我是覺得一個地方的飲食文化很難用單一原因來解釋，雖然大家都說四川多瘴癘所以
靠吃辣出汗來對抗，但首先
1.辣椒明朝才傳入中國，難道以前的四川人不活了嗎？事實是大部分的川菜都不是重
麻重辣，重麻重辣的大部分來自重慶下河幫的江湖菜，工人普遍沒甚麼錢吃精緻菜
色，重體力勞動又需要補充大量油鹽才會形成這種口味，吃的人多自然傳得廣，導
致大家普遍對川菜的印象就是麻辣重口味。
2.所謂瘴癘，自古以來嶺南、長江以南多得是瘴癘橫行的地方，但並不是所有人都因
此重麻重辣，舉例來說客家擂茶就是用來對抗瘴癘的，嶺南客家人居住地也是多山
多瘴癘，但也沒有因此養出重麻重辣的口味。
3.口味是能夠養成的，一個地區的飲食在另一個地區吃不習慣是正常的，我倒不會因
此攻擊說誰不懂吃，我們嫌他們重口味沾拖鞋都能吃，他們嫌我們調味不足壓不住
腥味我覺得都合理，以我自身舉例，我真的超級討厭虱目魚，然而我老爸那邊是嘉
義人超級愛吃虱目魚，從小他就是不能理解我不愛吃虱目魚，拉著我到處去吃虱目
魚試圖馴化我，但我怎麼吃就是覺得虱目魚有一個腥味很噁心，就算是直接釣上來
當場煮湯我也接受不了那個味道，更別說甚麼煎魚腸簡直就是我的噩夢，所以每次
看到說新鮮虱目魚沒有腥味我也只是笑笑，反正打死我也不吃。長大之後學做菜也
是，最受親朋好友歡迎的菜色是不會說像印度那樣香料滿滿或重麻重辣，但也是花
很多心力在醃肉啊處理腥味，真的清湯寡水隨便做反而興趣缺缺，嘴巴說著螃蟹清
蒸一下最好吃然後避風塘炒蟹直接嗑完留下我啃清蒸螃蟹。後來我就醒悟了，這就
跟男生不喜歡女生妝太濃一樣，她只是花了兩個小時化得讓你看不出來。
插花一下不辣的川菜還是很多的(或至少我不覺得很辣)：
鍋巴肉片：https://youtu.be/rKTLgfj3YW8
魚香肉絲：https://youtu.be/xSrx6KRGTtc
回鍋肉：https://youtu.be/kvLep5XDwcE
鹹燒白：https://youtu.be/HXYgaL7KZR4
樟茶鴨：https://youtu.be/GfJD9oWAygk
雞豆花：https://youtu.be/bF-ETixcu_g
但基本上台灣的川菜館，太多該辣的不辣，不該辣的給你加辣，宮保雞丁87%給你做成
辣炒雞丁，上面魚香肉絲那片的老師傅也抱怨，現在甚麼菜擱上辣就說是川菜，弄得
一塌糊塗，連中國大陸都這樣搞，台灣川菜就更不要想多正常了。
p.s. 傳統的魚香肉絲是真的有魚，不過魚不入菜，是用鯽魚泡辣椒泡成魚辣子，再把
魚辣子入菜。
看完又餓了......

我個人啦 我有印象的是 重口麻辣應該是重慶而不是四川..

