※ 引述《heaven2783 (How long will i love u?)》之銘言：
: 因為賣場的…全都有加防腐劑…
: 記得之前跟朋友聊過
: 嘉義週遭鄉鎮，好像是大林、民雄再過去的鄉鎮村庄
: （遠至斗南，台南也ok
: 有專門在做酸菜（白菜、高麗菜）、榨菜的
: 想找無添加防腐劑等外學藥的食材
: 有人有印象嗎？
: 或是可推薦網購品牌
: 放在冰箱，颱風菜價高，或偶爾煮鍋
: 酸菜白肉鍋，都蠻讚的
身為一個被醃漬蔬果計畫綁架兩年半的研究生
訪視跟認識無數國內醃漬類業者
稍微提供一些醃漬蔬果等食品加工的冷門知識
首先「酸菜」
是過往調整季節性蔬果短缺或過量盛產造成價格崩盤時的保存手段
也是雲林大埤鄉很重要的傳統在地文化及特色
更是國人在餐桌上常見的配菜
目前現行製程(本魯研究所時，距今1-2年前)
一、新鮮包心芥菜驗收後直接在田間進行萎凋