※ [本文轉錄自 Food 看板 #1P1Srx99 ]
作者: chain1103 (小倩) 看板: Food
標題: [食記] [嘉義市]阿典師料理廚坊n訪
時間: Sun Apr 30 19:41:43 2017
店家名稱：阿典師料理廚坊
地址：嘉義市中山路46-2號
電話：(05)2775128
營業時間：11：00～14：00，17：00～20：30（週一公休）
價位：套餐$160至$240、當日鮮魚套餐約$240至$480（不定，時價）。
可否刷卡：否
有無包廂：無。
推薦菜色：每樣都好吃。
官網：阿典師料理廚坊粉專
消費時間：2017年4月
網誌圖文版：http://chain1103.pixnet.net/blog/post/117230850
每次回嘉義，除了吃家裡、吃便當之外，
若偶而想要吃好一點、但又不想花太多coco、覺得cp值不錯的，
早午餐非桔吉力早餐廚房莫屬，
午、晚餐個人則愛午柚二分之一和阿典師！
阿典師位於中山路的另一頭，靠近嘉義公園那邊，
門面掛著布條，寫著阿典師主打每日精挑細選、限量進貨的鮮魚料理。
店面有許多說明：營業時間、菜單、人氣餐點、和單賣韓式手工泡菜和手工水餃的廣告。
進到店裡，每到用餐時間，一樓每次都滿滿的。
一樓上二樓的樓梯口前，有張黑板寫著當日鮮魚，
除了菜單上固定的菜色之外，黑板上的每日限量鮮魚值得瞧瞧。
放上幾張每次去吃，都會拍下來的黑板照片，可參考他們大多提供哪些魚料理，感覺滿厲
害的。
走上二樓，
有一面玻璃展示櫃，放置許多可愛小公仔，
這面牆也頗美。
二樓座位數頗多，
裝潢簡單典雅，
整間店掛滿了阿典師的攝影作品，
真是位有才華的長輩啊！又會烹飪又會攝影！
不同次拍同一面牆，發現有部分作品更換了，
阿典師看來是仍持續拍照中。
我滿愛下面這兩幅的，好有感覺！
來到座位上，首先會送上茶，
他們連茶也不馬虎，可不是稀稀淡淡的，
有喝過夏天冰涼的冬瓜檸檬，也有喝過冬天溫暖的熱烏梅茶等等，都很好喝，可無限添茶
。
桌面上的小立牌，有：菜單、阿典師料理特色介紹、不同種魚的介紹、和韓式手工泡菜的
廣告。
各種魚料理的介紹，實在琳瑯滿目、五花八門，
讓我深深佩服作魚料理的大廚們，懂得這麼多，真是太強了。
阿典師料理特色介紹，是挑出幾種店裡比較受歡迎的菜色做說明，圖文並茂，
若第一次來、不知點什麼的人，可參考這邊。
還有一張是店裡人氣最旺美食排行，
其實我們家吃了滿多年，這個排行多年來是大同小異，
第一名當然是阿典師主打的每日限量魚料理。
還有阿典師自製的韓式手工泡菜，一定要吃吃看。
最後是菜單，
全部都是套餐，價位在160至240元之間，
而每日鮮魚料理則價位不定，看當天進貨狀況。
我的阿典師的照片是從2014年開始的，
到現在過了三年，發現部分菜色也才漲了10-20元不等！算滿ok的！
以下分享今年三次連假，與家人到阿典師用餐的餐點：
170403
紅麴炸豬排$160、紫蘇梅豬腳$180、紅燒牛腩$180、梅汁黃魚$240、香酥雞腿$170、韓式
泡菜$60
滿滿一桌，全家的幸福午餐
170228
橙汁排骨$170、清蒸午魚$180、韓式泡菜$60
假日下午一點，店裡滿滿的，一二樓都滿了，
還好剛好早個五分鐘，我們後面那組就吃不到了...