我最愛吃虱目魚了XD 我個人永遠支持台南該大力推動的不是牛肉湯 應該是虱目魚湯才對

中國酸菜魚熱潮過後倒了不少家吧

你有吃過整條的虱目魚就會懷疑當初為啥有人吃這玩意兒刺多到哭

就一陣一陣的阿 以前是黃悶雞米飯 他們就很想搞中式快餐成功的沒幾個 之前老鄉雞 現在米村拌飯

虱目魚超讚 但越來越貴= =

化妝的比喻很精闢，開水白菜端給你也會說很清淡

中式快餐可以引進豬腳飯嗎 看起來很好吃欸

我個人也不愛吃虱目魚..刺多又細

古台灣才是瘴癘之地 熱病傳染病瘧疾盛行 當初外地人來台灣一堆水土不服病死

虱目魚就是很難保存的魚，凍一陣子就很難吃只能做成魚丸

一道菜當主打的一開始比較容易 控管也方便 蘭州拉麵 酸菜

當然是要吃沒刺的 看那個工序我都覺得一碗魚肚湯只賣100-120有夠佛

酸菜魚倒了一大堆，基本上現在中國餐飲的流程就爆紅開一大堆＞開始倒閉潮＞開始跑到臺灣來紅一下＞臺灣的也開始倒閉

魚 黃悶雞米飯之類的 不過就是風潮過了就倒一票

正解

台灣豬腳飯...喔 印象中不好處理

之前還有螺螄粉也是這樣，那個也倒了，臺灣還一堆大賣場進這個垃圾賣不出去==

開多了供過於求，但是最好吃的幾間會活下來

我有印象的便當店好像也只有一家主打豬腳

虱目魚超好吃der

也未必，未來應該是最能配合拼好飯這類商業模式的能活下來==

那邊說四川濕熱的，明明福廣地區更晚開發，更是樹林遍地瘴氣橫行，台灣甚至到近代日本人來殖民時日軍生病死掉的比打仗的還多

好吃跟能不能活下來一直都沒什麼關係

就跟當年蛋塔一樣 只是蛋塔退燒不會有人反觀台灣甜品

我不喜歡虱目魚就是刺多，連號稱無刺的都會吃到

明朝的四川人不是被張獻忠屠快光了嗎 XD

無刺虱目魚還會吃到刺？我是沒碰過

家裡整天說沒刺沒刺，然後就看我吐出剛夾一小塊的細刺

蛋塔我覺得活的還比這些舒服一點，我已經好久沒看到黃悶雞飯和螺螄粉了==

不辣的川菜，多的是高級工夫菜......

