Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？
作者: eddie2570922 (SoW) 2025-07-08 22:09:02
養酵種是很好玩 但要養又要穩定在家庭用的範圍內實在困難
一般光是把每天餵酵母剩的棄種消耗掉，就算是簡單做成naan/pancake都要花點心思了
真的要每天都做/一天吃掉這麼大一顆 就算自己吃的習慣 家人也會抗議XD
我後來養死一批酵種，酸味重到救不回來以後還是改用普通酵母了...
風味用不同的麵粉來調整，也可以低溫發酵延長發酵時間讓味道有一點點變化
一般這種麵包的鹽份加的不高，在2%左右，所以吃下肚的主要還是食材的鹽份
因為味道單純，有點湯汁的菜都可以拿來配
咖哩/shakshuka/甚至滷肉都行(但是滷肉還是配白飯好吃XD)
就算只是用商業酵母，發酵做得好，好操作的60%水分也能做出好吃的麵包
一般光是把每天餵酵母剩的棄種消耗掉，就算是簡單做成naan/pancake都要花點心思了
真的要每天都做/一天吃掉這麼大一顆 就算自己吃的習慣 家人也會抗議XD
我後來養死一批酵種，酸味重到救不回來以後還是改用普通酵母了...
風味用不同的麵粉來調整，也可以低溫發酵延長發酵時間讓味道有一點點變化
一般這種麵包的鹽份加的不高，在2%左右，所以吃下肚的主要還是食材的鹽份
因為味道單純，有點湯汁的菜都可以拿來配
咖哩/shakshuka/甚至滷肉都行(但是滷肉還是配白飯好吃XD)
就算只是用商業酵母，發酵做得好，好操作的60%水分也能做出好吃的麵包
作者: linzero (【林】) 2025-07-08 22:25:00
學這個，穿越後可能用的到 XD
作者: akirakid (子連れ狼ー仔貓篇) 2025-07-09 07:30:00
試了兩次12小時冰箱發酵的歐式麵包，吃起來都像有硬殼內裡比較Q一點的發糕
作者: eddie2570922 (SoW) 2025-07-09 11:39:00
有粿感的話 要看發酵是不是不足 水分可能太高也可能筋性不夠 因素不少 我自己還是用商酵正常做比較不會失敗
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