170205
紫蘇梅豬腳$180、香酥雞腿$170、加州鱸260
每次入座，立刻送上用心的茶飲，夏天冰涼沁人心脾、冬天熱飲溫暖宜人。
每日附湯不馬虎，料也給得不少。
阿典師吃過很多次，照片滿多，
我想按照「魚、雞、豬、牛」的分類，與大家分享阿典師的餐點。
清蒸午魚＄180：
新鮮的魚，就是要清蒸，吃得到魚肉鮮嫩，
阿典師的調味清爽，不會過鹹、油膩，
更因為加入了鳳梨和菜頭烹煮，底下魚湯好甜好鮮美，
吃這魚，我都用湯匙取，取一塊魚肉、連同舀點魚湯，一起送入口中實在幸福。
阿典師的配菜也很好吃，
不拿常見的高麗菜、豆乾等等簡單易備的菜色充數，
配菜雖然是配角，但也用心準備，與主角合力打出一場好球，不讓整套套餐在這裡失了分
數，
雖然吃這麼多年，發現似乎大多是這幾樣輪換，
但因為每樣都好吃，所以也吃得樂此不疲。
加州鱸＄260：
當時忘了比較這加州鱸跟一般鱸魚的差異，
但總之就是魚肉新鮮厚實美味。
梅汁黃魚＄240：
之前點午魚，問有沒有煎的？因為我跟爸媽很喜歡吃香煎午魚，吃過卡發和午柚二分之一
的都很好吃！
可是阿典師的服務小姐說她們的魚都是蒸的，
結果這次點的梅汁黃魚不是蒸的，滿驚喜的，
偶而還是想吃點重口味呀，呵呵，
而且他們的梅汁很夠味，很下飯，還吃得到梅子肉，
阿典師的梅汁跟橙汁都很好吃，感覺是真材實料下去熬煮的，不是那種工廠現成醬汁，
很有味道、酸酸開胃。
香酥雞腿＄170：
爸媽最愛點香酥雞腿。
他們的雞腿未裹任何粉，直接吃到雞腿煎得香酥的外皮。
旁邊附椒鹽、金桔和醃青木瓜，
我們都先吃雞腿原味，再搭配這些佐料，變換不同口味。
給我最愛的芋頭一個特寫，呵呵，
他們的芋頭煮得鬆軟綿密，我還會把家人的那碟拿來吃！
愛吃芋頭的可以來阿典師，我每次來幾乎都會有，
就算您當天餐點上來剛好沒有芋頭，可以問問看，
他們廚房好像就是這幾道隨機擺上，我有換到過。
橙汁雞腿排＄170：
這是之前吃的，目前菜單上好像沒有橙汁雞腿排了？
現在有「橙/梅汁排骨＄170」、「橙/梅汁黃魚＄240」、跟「嫩雞腿排（佐甘醇桂花釀）
＄180」，
都滿不錯的！
阿典師的菜色真可謂色香味俱全，
很多菜色幾乎都會灑上彩椒丁和翠綠的蔥花點綴，很繽紛，讓人食慾大增。
嫩雞腿排（佐甘醇桂花釀）＄180：
阿典師很厲害，除了主菜、配菜、湯都好吃之外，
連醬汁也都很好吃，
不論梅汁、橙汁、或桂花釀，都很香濃夠味。
椒麻嫩雞腿＄180：
這道當然超下飯啊！
整塊去骨雞腿肉切成長條狀，搭配高麗菜絲和醬汁一起拌飯吃，實在太過癮！
還提供檸檬讓客人喜歡重口味的話自己再增加酸度，
酸酸微辣好開胃，說得我現在好想來一客啊...
紫蘇梅豬腳＄180：
我跟媽媽和女兒超愛他們的豬腳，
豬皮跟肥肉部分都很Q嫩，不會軟爛噁心，
調味清爽，一點也不會有油膩感，
以紫蘇梅燉煮更是一絕，
梅子的甘甜韻味賦予豬腳這傳統料理不同的風味。
橙汁排骨＄170：
他們的排骨是軟骨小排，
排骨肉滿紮實，軟骨咀嚼後也能吞下，
旁邊有清爽的醃蘿蔔和醃青木瓜。
左邊牛蒡甜不辣是他們難得的較重口味，好吃。
紅麴炸豬排＄160：
看似有點小片，但其實是有一點厚度的，
肉質很紮實，吃起來滿過癮。
炸粉薄薄的，沒有油膩感。
紅麴的顏色跟味道沒有很明顯。
紅燒牛腩＄180：
這是阿典師唯一一道的牛肉料理，
牛肉跟醬汁都很香，蘿蔔也燉到超入味，
我們都直接將白飯整碗倒進去拌著一起吃，實在太美味了。
這次的配菜，有南瓜和皇帝豆，比較特別。
韓式泡菜＄60：
阿典師自製的韓式泡菜，在他們的桌面立牌上有說明，是用蘋果去做發酵的，
難怪這泡菜不會只是一股腦嗆辣，還帶著一點甜味，
夠味但又順口！不怕辣的一定要試試。
之前去阿典師吃，看到客人好像是中年人居多，
但近來去吃，也漸漸看到有年輕人聚餐，
因為他們的餐點每樣都好吃，主菜、配菜、湯跟茶飲，感覺都很用心，
是個老少咸宜的餐廳，
家庭或朋友聚餐，真的很推薦這邊喔！
尤其若喜歡各式魚料理，這裡還能吃到外面一般餐廳吃不到的！
有機會可來嚐嚐！