半年前最紅的大概是生燙牛肉米線

可以買人家處理好的虱目魚Ｒ　幾乎沒刺

魚肚還是有小小的鰭啊 那邊會有一點點

師傅除刺技術太差了嗎XD 我家市場這邊的虱目魚專賣店是從來沒吃過刺

我公司斜對面有一家虱目魚粥 上面就是主打無刺

很少，整片頂多就4-5根，然後我很不巧就會吃到

重慶四川可能是因為剛好在明末清初人口幾乎被重置過

現在流行無刺 以前的有刺虱目魚真不是人吃的

魚肚那兩片的刺很大片吧 不太會誤食

當下稍微卡到了 結果一直咳終於吐出來

對，就很小，但是就很不爽，我連鮭魚都不喜歡有刺(X

人都是這樣啦

虱目魚肚可以買costco的 我家人很愛買 刺很簡單清掉

小刺比大刺還讓人不爽

虱目魚不喜歡魚油部份，我只吃煎魚皮帶肉的，皮有點脆的狀態最好吃

問題是 魚那麼多根本不用特別買虱目魚

好市多我最推薦金目鱸魚片 抹鹽乾煎就超好吃 魚皮煎酥一點

現代有那麼多魚可以吃，幹嘛吃虱目魚這種針線包，台灣店家號稱無刺，結果吃出刺也不會負責賠償啦

虱目魚的特性也很難外銷

虱目魚好像有種酸酸的感覺 之前好像別國進口來台灣 結果忘記先挖掉肚子內臟 好像整個臭到不行上新聞(之前大學時在某家也算有名的店 吃到一大堆刺=_=

然後不知道為什麼..外面包含家人都很愛加薑 切碎的那種

通常只有一兩根大刺 很簡單處理

因為虱目魚的味道算特別吧 所以才有穩定的需求

現在除刺技術真的很厲害 小時候都只能小口小口邊吃邊挑

我要吃也只會吃costco買的

薑碎我不喜歡..吃起來又多要弄一個東西 很麻煩

就…好吃啊 而且我沒吃到細刺過 經驗很好XD

鯖魚跟虱目魚都是我覺得味道不錯，但是有刺無法接受

主要是買來的就處理好的真空包 冰箱也好冰

而且虱目魚應該算是台灣本產最好買+便宜的魚了？

台灣吃魚很喜歡特殊口味，臺東鬼頭刀也是

第二點直接舉台灣就好論瘴癘台灣絕對是T0級的（笑

吳郭魚啊 但你要會處理跟吃我是不會吃魚頭的就很麻煩雖然也有在搞台灣鯛的魚排

虱目魚跟台南牛肉湯一樣 都是自嗨的產物而已 = =

吳郭魚現在買到土味重的不多了吧？都海水養殖了？

同原PO虱目魚味道真的無法接受特別特別腥

現在比較多都鹹水養了吧? 沒小時候那種土味

我覺得虱目魚湯很好吃啦 但看看鼎王

就是那股腥味讚　就像海烏魚也有股特殊味道一樣

更腥的還有黃鱔

覺得自嗨只是有人犯了台灣被稱讚就全身過敏的怪病吧

不是土味，虱目魚本身的魚腥味是其他魚的好幾倍

那巴沙魚有沒有土味？　這個在超市也很常看到

沒吃過不腥的虱目魚，家人一直說好吃但我只吃到腥味

被嘉義人爸媽強迫吃虱目魚+1 我小時候都當作在吞藥硬吞

話說 虱目魚是不是也很常出現在乾煎菜單裡面..?

應該說 虱目魚除了煮湯跟乾煎還能怎麼吃總不能作成生魚片吧

我也喜歡吃虱目魚 可是感覺虱目魚粥湯變成很多阿北在吃 國中高中同學都沒人吃

可以清蒸跟蒲燒，這兩種作法也很好吃

虱目魚魚肚加醬油放電鍋清蒸阿 costco買來的 我都這樣做

啊 就真的沒看過這兩種做法 應該做得到 但沒看過

不會挑刺的老粗還是別吃魚了，這種細緻的活不適合你們

這樣講好了，魚腥味來自魚油，虱目魚的魚油就很明顯一大片，你把它丟湯裡放涼看看有多腥

我家就乾煎跟破布子醬油清蒸兩種

又超級簡單

煮湯倒是被嫌過味道太重所以後來就沒了

歪樓說一下 我超討厭鱸魚的魚油味 臭臭臭臭

喔 那沒錯 我媽也是嘉義人 她乾煎魚極度熱愛用虱目魚..

就這種特性還能做粥，那就是越涼味道越重

那你們都在哪買破布子？

所以我虱目魚粥一次都沒吃完過

你沒辦法趁熱吃嗎？

明朝以前四川也吃辣 是用「茱萸」做辣味來源

市場就有了吧

黃悶雞和和他傳過來的比根本沒流行起來過吧，雜魚感

有人貓舌吧..

知道處理方法我就直接吃皮和肉了阿，油的部位挑掉

黃悶雞在中國很紅過拉 不過在台灣確實沒酸菜魚紅

但黃悶雞感覺平均水準是比酸菜魚高可能是因為魚本來就比雞貴

所以有些店它會直接幫你挑掉魚油另外點

喔 辛苦你了 還要挑油我的確聽過有人說虱目魚那層油油的很噁心

有三杯雞我吃黃燜雞幹嘛(X

那怎麼不直接點別的魚 魚湯店都還有吳郭跟草魚吧

小時候超愛把那層油挖來配飯吃... 現在比較喜歡魚柳

就聊聊為什麼那麼多人沒辦法吃虱目魚而已

飲食偏好這種主觀東西哪需要什麼自信

單純就虱目魚的處理還沒到很大眾口味

四川有本地的花椒啊 川菜特色就是花椒反而不是辣椒而且花椒的麻感比辣要讓人通體舒暢

酸菜魚本味其實也只有酸跟麻 你會覺得辣多半是外地對川菜的印象所以加了一堆辣椒

到底什麼是瘴癘

潮濕蒸發後的一些氣體會對人體造成影響

講白話就是濕度高的衍生皮膚病

就沼氣？

半夜看到這個...

