今天超愛這個用紫蘇葉醃漬過的蘿蔔塊
吃起來非常爽口解膩一口接一口(超想問師父做法學回家)
漬物與芥末都可以續
〔開胃菜〕毛豆
毛豆都挺大顆的，邊剝毛豆邊看師傅準備待會要上桌的食材好期待阿！
認真料理的師傅散發出職人精神的氣勢光芒XD
〔開胃菜〕玉米蔬果沙拉
玉米狂熱份子覺得開心哈哈，蔬果搭配削好的玉米片淋上酸甜的和風醬汁很開胃
〔炙燒北海道干貝〕
可生食級的北海道大干貝經過些許炙燒，撒上清爽的柚子金桔粉末調味
一口咬下真的是需要閉眼睛的好好吃，厚實的貝肉非常鮮甜
太可惜不是一人一顆了啦！！！
〔現挖南非勞力士生蠔〕-1580
完全測試生蠔新鮮度的只附檸檬，吃得到蠔味的清甜脆口Ａ０Ａ
〔日本真鯛佐梅肉醬油〕
被日本人譽為是「魚之王樣」的真鯛，更勝台灣人鍾愛的黑鮪魚Toro
新鮮的真鯛生魚片刷上醬油再放上紀州南高梅醬，入口滑潤但隨著咀嚼有Q彈感
我自己比較不愛入口即化的鮪魚和鮭魚，所以覺得這道很得我心啊
〔菠菜茶碗蒸〕
菠菜蒸蛋視覺效果滿分，嫩的像熱豆花，很稱職的好吃
〔日本牡丹蝦〕-1580
今日印象最深刻的大尾牡丹蝦握壽司，好蝦好好食
一口吃不完的蝦肉非常鮮甜真的好過份
＃讓人意猶未竟最高招
〔甜蝦馬糞海膽雙拼〕
最最喜歡這一品，兩尾甜蝦+滿滿uni立馬一口吞，超級銷魂阿阿阿
腦內劇場的小當家已經跑出來好幾回合了啦
＃是置身天堂的味道
〔鹽烤玉米筍〕
自己舉手是玉米控，舉凡大玉米小玉米都熱愛到極點
現烤的新鮮玉米筍只要撒上些許鹽提味就完成的簡單料理
師傅建議大家連同玉米鬚一起吃，其實口感細嫩鮮甜很Juicy
還有消水腫、降血脂、血壓、血糖的保健功效好處多多哦（玉米推廣代表
〔鰤魚(青魽)佐柚子胡椒〕
日本鰤魚上頭點綴的是九州名物-柚子胡椒，不過照片拍起來hen不明顯欸（糗
〔酥炸牡丹蝦頭〕-1580
看完剛才的牡丹蝦刺身大家有沒有覺得少了什麼？！
對的，就是頭哈哈哈
＃有發現的人得到日常觀察家認證
完全沒有浪費這個高級的食材，把蝦頭拿去炸又是另一道料理
〔富山灣螢烏賊〕
產自日本富山灣的春季限定螢烏賊，身高最多只有小指大小但它有螢光哦！
此外據日本研究：螢烏賊含有豐富的牛磺酸，還可幫助降低膽固醇(太神奇了吧？！
師傅說螢烏賊的風味主要來自墨囊，所以他們取下眼睛嘴巴跟中間的骨頭
刷上醬油搭配蔥花就是好鮮味了
〔海鱺魚佐紫蘇鹽〕
海鱺的肉質肥美滑嫩，搭配清爽的紫蘇鹽口感很好
紫蘇大科普：
紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的佐料，在中
國一些地區也有用它作蔬菜或入茶。
原文網址：https://read01.com/gyzLOB.html
〔紅燒日本真鯛下巴〕-1580
有別於一般常用的炭烤方式，紅燒後的真鯛下巴風味比較濃郁
不過魚肉一樣細嫩，好吃結案！
〔鮑魚大根煮〕-1580
