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舊情綿綿三色冰 60年的老派製冰法
文|林嘉琪 攝影|葉琳喬
「益新冰菓室」老闆吳禮芳跟我們約了上午 7點半在桃園中壢開工拍攝,
我們抵達時,大型冷凝機已在運轉,廚房裡一桶又一桶燜煮到軟綿的綠豆
湯、花豆湯及大甲芋泥漿,顯示著吳家人早就在天亮之前已經開工。
「還好啦, 5點起床就好。」靦腆的吳禮芳說。吳家父子檔吳禮芳及吳智
揚天濛濛亮就要去市場買芒果、檸檬、鳳梨,他們親自採買、洗削水果,
把新鮮芋頭削皮刨絲,熬煮成芋泥漿,準備攪拌成冰,整個早上加緊步調,
忙裡忙外,果然8點一開門就有人站在門口等吃冰。
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如果沒有近距離、長時間跟著老冰店開工備料,實在很難想像,嘴裡那一
口清涼暢快,全是製冰人家揮汗如雨的勞動心意。
「益新冰菓室」入口冰櫃處有二座沉重的青綠色冷凝機攪拌器,而這只是
這座60歲製冰機的一小部份,狹長型店內裡還安置著一座約一個人高的大
型主機,大型散熱機還得掛在廚房外頭。
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這台以阿摩尼亞作為冷媒的「長谷川冷凝機」日本都已停產,桃園目前也
只有二位老師傅修理得來,但堅持老機器品質好的吳禮芳說:「不是沒想
過要換近式冰淇淋機器,但試過多次,就是打不出這樣冰體結實、口感綿
細的綿綿冰。」
純粹只加了砂糖和二砂的綠豆湯或花豆湯、以及用芋泥漿做成「招牌三色
冰」,過程不添加任何乳製品,滋味清香甘甜,保有食材原味,全憑老機
器旋轉攪打出結實綿密口感。
新式芒果冰這裡也有,「超級芒果爽」先以新鮮芒果肉鋪底,加清冰、芒
果及芒果冰淇淋,冰裡吃得到芒果纖維,果香濃烈甜馥。
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第三代吳智揚說:「很多嫁到外地的老客人過年回來中壢娘家,都會帶著
全家來吃冰;也有老客人移民到國外,回台灣第一站先來這裡報到。」除
了老客人愛護老店,中壢地區也是許多東南亞移工聚集地,週末期間僱主
讓他們休假,「移工偕伴來這裡吃芒果爽。」因為,南洋地區也盛產濃甜
熱情的芒果,這間台味十足的冰店滋味也成了移工思鄉的撫慰。
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益新冰菓室
地址:桃園市中壢區和平街15號
電話:03-425-9697
營業時間:08:00~22:30