youtube找一下可以看到很多別人拍的台灣魚販把虱目魚肚弄一整片無刺的刀法 滿厲害的XD

重慶以外的川菜不重辣？去成都住一個月試試吧

虱目魚就中間那個脂肪+魚肉的部分最好吃我家也是常常煮 我是蠻喜歡吃 可是魚刺太多了

虱目魚就是骨頭麻煩比起吳郭魚我比較喜歡虱目魚的味道，但虱目魚刺很麻煩

從來沒覺得虱目魚好吃過 不管吃的方式還是食材本身

你知道我幾點看到這篇文的嗎==

虱目魚外銷推廣都不算成功，頂多地方特色食材

我就喜歡虱目魚那團油，特別是煎過的

之前台灣外銷到中國的虱目魚，中國那邊吃完後感想是土味太重了虱目魚這種多刺魚 日本人也是敬謝不敏

水煮魚、酸菜魚不怕魚的土味重吧

不知道啊，從來沒覺得虱目魚有什麼土味，只覺得那就是虱目魚本來的味道。然後無刺是必須的，虱目魚刺太誇張了，還會分岔倒勾

這篇有解答：

我也不覺得虱目魚有土味

川菜以前用的是山茱萸之類的辣味原料。

四川以前多吃甜跟辛辣，甜是因為甘蔗，辛辣是薑跟胡椒之類，怎麼一堆人誤會沒辣椒等於沒有辣？

如果要談下河幫，那麻辣口味是為了掩蓋牛雜河魚的腥騷味才下重口的。

以前吃師傅魚沒感覺到土味，到底什麼是土味?

虱目魚湯那個味看人啦 我是很喜歡

三更半夜的發這什麼鬼東西 看完好餓

虱目魚大概就魚腸不愛，我台南人

土味家裡長輩都吃得出來，我是都吃不出來

那我也來問看看家裡長輩

沒辣椒有其他替代沒錯，但我主要是想說川菜裡面辣味只佔其中一部分味型而不是必要條件，川菜也不是有辣椒後才一下子蹦出來的

第三點是不是自相矛盾了？一邊說口味可以被養成但怎麼樣都不能接受虱目魚？

虱目魚肚是蠻好吃的，魚肚粥也是。

土味在全聯或地方超市有看到草魚，買回去吃看看。或是去魚塭主那裡問看看，有沒有出貨前胃腸未排空的魚。

沒辦法跟其他外省菜系一樣變成台灣飲食的一部分就是一個少了變得不正宗然後內化的過程，熱炒店都點得到五更腸旺啊回鍋肉但我們習慣的口味就是跟本地人的不一樣，如果要長期賣勢必要在地化調整，現在我們可能還會網上吵這東西是一種快流行，但它很有可能最後變種以後跟月亮蝦餅一樣總是會留在餐廳菜單上

看來最近ACG一灘死水，討論食物還可以討論這麼多篇

口味被養成我是指吃習慣的人就覺得那個味道很正常，甚至那一塊地區都覺得這就是正常口味，不是說所有人碰到都可以吃成習慣

虱目魚超讚 每天早上吃舒服

不對吧，華陽國志就說尚滋味好辛香了 ==

你不喜歡吃有一部份是年紀，年輕味覺敏銳，跟成年人味覺開

四川口味在辣椒傳入前就比較重了

始退化不同，退化代表接受的刺激減弱，可以混和更多的味道這也是為什麼很多人說小時候不喜歡但長大就可接受某些食物

虱目魚喜歡吃煎的，煮湯的我沒辦法= =

就算沒有辣椒，花椒茱萸蔥蒜薑都能提供辛香味

至於那些重口味的地區，則是提早把味覺敏銳度改變了...

應該說是習慣可以被養成，吃的習慣基礎是源於地方環境的取材或適應需求，但很多時候會因為外部因素發生變化，導致原本的習慣改變，不如說現今的地方飲食習慣是很多種外因變化的結果而且還持續的在改變中，他不是一個定型的東西，所以你本來就不能用現代飲食直接推定以前這邊是怎樣，中間都不知道經過多少天災人禍影響了

辣椒傳入以前他們吃多辣多重口也不可考了吧，不然光看說台南自古愛吃甜我也不知道跟現在比是誰比較甜，再說華陽國志跟辣椒傳入差了一千多年…東晉吃的跟唐宋元明又會一樣嗎？再者我說的是大部分川菜不是像下河幫重麻重辣，不是說其他川菜連蔥蒜胡椒花椒辣椒都不加耶?_?

