※ 引述《Homura (德意志國防貓)》之銘言：
: 價格的忍受度相對就比較高
: 像這樣的牛肉麵195元
: https://i.imgur.com/HF9odAK.jpg
: 對舶來品的價格忍受度比較高好像也算合理
: 即便有些拉麵其實也沒那麼原汁原味
: 各位怎麼看？
以我自己偶爾下廚，煮過拉麵跟牛肉麵的感覺來說，
煮拉麵花的心力是遠大過牛肉麵的，
https://i.imgur.com/lzeY73X.jpg
當然不同的人用不同的食譜，會有不同的結果，
但拉麵的湯頭真的很厚工，光是湯頭要熬四小時起跳，不時還要在旁邊顧，
這個心力就超出一般牛肉麵了，何況很多都熬八小時，甚至整晚。
骨頭跟瓦斯的消耗量也是遠大於牛肉麵。
畢竟一般牛肉麵的高湯不用熬這麼久，這麼濃。
然後台灣大概八成的拉麵店都是醬油豚骨，
那個醬汁也是要用一堆材料稍微熬一下，講究點的叉燒也要另外處理。
但是牛肉麵就比較簡單，牛肉塊跟湯底一起煮，快一點的一小時就完工。
所以就做工、手續繁複這點來看，日式拉麵賣貴一點是合理的。

牛肉麵的紅燒湯放在那邊燉就好了 大不了用壓力鍋 拉麵不知道可不可以用壓力鍋？

牛肉噸一小時算慢的啦, 壓力鍋只要半小時, 反正牛肉湯味道主要靠醬油和藥包, 牛肉能燉軟就好

拉麵店沒有科技與狠活嗎

有阿 高湯調味包不是都有新聞 記得影片一般人根本分不出

過活水後直接壓力鍋燉就好了啊 不用一個小時啦

那些牛肉麵名店的湯頭也都是要熬吧

川燙洗淨去沫原本就不是十分鐘能完事的步驟了，費時還好啦

你拉麵燉高湯也能用壓力鍋啊 一樣1小時搞定

做餐飲的要好吃哪一個不厚工，反倒是連鎖你確定他們還有熬煮湯頭嗎？

問題還是你熬八小時的湯頭和一小時的湯頭 確實是有效的做法嗎

有些是中央廚房直接出高湯包過去分店自己熬的話感覺品質很難管控

比如說食品化工都已經幫你提取出鮮味成分了 時間已經幫你提煉

喝不出來還要花錢那不就自己選的..木舌的也很多覺得牛肉麵名店湯喝起來和泡麵差不多呀

你終究吃到的是麩胺酸鈉風味 何不直接加MSG

牛肉麵你要用藥材牛骨去燉的話也是花時間啊而且牛肉麵很多都是帶筋肉 要燉到味道進去還能輕鬆嚼的花的瓦斯錢應該也不會少到哪裡去吧

牛肉麵跟拉麵都有食材熬或是業務用跟中央廚房做法的啦，喝不喝的出來另一回事

只聽說有人做過味精盲測，不曉得有沒有人做過拉麵湯包跟熬煮的盲測

食物就是科學 說不定費工的還沒中央廚房好吃

現在有熬比較短時間的方式沒錯

壓力鍋在快速燉爛筋肉方面有效但對入味的幫助沒那麼大

拉麵確實遠比牛肉麵厚工 肯定喝得出來啊沒有分店的拉麵店一個禮拜通常只營業四天 因為備料就只能這麼多

拉麵的湯底的確搞工 牛肉湯用中藥包或是蔬菜湯就可以了

我記得之前看的影片是用大骨粉跟熬煮的給路人吃測試

而且拉麵的燒肉還要另外做 牛肉一起燉就好了

藥包味道要出來很快啦, 牛骨是比較難但是有要燉出牛骨味的店家超少

之前看過日綜有那種拉麵調味包煮下去跟外面賣的一樣

拉麵王不是有教嗎 用水泥攪拌器兩小時可以做出豚骨高湯

我燉牛肉都是 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 豆瓣醬 藥包+醬油百里香 月桂葉 有時會加蘋果

水泥攪拌機是三小wwwwwwwwwwwww

如果木舌到喝不出現熬的跟中央廚房差別，那吃中央廚房剛好而已吧？

湯包是分析哪些是提供味道的物質再製造那些 分不出很正常

水泥攪拌機那場很好看欸，超精彩的對決

前天才看一個專業的音樂家聽不出業餘跟執業的 人別太自信

都有美食專家吃不出麥當勞魚目混珠的料理了他們吃的是資訊

我連熬煮的應該是什麼味道都不知道，當然分不出來

所以我拉麵都一定吃店的

講的都有點想吃了，中午找找附近拉麵店好了

因為你用最簡單的做法去做牛肉麵阿

哈哈你用簡單的方法煮牛肉麵啊，拉麵也有那種很廢的方法

拉麵王說得真好 吃也吃不出來差別 最後只好靠資訊去判斷味道好壞