Re: [閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎? Sinreigensou PTT批踢踢實業坊

作者: Sinreigensou (神靈幻想) 2025-06-25 08:57:01

不過我比較好奇是為何小當家煮山珍野菜會有雜質
其實吃過火鍋就知道
雜質都是蛋白質造成的
例如丟生肉或生蛋進去煮
湯一定一堆渣浮出來
單純煮青菜香菇湯根本不會有雜質
反而李嚴用一堆海味乾貨反而會一堆渣吧
這橋段是不是瞎掰的

作者: zyxx (321) 2025-06-25 08:58:00

可能泥土沒有洗掉吧

作者: skyofme (天空人) 2025-06-25 08:58:00

可能有很多菜蟲吧

作者: parislove3 (艾草糖) 2025-06-25 08:59:00

可能放了芋頭煮到爛吧

作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2025-06-25 08:59:00

雜質主要是肉裡的血水然後蛋白特別容易跟雜質結合所以有些煮清湯的方法會用蛋白去雜質

作者: AsllaPiscu (阿斯拉) 2025-06-25 09:00:00

李嚴是看小當家鍋蓋蓋著，等一段時間之後才提醒湯裡可能有雜質，所以不排除李嚴有可能是先撈完自己湯裡的雜質偷偷倒進小當家的鍋子之後再假意提醒他要去清？

作者: o07608 (無良記者) 2025-06-25 09:03:00

你下次自己煮一鍋全菇湯看看，包管雜質不要命的浮上來不想動手也可以去找黑貓廚房的還原影片

作者: grandzxcv (frogero) 2025-06-25 09:11:00

像駱可也是拿蛋白，丟掉白色的雜質，對啊

作者: raider01 (raider) 2025-06-25 09:26:00

菇類是屬於富含蛋白質的食物喔

作者: san06182003 (stanftw) 2025-06-25 09:36:00

最好用RO濾過一遍

作者: h75311418 (Wiz) 2025-06-25 09:44:00

這個不是去煮火鍋做一次就知道差別了嗎

作者: pponywong (pony) 2025-06-25 09:47:00

部分菇類有雜質啦用蛋白是因為好撈形狀又軟然後又可以增加鮮味

作者: mainsa (科科) 2025-06-25 10:23:00

菜菇類豆腐都會有雜質跑出來反而肉不會有你可能覺得反直覺但我實際上煮肉沒啥雜質那個是火鍋店肉片才會有那麼誇張的雜質可能是火鍋店處理方法的問題你買溫體肉自己切拿去煮根本不會跑一堆白白東西出來

作者: parislove3 (艾草糖) 2025-06-25 11:23:00

因為組合肉會添加蛋白等黏著劑煮的時候就跑出來了

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