[閒聊] 炒飯要練到像外頭餐館師傅一樣 Homura PTT批踢踢實業坊

[閒聊] 炒飯要練到像外頭餐館師傅一樣

作者: Homura (虎斑街貓˙Rebirth) 2023-12-09 23:11:41

甩鍋跟吃飯喝水一樣輕鬆
要花多久的時間？還是完全吃天賦
不行的就是不行？
蘭巴・拉爾做炒飯
『ラル飯ランバ・ラルの背徳ごはん』
https://i.imgur.com/Y70ZrYh.jpg
https://i.imgur.com/24zhMAY.jpg
https://i.imgur.com/rV022zY.jpg
甩鍋是炒飯必備的過程
https://i.imgur.com/TnIfveQ.jpg
https://i.imgur.com/IAEFzlr.jpg
https://i.imgur.com/JlZr41m.jpg
之前的名謎因
https://i.imgur.com/csufGAb.jpg
根據研究，好吃炒飯的關鍵
每0.32秒就要甩鍋一次
看外面的快炒一次甩多人份的炒飯
看了感覺手腕都痛起來了…
各位精於廚藝的小當家們
能夠分享一下嗎？

作者: Roystu (Roystu) 2023-12-09 23:12:00

關鍵是油

作者: gino0717 (gino0717) 2023-12-09 23:12:00

要挑半夜在中庭練甩鍋

作者: jokerpok (JOKER) 2023-12-09 23:13:00

用平底鍋認真的？蛤？

作者: linnx (d調) 2023-12-09 23:13:00

鍋子裝鐵砂練習

作者: spfy (spfy) 2023-12-09 23:15:00

不要加蛋不然可能會不小心摔破玻璃

作者: PDbear (PD熊) 2023-12-09 23:15:00

要用隔夜飯炒啊炒王

作者: lbowlbow (沉睡的小貓) 2023-12-09 23:16:00

你練兩年應該就差不多了吧，路邊飯店等級的話

作者: bluejark (藍夾克) 2023-12-09 23:16:00

甩鍋的重點不是甩鍋甩鍋只是達成控溫的方法

作者: a58524andy (a58524andy) 2023-12-09 23:16:00

https://www.bilibili.com/video/BV1Jp4y1Y7hQ

作者: Homura (虎斑街貓˙Rebirth) 2023-12-09 23:17:00

但是我覺得我手腕的力量應該甩個幾次就不行了，以前有傷過QQ

作者: GaoLinHua 2023-12-09 23:17:00

Haiyaa

作者: Homura (虎斑街貓˙Rebirth) 2023-12-09 23:18:00

所以是需要巧勁還是就單純吃腕力？

作者: bluejark (藍夾克) 2023-12-09 23:18:00

你看師傅的爐子不是在把火調小而是要離鍋

作者: hdjj (hdjj) 2023-12-09 23:18:00

都要,做菜是很花體力的,同時也要有技術

作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2023-12-09 23:20:00

家用瓦斯爐的火力其實不太適合甩鍋就是了

作者: Homura (虎斑街貓˙Rebirth) 2023-12-09 23:20:00

對啊，爐火大小不變，炒飯懸空

作者: bluejark (藍夾克) 2023-12-09 23:20:00

家裡的爐子火就沒那麼猛好好的翻炒就差不多

作者: spfy (spfy) 2023-12-09 23:21:00

王剛：家用小灶大火5分鐘

作者: bluejark (藍夾克) 2023-12-09 23:21:00

但也做不到大火快炒的那種感覺

作者: ralfeistein (無名的ㄈㄓ王) 2023-12-09 23:22:00

https://i.imgur.com/EKdd8zp.jpg

作者: Beltran (グル≡崩壊) 2023-12-09 23:22:00

火力關鍵家用炒不出那種鍋氣

作者: inversexxx (鬼島的卡夫卡) 2023-12-09 23:22:00

家裡不是猛火灶不需要太頻繁甩然後甩鍋你去看外面師

作者: NKN (99%是眼鏡與吐槽) 2023-12-09 23:23:00

https://youtu.be/3pfhUeLMnsM?si=S5R58SmpNj167opxyoutube上播放次數最多接近4000萬次的炒飯影片