我的話，上年紀味覺反而變得敏銳，像是以前吃假的巧克力都沒特別感覺，有些加工品添加許多的食物，上了年紀之後吃起來也感覺怪怪的不過也不確定這個算不算是味覺變得敏銳

蛤 還有不一樣? 宋朝也有記載川飯店

多辣是不可考但是辣總得要有感才會讓人寫下好辛辣

看到有四川人說他們料理特色不是強調麻辣而是強調「百味」說麻辣只是街坊小吃喜歡用的味道，但川菜的宴席料理不會很常用麻辣

我認為跟當地人現在在吃的辣度不會差太多

我以為我在八卦版..

可以活下來的不是因為好吃而是因為成本更低……

我也不太喜歡虱目魚@@

小時候不喜歡虱目魚，現在很喜歡，可能思想變腥了

說江湖菜是指鹽幫菜吧？鹽幫之人重體力勞動所以喜好重口味 而且經商利益多所以料都下得特別多

第一點熱要吃辣就國中課本教的，辣椒進來以前也是有花椒、薑跟茱萸之類的做辣味，再來虱目魚的土味真的重

原本不討厭虱目魚，結果國中營養午餐吃到超腥的，從此就不敢吃了

看完肚子又餓了

炒蟹真的不好吃啊 新鮮的都嘛清蒸...

虱目魚有海水養殖的通常沒有土味肉煮太久會發酸每種魚都有自己的味道啦

他們湘菜受歡迎度比川菜多

虱目魚真的是不好吃

以前是花椒吧

虱目魚好不好吃 跟料理手法有關吧 大部分名店都很好吃 只有自助餐不會煎的吃過難吃的

虱目魚本身就是不怎麼好吃的魚 怎麼料理都一樣最愛吃海鮮的日本人也對虱目魚沒啥興趣

買無刺的都沒吃過刺哪家處理那麼差呀虱目魚用煎的很好吃

虱目魚真的很難吃

魚肚湯很美味啊

午魚最頂，乾煎小刺都會變成酥的虱目魚怎麼煎刺都是硬的

午魚很油

魚肚湯好吃

煎無刺虱目魚肚，美味！

不考慮料理手法的話 虱目魚肉質和滋味真的不怎樣

https://www.youtube.com/shorts/oqf2iABcj_4 自己看這種吃法還剩下什麼味道

吃最辣的應該是江西

就中國料理從明國才開始

虱目魚主要都只吃魚肚啊 然後魚頭拿來滷 其他部位的肉會拿去做魚漿

虱目魚也就小眾在推而已，大多數人還是討厭那股土腥味

我虱目魚只吃無刺的，有刺的直接蛋雕

我以為吃最辣的是湖南？

中國的口味就是不適合台灣

虱目魚最好吃的部位是魚皮

虱目魚算小眾？這又是哪個世界線

虱目魚吃過好吃的，但平常不碰，很難有沒腥味的

我跟你一樣，一直覺得虱目魚有一股討厭的怪味

我記得看過不少遊記說，起源是因為重勞動重體力需要吃肉，可是錢又不多，所以吃的大部分都是邊角料或內臟下水之類腥味很重的食材，所以才需要很重的調味吧

虱目魚只有無刺魚肚能吃，魚肚湯我還真吃不出腥味，很鮮甜

海鮮所謂的鮮味在我感覺都是腥味 小時候還會被家人逼著吃 每次吃都會吐後來就放過我了

虱目魚只吃魚肚，而且是超市包好的，那種是可以完全無刺，Q乾煎，但不要太過頭會變硬。鱸魚細緻，必是加上生薑煮湯，但水不可太多黃魚則適合拿來糖醋虱目魚建議不愛的都先從煎魚肚下手，不要一開始就挑戰全魚或湯，那很吃手藝

鮮味就味精的味道，如果你吃味精沒那個味道，那你受不了的味道就不是鮮味

對 虱目魚真的有股土腥味

辣椒在川菜其實歷史很淺 光是清朝時期的日本人到四川都有留下川菜味道普遍清淡的記錄了

他們會說你的食材不新鮮才要調味

明末四川人被張獻忠殺得幾乎死絕，很多都是兩湖移上去的也沒什麼傳統川菜了

台灣口味真的普遍偏重….基隆這邊吃啥都要沾醬，連鮮魚湯、赤肉湯，點完老闆都拿一個碟子給你XDD讓你自己去裝沾醬哇沙米

虱目魚只接受魚丸 不然刺那麼多我根本懶得挑

川菜是一定要有麻 蛋 辣就不一定但花椒加到爆 辣椒裝飾一下就可以了

虱目魚店很常見吧 比川湘料理店還常見 而且一堆開幾十年生意還不錯

口味可以養成.但是你爸沒辦法養成你愛吃虱目魚耶?

