Re: [閒聊] 芹澤達也的極品淡口拉麵在現代會成功吧? TheoEpstein PTT批踢踢實業坊

Re: [閒聊] 芹澤達也的極品淡口拉麵在現代會成功吧?

作者: TheoEpstein (Cubs) 2023-12-04 06:25:01

※ 引述《maple2378 (有肥宅在天上飛ㄟ)》之銘言：
: 如題拉麵王的芹澤達也原本是做淡口的小魚乾拉麵，結果被客人嫌難吃
: 還差點搞到自己破產後來一氣之下加了一堆油的重口味拉麵反而爆紅
: 感覺作者也是在臭那個年代的客人品味
: 如果是芹澤在現代開店的話，是不是單純靠淡口拉麵就能紅了？
這篇板友推文有講到一個重點「淡麗系的味道其實很重」。
: twosheep0603: 淡麗是湯清澈但是味道上還是很暴力的
: dukemon: 就一堆人被"淡"這個字搞混了
好的淡麗系拉麵，就是湯頭看似偏淡，其實味道直接暴力。
我自己很愛吃的兩家：
http://i.imgur.com/zrLbQ5s.jpg
宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀池袋店
用蜆去熬製的高湯，湯頭非常夠味。
這家是ptt鄉民推薦的，吃過一次之後有機會都會想辦法繞過去吃。
http://i.imgur.com/9g5f4ao.jpg
麵屋樹真和光市
以雞骨為主熬出來的湯頭，也是很夠味。
: Yanrei: 淡麗基本上還是比那些傳統湯頭清淡一些吧XD
: Yanrei: 豚骨雞白湯之類的
這位板友就搞錯了，你被湯頭的「顏色」給騙了，覺得濁的一定很夠味，清澈的不夠味。
但其實拉麵湯頭可以用一些手法做出視覺上好像很濃，然後實際喝下去有夠沒味道。
當然我們一般客人去拉麵店不可能矇起眼睛只靠舌頭跟鼻子品味湯頭，
人類也容易被視覺影響，所以這種在外觀下功夫的技巧很管用。
或是第一口被「強烈的外掛存在」蓋過去湯頭其實不怎麼樣的缺點。
這個在拉麵王漫畫中也有提到：
http://i.imgur.com/BkXWJ2Z.jpg
http://i.imgur.com/jAkbqBJ.jpg
札幌味噌拉麵跟熊本蒜味拉麵，都是可以遮掩湯頭不足，所以很多店家在湯頭上偷懶。
ps.
有的時候沒有想吃的拉麵，我就會去吃烏龍麵，像這種濃到爆的咖哩烏龍麵也是蠻好吃的。
http://i.imgur.com/bVVITMM.jpg
http://i.imgur.com/nn5ecRG.jpg
店家推薦吃法是吃完麵再加進白飯，雙重享受。
http://i.imgur.com/8Zdmuop.jpg

作者: shirokase (氧化鋼刺) 2023-12-04 06:43:00

真正會跑日本吃正統拉麵的愛好者，給推

作者: w5553819 (呆呆鴻) 2023-12-04 07:00:00

湯頭顏色淡但味道超濃就法式清湯.要下的工比濃味更多

作者: abcde36924 (獨善其身) 2023-12-04 07:23:00

清燉牛肉麵的湯也算吧

作者: chenitsung (KurokawaJin) 2023-12-04 07:24:00

雞湯類的別看他清澈，喝完其實也蠻負擔的

作者: chrisjohn214 (咪咪獎) 2023-12-04 07:34:00

底下推文講過了

作者: velbon 2023-12-04 08:02:00

長知識了