Re: [閒聊] 青椒真的不受日本小學生歡迎？
作者: ainamk (腰包王道) 2025-08-02 23:05:20
※ 引述《ruby00514 (鬼滅秀柱-洪秀柱)》之銘言：
: 不少作品裡面的小孩都討厭青椒
: 如大雄 小新這種古老級動畫
: 甚至還有我推裡的有馬加奈跳青椒舞鼓勵小孩吃
: 青椒這食物真的在日本小孩眼中很噁嗎？
: 我只記得我小時候就很喜歡吃欸 烤的 炸的 脆脆的超好吃...
https://tonarinoyj.jp/episode/2550912966012345863
不良君與科學飯這部作品其實有提到青椒的味道問題
青椒裡面的苦味成份quercitrin其實沒有那麼苦
但是配上蔬菜裡常見的菜味成份IMBP(全名比這長很多我們先不管)
那個苦味會整個加成上去
很多家長看到小孩不吃某種食物，直覺反應就是切得很細碎讓小孩認不出來
但是對於IMBP這個成份，這樣做會是反效果
因為IMBP的一個重要來源是細胞受傷時葉綠體被酵素分解，你切碎反而會產生很重的菜味
另外就是切碎時食材水分會流失 讓IMBP的濃度變得更高 味道更加重
所以作品裡建議的解法(其實蔬菜大抵上都通用):切大片，用油炸炸軟
這樣第一個酵素被破壞了IMBP就比較不容易產生 第二個水分相對會保留
第三個你炸軟了=比較不用咬=減少因為咀嚼造成IMBP跑出來
然後你選比較好的油時油的味道其實會蓋過IMBP的味道這樣
: 不少作品裡面的小孩都討厭青椒
: 如大雄 小新這種古老級動畫
: 甚至還有我推裡的有馬加奈跳青椒舞鼓勵小孩吃
: 青椒這食物真的在日本小孩眼中很噁嗎？
: 我只記得我小時候就很喜歡吃欸 烤的 炸的 脆脆的超好吃...
https://tonarinoyj.jp/episode/2550912966012345863
不良君與科學飯這部作品其實有提到青椒的味道問題
青椒裡面的苦味成份quercitrin其實沒有那麼苦
但是配上蔬菜裡常見的菜味成份IMBP(全名比這長很多我們先不管)
那個苦味會整個加成上去
很多家長看到小孩不吃某種食物，直覺反應就是切得很細碎讓小孩認不出來
但是對於IMBP這個成份，這樣做會是反效果
因為IMBP的一個重要來源是細胞受傷時葉綠體被酵素分解，你切碎反而會產生很重的菜味
另外就是切碎時食材水分會流失 讓IMBP的濃度變得更高 味道更加重
所以作品裡建議的解法(其實蔬菜大抵上都通用):切大片，用油炸炸軟
這樣第一個酵素被破壞了IMBP就比較不容易產生 第二個水分相對會保留
第三個你炸軟了=比較不用咬=減少因為咀嚼造成IMBP跑出來
然後你選比較好的油時油的味道其實會蓋過IMBP的味道這樣
作者: kaj1983 2025-08-02 23:07:00
我自己的經驗是青椒肉絲要把青椒炒到軟一點，那個味道就會比較少一點，再配合其他調味料就能蓋過去了
作者: Mareeta (尋找新樂章) 2025-08-02 23:08:00
那不可能分不出來 我自己吃過就知道怪怪的 整盤拿去倒
作者: kaj1983 2025-08-02 23:08:00
喜歡那個味道的就快炒不要炒到很軟
作者: Mareeta (尋找新樂章) 2025-08-02 23:09:00
根本就不應該強迫人家吃她不喜歡的東西 比方說津津
作者: mrmowmow (mow) 2025-08-02 23:09:00
青椒唯一變好吃是用烤的
作者: Vivian1913 (Vivian1913) 2025-08-02 23:11:00
我喜歡塞絞肉做成青椒封肉，油水吸進去之後反而甜味比較明顯
作者: ainamk (腰包王道) 2025-08-02 23:12:00
那個菜味其實是食材不新鮮的警訊所以不喜歡才是正常的不好的處理方法會讓菜味變得更重 原本喜歡的人也吃不下去
作者: Nitricacid (硝酸酸) 2025-08-02 23:15:00
推處理方法很重要 我小時候超痛恨綠色蔬菜的菜味打死不吃 長大吃過真正的菜才知道那是處理的問題==
作者: bob2003t (bob) 2025-08-02 23:16:00
不過弄得這麻煩也要讓小孩吃蔬菜還不如買瓶綜合維他命來的實在
作者: kaj1983 2025-08-02 23:25:00
飲食習慣通常是小孩跟著父母，所以父母喜歡什麼但小孩如果不喜歡的時候就很麻煩了，畢竟投餵的人都是父母
作者: Pochafun (波加風) 2025-08-02 23:43:00
難怪蔬菜天婦羅滿好吃的
作者: geminitea (維亞) 2025-08-03 02:08:00
青椒處理得好其實有股甜味欸
作者: x7479635 (åƒç§‹æ®¿ä¸‹) 2025-08-03 04:02:00
青椒生吃反而覺得蠻甜的
