綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：林家烏魚子
詳細地址：嘉義縣東石鄉掌潭村一鄰6-1號
電 話：0905576333
餐廳網址：http://www.0905576333.com.tw/products.asp?cID=3
　營業時間：10：00～18：00
價 位：依秤重下去定價
消費日期：2019/1
推薦菜色：烏魚子、烏魚子醬
詳細圖文：
https://pomon03050316.pixnet.net/blog/post/352438061
文字敘述：
過年要到了~就意味著要開始準備送禮要用的禮品了~
在四年前的時候,我爸爸收到這間烏魚子,然後在圍爐的時候烤給大家吃,我當時夾了一塊,
因為其實我不太喜歡烏魚子,因為我以前吃到的烏魚子都是腥味很重,但是當下吃進去的完
全沒有腥味,自從那年我就深深愛上這間*林家烏魚子*,所以每到過年前我都會訂購好幾片
拿來讓我爸送禮,當然也要自己留著吃囉~
上禮拜剛好跟朋友來嘉義玩,就想到他們的工廠在嘉義的東石,於是就開車直接殺到這裡來
買,也順便可以參觀他們工作的地方~
可以看到牆上佈滿了老闆*林篤毅*,在製作烏魚子的一系列過程~
歡迎大家點下面照片追蹤牙籤我的IG哦~
除了個人生活之外,也會有美食跟旅遊的分享哦~
當天來到這裡,看到滿滿的烏魚子,很是壯觀~在我們進來的時候,老闆都會親自的來照問客
人需求,於是乎~我就好奇的問了老闆製作的過程以及工法~老闆說:一尾烏魚需要3年的時
間熟成,然後以人工方式取出裡頭的烏魚子,再用湯匙細心將烏魚子的血液去除,去的越乾
淨,吃的時候也會更沒有腥味;接著將切口以棉繩綁緊,再將進口精選食鹽均勻抹於烏魚子
上;之後再層層推疊於木板上,重壓成形;最後再將烏魚子放置於戶外曝曬跟吹風,視天氣狀
況,大約是日曬五到七天左右,最後將處理好的烏魚子,採用真空包裝,來確保以及維持烏魚
子的品質,最後再送至冷凍或凍藏室保存,就完成啦~~~
在日曬的過程中,翻面是很重要的一個環節,
這樣才能讓兩邊的色澤平均分布,嚐到的口感也不會有所落差~
老闆說這個細節在他們這裡也是非常重要的一環,他們每天下午用乾淨的棉布把烏魚子的
上下層鋪著,然後用石頭重壓,石頭最高有達到三百台斤,接著推進去冷藏室裡頭保鮮,一直
到隔天清晨把石頭取下然後放置戶外日曬,而在石頭擠壓過程中,烏魚子所流出的油質跟水
份,都會仔細的用乾淨的棉布用清水下去做一個擦拭清洗的動作,所以這也是為什麼老闆的
烏魚子不會有腥味,因為每天都循環著這些動作,烏魚子本身的腥味都被去除得差不多了~
參觀完外頭滿滿的烏魚子之後,走到裡面,可以看到櫃子裡有許許多多電視採訪,以及得名
的獎座,老闆的烏魚子還是有得過十大神農獎呢~讓人實為佩服~
老闆很熱情,有客人來他們會當場烤烏魚子給大家試吃~
可以看到烏魚子透光程度非常明顯,表示品質很好~
再來的畫面,彷彿看了場秀一樣,老闆先是在烏魚子上淋上酒~
然後直接點火烤了起來~
邊烤香氣邊竄進鼻翼裡~好香喔~而且完全沒有腥味~
我覺得很厲害的是,林老闆的烏魚子外面那一層膜可以不用剝開,我以前自己在家烤都還要
剝,其實蠻麻煩的,所以這也是我喜歡他們家烏魚子的原因之一~
可以看到烏魚子的色澤呈琥珀色,非常漂亮,吃進嘴裡首先感受不到有油耗味跟腥味,而且
油脂夠.且鹹度適中,吃完之後喉韻還有回甘的甜味~每次只要再家烤,大家一定是瘋搶,然
後又再多烤幾片~~~
林老闆另外還拿出了芥末椒鹽粉讓我們沾,
就有如畫龍點睛,更多了股鹹香的滋味,我回去也要這樣沾來吃~
接下來這個也是我超激推的產品*烏魚子醬*,真的也是讓我們為之驚豔~除了可以嚐到烏魚
子那深沉雋永的甘鮮與鹹韻之外,還有濃郁的鮮甜香氣在舌尖上徘徊~單吃就已經讓人有著
一口接一口停不下的暢快,還可以配著飯或是沾著麵抹著麵包土司吃,口感更加豐富有層次
,真的很推薦這罐*烏魚子醬*~
除此之外還有*烏魚子一口吃*,如果不想自己烤的朋友,想要拿到東西就可以馬上吃,那可
以買這個哦~非常方便~
我也很喜歡他們的包裝盒,是採用黑色跟紅色下去做搭配,整體十分精緻,送禮也不失貴氣~
如果想要買的朋友歡迎用Line訂購哦~
店家基本上都是11月打撈,12月製作然後就販售到過年前,數量有限賣完就沒囉~所以要買
要快哦~
Line帳號是:0905576333
店名:林家烏魚子
地址:嘉義縣東石鄉掌潭村一鄰6-1號
電話:0905576333