師傅說使用大塊蘿蔔加上日式醬油高湯燉煮7749分鐘（愛說笑
蘿蔔中的酵素能夠軟化蛋白質，讓鮑魚燉煮的時間縮短又能吸收高湯精華
處理完成的鮑魚片口感好彈牙，又要吶喊兩小片太少了啦哈哈哈
〔炙燒比目魚鰭邊肉〕
這個比目魚鰭邊肉吼，光看師傅料理過程中油脂融化的樣子就已經很犯規欸！
視覺享受給它很高分，使用海苔裹住明太子跟蔥花後一口吃下
真的入口即化又齒頰留香～美味呀！
〔鹿兒島黑鮪魚大腹肉〕-1580
壽星表示：雖然沒有像以前看《將太的壽司》形容醇厚的生魚片瞬間就融化
只剩下米飯的口感那麼誇張
但吃下口的那一瞬間油脂全部釋放出來
搭配魚肉表面上的醬油好香甜好好吃阿！
師傅很逗，不應觀眾要求的蜘蛛人上菜pose
但師傅還是有認真的匠人時候啦
告訴我們壽司之神 小野次郎的精神：「握壽司要一上桌就入口才是對壽司的尊重」
（我們拍太多了，自己懺悔先
這篇次郎壽司朝聖筆記好精彩，推薦給你們
→https://www.jeeksfoodmaze.com/single-post/2017/07/11/
〔紅咖哩龍蝦蒸〕
這道聽說是師傅在三星鐵板燒尋找到的靈感，經過改良變化為坐著做的菜式
看到是龍蝦上桌我們整個好雀躍
但今天的龍蝦有點蒸過頭了，紅咖哩口感小辣
蝦肉有些硬好可惜，如果可以生食沙西米的話我舉雙手贊成喔！
〔胡麻蕎麥麵〕
濃稠的胡麻醬搭配日式蕎麥麵，香氣逼人口感濃郁
但吃幾口後就需要搭配麥茶解膩了
〔現做玉子燒〕
熱騰騰的上桌，師傅一位位的提醒大家小心燙口
帶有甜味的蛋料理，相信大人小孩都會喜歡
而玉子燒多半做得帶甜的原因是：
既能做為壽司餐的總結，又有西式料理〔甜點〕的功能哦！
〔安格斯牛肉味噌湯〕
應該是用滾燙的味噌湯將牛肉片燙熟，所以師傅請我們別放久以免肉老掉了
隔壁有不吃牛的客人可以更換為蛤蜊
湯頭也有做過調整，不是日本原裝的「重鹹」口味
所以兩個人即便很飽還是要把湯喝光光
〔紫米麻糬冰淇淋〕
覺得麻糬烤得太硬過於脆口，我比較喜歡ＱＱ軟軟的麻糬
不過紫米搭配香草冰淇淋就是安全的好吃
很適合作為這一餐美好的ending
〔私房洛神花釀〕-招待 (未成年請勿飲酒，禁止酒駕)
使用蒸餾酒體做為基底，師傅說今年的成品酒味比較厚
但品飲起來還是有濃郁的花果香氣
說到這兩杯是有故事來的，一進門師父就跟男友兩人都嘟囔彼此很眼熟
結果從小學對到大學畢業，才發現兩人是當兵學長學弟（昏倒
於是獲得兩杯私房酒精飲料哈哈哈金多蝦
是否有單售與價格因為我們吃得太飽喝得開心就忘了問（歪腰
壽星得開車(未成年請勿飲酒，禁止酒駕)
於是這兩杯都交給我乾了~歐耶！
成為小粉絲後常看【坐著做すし握壽司】臉書粉絲團
跟你們說粉絲團非常危險不要亂加哈哈哈
因為小編常常po當日的珍稀漁獲，這時就會恨不得自己飛奔現場搶位置
【坐著做すし握壽司】不定期還會舉辦餐酒會
很想檢舉老闆可以這樣犯規
讓人意圖一訂再訂、一吃再吃的嗎？（吹哨子嗶嗶嗶