作者: Roystu (Roystu) 2023-12-09 23:23:00

家用也可以放快速爐阿又沒多少錢

作者: ClannadGood (修) 2023-12-09 23:24:00

家用爐鍋氣先用鐵鍋燒到熱勉強有一點

作者: inversexxx (鬼島的卡夫卡) 2023-12-09 23:24:00

傅沒怎麼用到手腕都是以手臂力量靠在爐邊來回翻炒

作者: Homura (虎斑街貓˙Rebirth) 2023-12-09 23:25:00

根據我自己以前在廚房內場打工的經驗，甩這個動作對手腕負擔還蠻大的

作者: inversexxx (鬼島的卡夫卡) 2023-12-09 23:25:00

省力很多用手腕甩炒鍋受傷才正常

作者: Homura (虎斑街貓˙Rebirth) 2023-12-09 23:26:00

也是有看過那種很秀的，真的就是炒飯一直飛起來那種 XD

作者: protess (釣魚宗師) 2023-12-09 23:31:00

沒那個炒鍋炒的炒飯感覺都少一味

作者: bobby4755 (蒼鬱之夜) 2023-12-09 23:39:00

https://m.youtube.com/watch?v=4ICVcxdpl6w

作者: GAOTT (杜鵑) 2023-12-09 23:40:00

平底鍋? 真的要炒飯怎麼不用炒鍋

作者: kaj1983 2023-12-09 23:41:00

中式大炒鍋用的是巧勁在灶台上翻吧不可能像平底鍋那種單手拿起來翻

作者: trialmoon (邪惡番茄) 2023-12-09 23:48:00

家裡爐灶你甩鍋根本沒火力會更難吃好ㄇ

作者: bluejark (藍夾克) 2023-12-09 23:49:00

不同的爐具有不同的炒法像炒飯店的鍋就用不大的鐵鍋好炒餐廳的還有很大鍋炒飯的根本就用鏟的

作者: ts1993 (komi1111) 2023-12-09 23:52:00

新手用炒鍋就好了啊

作者: jokerpok (JOKER) 2023-12-09 23:53:00

中華料理炒鍋一定要有

作者: MrJB (囧興) 2023-12-10 00:01:00

要有大火....

作者: shanjie (山羯) 2023-12-10 00:02:00

不是甩就會好吃是因為餐廳都是砲爐，火力超級強大，變成要不斷甩動才能進行製作，但同時也帶來正面的效應，相輔相成在家裡火力不夠的狀態，就算一直甩也不會有餐廳的風味

作者: sd2567 (starseed) 2023-12-10 00:09:00

這動作用到手腕就是做錯正常是手臂出力

作者: jabari (Still不敢開槍的娘娘腔) 2023-12-10 00:27:00

甩鍋你考廚師照直接不過...

作者: lc85301 (pomelocandy) 2023-12-10 00:37:00

重點是 mSG

作者: wasgavin0410 (DeepBlue2) 2023-12-10 00:43:00

想到以前學校餐廳的炒飯店老闆炒到手受傷直接休息一年就完全不敢亂試這技術了

作者: aegis43210 (宇宙) 2023-12-10 00:47:00

用丁烷火力會比甲烷大一些

作者: koexe (獨酌) 2023-12-10 00:54:00

甩鍋中國又叫顛鍋可以用這關鍵字搜尋+王剛有教學影片https://youtu.be/MJEn4mmZEDQ?si=bwKVFE84XrlgTjRZ https://youtu.be/6zdi77_L9d8?si=UtfNSk3GPqCq_4Rg目前也在勤練中畢竟中式料理特色就是在炒這一塊目前感想就是1.建議拿鐵鍋2.務必鍛鍊肌肉

作者: GFGF (GFAT) 2023-12-10 01:01:00

家用火力做不出來啦

作者: ballcat (ballcat) 2023-12-10 01:05:00

現在有ai，以後就是用機器人甩鍋，爐子改用加壓噴射火力

作者: dos01 (朵斯01) 2023-12-10 01:05:00

你用手腕甩難怪會受傷你仔細觀察炒飯店的師傅他們粗的都是手臂是用手臂讓鍋子跟爐子剛好卡到一個角度然後往前推就可以了

作者: koexe (獨酌) 2023-12-10 01:11:00

甩鍋在做蛋煎料理用來翻面的時候是很有成就感的0v0b

作者: Aequanimitas (Paranoia) 2023-12-10 01:31:00

關鍵是火爐啦你火不夠根本不可能炒出來

作者: Beramode (Xeno) 2023-12-10 01:34:00

給機器人甩就好