沾醬不是口味重 口味重是一開始調理時醬汁就加下去一起煮

沾醬還好吧 可以選擇沾多沾少或是不要沾阿

台灣口味偏重說笑嗎？台灣口味跟周圍比淡到跟開水一樣，都懷疑台灣舌頭有沒有問題光沾個醬就重代表台灣口味真的很淡

有種東西叫做花椒…

用沾醬出來講是來槓的吧

虱目魚就有個味道，不喜歡的大概會覺得很臭吧但我很喜歡那個味道，不過魚肚那個油我接受不了

哪來很愛沾醬= =

你所謂的「腥味」不是食物不新鮮 細菌繁殖那種臭味

虱目魚讚，但只要隔一餐腥味會翻好幾倍

而是食物本身氨基酸 芳香環形成的味道 沙丁魚也有強烈的氣味 你用調味料壓掉基本上就失去了那個食材本身的味道

虱目魚魚肚找無刺處理好的油煎覺得已經是最適合吃法

虱目魚有完全無刺的部位啊不是拔刺處理 是本身就沒刺的 兩條魚柳

你不喜歡虱目魚那不是只能一戰了嗎不過我還記得以前最早時沒有處裡魚刺的虱目魚片，刺真的多到嚇死人，也因此南部親戚都有一口送魚片入嘴嚼爛後噴出一堆魚刺的本事。

虱目魚蠻好吃的啊 只是魚肚比較油 吃多會膩

魚丸也很好

不過要吃就是要吃已經弄好無刺的 不然會吃到懷疑人生

往年回台南都會去興達港買魚丸

沒特別感覺虱目魚的腥臭味在哪裡，倒是很喜歡它肉帶點酸酸的味道，另外說台灣口味重是因為家裡煮菜都不放鹽嗎？周遭我還想不出哪個國家吃比台灣清淡的

看了發文時間 宵夜文無誤（餓

虱目魚好吃但是挑刺很麻煩 雖然魚肚沒刺 但我比較喜歡身體的味道

專業推

腥臭味可能跟基因有關吧 有些人就是能吃到別人吃不到的

虱目魚那個酸澀味很勸退

如果東西真的好吃那麼就能外銷，賣不出去的話就別太自信那是多好吃的東西虱目魚就算做成魚丸都很難賣外國

小知識 虱目魚英文是milkfish (牛奶魚) 窮人的蛋白質

要吃食材原味只推牛肉啦 高級牛絕對吃的出差別 直接吃就很好吃

氣味強烈的東西就這樣

在YT上看到的大多是針對虱目魚肚去吃就是

虱目魚超讚

我也不覺得魚多好吃，有刺+腥味..

鮭魚肚表示 平民生食之王 鮪魚太貴

其實魚香肉絲不辣的才是正宗喔因為原本就不是川菜

司目魚那要說是腥味不如說是魚本身的味道。跟鮭魚有鮭魚味差不多

也不喜歡鮭魚..

不喜歡鮭魚

好

破布子昨天才處理一整天 昨天邊做邊聽說 以後大概漸漸會越來越少了 老人不做之後 都沒人接手

黃燜雞在中國吃過個人覺得不錯..酸菜魚就看不懂了

虱目魚的確算是低劣的食材 只有東南亞國家在吃而已 很多中國人看到虱目魚肚那層黑膜沒去掉會感覺不可思議 他們覺得黑膜很髒而且是腥臭的來源

虱目魚肚 在台灣沒對手啊 在地養殖工業化無刺真空冷凍包一片XL不到一百 你講一個能打的魚肚產品來

現釣虱目魚應該土味超級無敵重，大家吃習慣的是養殖的