Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?
作者: REDF (RED) 2024-05-07 10:01:58
常常看到店裡面標榜麻婆豆腐的
一端上來芡勾的滿滿
讓人看了就沒什麼食慾
一吃下去 果然甜到一個不行
根本是只放幾顆花椒就說自己是麻婆的紅燒豆腐...
我媽做的麻婆豆腐就從來不搞這些
吃起來就是鹹香麻
但是為了家裡其他人的口味
花椒放的也不夠多
最道地的還是外公做的
做完之後還會在豆腐上灑一層花椒粉
又辣又麻又讓人想吃
實際比較就覺得四川用的香料跟台灣的也差很多
花椒的香味完全不一樣
台灣很難買的到
一端上來芡勾的滿滿
讓人看了就沒什麼食慾
一吃下去 果然甜到一個不行
根本是只放幾顆花椒就說自己是麻婆的紅燒豆腐...
我媽做的麻婆豆腐就從來不搞這些
吃起來就是鹹香麻
但是為了家裡其他人的口味
花椒放的也不夠多
最道地的還是外公做的
做完之後還會在豆腐上灑一層花椒粉
又辣又麻又讓人想吃
實際比較就覺得四川用的香料跟台灣的也差很多
花椒的香味完全不一樣
台灣很難買的到
作者: Ttei (T太) 2024-05-07 10:03:00
平常沒在吃的會不習慣花椒味道
作者: Dirgo (靜！) 2024-05-07 10:05:00
只要有心,香料現磨可以解決很多問題QQ
作者: rainnawind (守序邪惡的雨颯) 2024-05-07 10:05:00
到地的四川麻婆也是收成很濃的包芡只是一般人家裡做不會搞那麼麻煩弄得都有點湯水有些便當店的麻婆就更絕了，感覺不到他有想勾的意思
作者: Bugquan (靠近邊緣) 2024-05-07 10:09:00
可是你看教學勾芡有很多也是勾的很濃捏
作者: lightdogs 2024-05-07 10:09:00
花椒也有分種類 大紅袍香味較足 青花椒較麻 所以通常會各放一半
作者: shirokase (氧化鋼刺) 2024-05-07 10:09:00
等等，麻婆豆腐本來就是有要吃勾芡的吧
作者: VVinSaber (Z.S) 2024-05-07 10:11:00
看人吧，我自己一點點還行 太多也是拒吃
作者: lightdogs 2024-05-07 10:12:00
然後大紅袍比較貴 所以吃外面的香氣不足很有可能是價格原因
作者: REDF (RED) 2024-05-07 10:12:00
我吃的都是沒勾的 至於有多正宗我能說那是四川人親自做的 也可能是不同地區有不同流派吧四川只要經過賣吃的地方就是花椒味 餃子裡都直接包花椒 早餐能吃到紅燒麻牛肉麵 講著講著又懷念川菜了 雖然胃有時頂不住
作者: lightdogs 2024-05-07 10:14:00
勾不勾其實對味道不太影響 主要看個人喜好度
作者: hk129900 (天選之人) 2024-05-07 10:17:00
勾芡的用意是讓味道能包上豆腐啊 整體性才好不然煮的時間不夠豆腐根本沒味道
作者: lightdogs 2024-05-07 10:20:00
恩 的確也有這個好處
作者: kayliu945 (kali) 2024-05-07 10:21:00
建議可以抽真空 醬汁咻的一下就進去了
作者: h75311418 (Wiz) 2024-05-07 10:24:00
有吃過花椒的實在是不習慣太麻的
作者: rainnawind (守序邪惡的雨颯) 2024-05-07 10:24:00
包芡是另外一回事了，所謂包芡的狀態湯汁都已經是糊狀，沒有汁水的感覺，挖一勺豆腐起來芡汁還會跟著豆腐一起抖動類似這樣 https://i.imgur.com/ww5rc8A.jpeg
作者: REDF (RED) 2024-05-07 10:26:00
我吃的不用勾也很有味道 好像不是嫩豆腐 但有點忘了
作者: j55888819 (下露顆‧撫耳摸濕) 2024-05-07 10:26:00
以前7-11賣的麻婆就還不錯 但可惜已經消失了
作者: rainnawind (守序邪惡的雨颯) 2024-05-07 10:28:00
像這種湯泡豆腐的狀態就是太稀，口感差很多https://i.imgur.com/VfJPV3X.jpeg
作者: greg90326 (虛無研究所) 2024-05-07 10:29:00
照你說的不勾芡是一種流派的話 那紅燒豆腐+花椒不也是一種流派嗎
作者: rainnawind (守序邪惡的雨颯) 2024-05-07 10:30:00
我覺得不是流派就是家常版簡化了而已
作者: a3338183 (a3338183) 2024-05-07 10:31:00
四川當地很多都做勾的，包覆好，每一口都是豆腐與湯汁的融合，口感也較滑順
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2024-05-07 10:33:00
花椒粉灑完還要淋熱油，超爽
作者: Bugquan (靠近邊緣) 2024-05-07 10:33:00
事實就是吵正不正宗沒意義，只有你吃不吃的慣才是重點，你覺得正宗的，結果人家大部分芡都勾的很濃
作者: s203abc (SamFu) 2024-05-07 10:33:00
正常要勾芡吧 我懶得用沒在煮
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2024-05-07 10:34:00
可惜我媽不會我要做也只能偷偷做，因為除了豆腐以外任何一個工序都會被罵
作者: s203abc (SamFu) 2024-05-07 10:34:00
市售有現成的
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-05-07 10:39:00
台灣花椒都買不到有味道的 放一堆還是沒啥麻感
作者: lbowlbow (沉睡的小貓) 2024-05-07 10:40:00
嘴都麻了你還嘗的到啥……
作者: REDF (RED) 2024-05-07 10:41:00
麻了不影響味覺 認真
作者: e04su3no (鋼鐵毛毛蟲) 2024-05-07 10:49:00
我用花椒粒炒菜都會一直咬到花椒很煩，是不是只能煉花椒油阿
作者: REDF (RED) 2024-05-07 10:50:00
花椒爆香完就拿出來？ 雖然我覺得咬到花椒粒是一種特色www
作者: ilohoo (ilohoo) 2024-05-07 10:58:00
我之前直接買一小包花椒乾來當零食嚼，麻麻涼涼的
作者: rainnawind (守序邪惡的雨颯) 2024-05-07 11:01:00
可以用整串花椒比較好挑掉，或是下鍋前先用到拍碎
作者: tsukasaxx (香瓜百分百) 2024-05-07 11:22:00
我在賣場有買到麻香花椒粉 應該能搭著用吧?
作者: s203abc (SamFu) 2024-05-07 11:27:00
打散過香氣都跑光了
作者: Dheroblood (神手1號) 2024-05-07 11:37:00
豆瓣醬加絞肉後勾芡阿 你便當店沒吃過？
作者: chichung (胸肌腹肌三角肌) 2024-05-07 11:52:00
要麻是不是直接加花椒粉？
作者: REDF (RED) 2024-05-07 12:47:00
記得是做完之後上一層花椒粉
作者: OrcDaGG (Orc) 2024-05-07 12:49:00
不做甜的台灣人不愛吃
作者: huckebein12 (翼の折れた天使) 2024-05-07 13:42:00
很多人勾芡都一次勾，然後就勾太厚，可以試試分三次勾薄芡，比較好拿捏
作者: carllace (柚子) 2024-05-07 14:06:00
我媽做的都是有花椒沒勾芡的也
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