餐廳名稱：山越拉麵
消費時間：2019年/11月
地址：嘉義市東區中正路349號
電話：05-2251882
營業時間：17:00-22:30, 六日 11:30-14:00, 17:00-22:30, 週二公休
圖文版：https://iamlarle.blogspot.com/2019/11/blog-post_0.html
暗忖每年至少要進行一次嘉義食物探索，今年難得有了第二次
機會，立刻馬不停蹄地嚐鮮。
第一站來到山越拉麵。還在嘉義生活時，山越拉麵似乎尚未開
張。離開嘉義後，才在嘉義板上不斷看到對山越拉麵的推崇，讓人
好奇心大起。前次緣慳一面，這次總算訪得。
店家共有八款拉麵，限定款拉麵最多推薦，可惜只有特定日子
才提供。湯頭濃淡和麵條軟硬都可選擇，原始配料並無糖心蛋，習
慣要有蛋的人須另外加價。
山越の豚骨拉麵 160元 焦蔥拉麵 140元
山越の豚骨拉麵本就註明濃湯頭，因此只有在麵條選普通硬度
。普通硬度對我而言無咬勁，大概選硬或超硬會比較剛好。配料部
份有筍乾、木耳、蔥絲、洋蔥及最重要的厚切炙燒叉燒。叉燒厚實
不柴澀，炙燒香氣有出來，表面醬汁微甘。豚骨湯頭濃郁有稠感，
但並非自己偏好帶奶香的豚骨湯頭，喝多稍有膩感。這湯頭和之前
在桃園龜山吃的小判拉麵有些相似。
焦蔥拉麵與豚骨拉麵的不同處，其一是叉燒為薄片叉燒，口感
相對軟嫩些，另外就是湯頭有濃厚的油蔥（焦蔥？）香。這油蔥的
香氣反較合自己喜好，只是湯頭有些油光四溢，同樣不易喝多。
柴魚冷豆腐 40元 涼拌黑木耳 45元
柴魚冷豆腐醬汁鹹淡適中，搭配豆腐及柴魚片剛好。
涼拌黑木耳酸甜爽脆，屬開胃菜路線。
一路吃來，覺得山越拉麵表現不差，但未感受到一面倒推崇的
驚豔度。除個人口味差異外，相對平易近人的拉麵價格或許也有加
分效果，因此真實感受還得請你親身走一趟。
延伸閱讀：
桃園龜山區。小判拉麵
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嘉義市食物地圖總整理
https://iamlarle.blogspot.com/2019/09/blog-post_82.html