Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-29 14:58:25
※ 引述《kochikame (Blitzkrieg)》之銘言：
: 其實溫體肉品比較鮮美的說法並不是沒有根據的
: 大家自己可以去看原作者的分析
: https://i.imgur.com/iAXM5aI.jpeg
你為什麼不直接轉原作者而是要轉轉載者的貼文...
https://imgur.com/xJ3o6sy.jpg
https://imgur.com/JQRV5VT.jpg
我純二類生物白痴啦
但他講的很明白
溫體牛就是吃時間的風味(僵直期前)
其他熟成牛肉都是吃牛肉從育種到熟成出貨甚至加工後的風味
溫體牛因為受限於時間，注定不能發展成很大的產業
(除非你想銷到哪都去附近生一座牧場出來)
每天現宰牛肉都是從善化坐計程車到每家牛肉湯店
沒有完整的品管，有時候你就會吃到狀態不好的牛肉
而真正好的牛肉只要做好保存跟熟成的工夫，以現在物流的速度是能銷往全球的
加上完整的品管，風味到哪基本上都不會有太大的改變
現在比較大的問題是到底要不要保護溫體牛產業
而不是溫體牛跟A5和牛哪個好吃
對我來說這兩個已經算是不同的肉類了
: 其實溫體肉品比較鮮美的說法並不是沒有根據的
: 大家自己可以去看原作者的分析
: https://i.imgur.com/iAXM5aI.jpeg
你為什麼不直接轉原作者而是要轉轉載者的貼文...
https://imgur.com/xJ3o6sy.jpg
https://imgur.com/JQRV5VT.jpg
我純二類生物白痴啦
但他講的很明白
溫體牛就是吃時間的風味(僵直期前)
其他熟成牛肉都是吃牛肉從育種到熟成出貨甚至加工後的風味
溫體牛因為受限於時間，注定不能發展成很大的產業
(除非你想銷到哪都去附近生一座牧場出來)
每天現宰牛肉都是從善化坐計程車到每家牛肉湯店
沒有完整的品管，有時候你就會吃到狀態不好的牛肉
而真正好的牛肉只要做好保存跟熟成的工夫，以現在物流的速度是能銷往全球的
加上完整的品管，風味到哪基本上都不會有太大的改變
現在比較大的問題是到底要不要保護溫體牛產業
而不是溫體牛跟A5和牛哪個好吃
對我來說這兩個已經算是不同的肉類了
作者: morichi (我把你們當人看) 2023-11-29 14:59:00
老闆娘最好吃
作者: vanler (凡) 2023-11-29 15:00:00
走進牛肉場
作者: henry1234562 (亨利二å三) 2023-11-29 15:02:00
不懂這塊 但聽起來 溫體牛單純就是不管牛種類 只要這個時間內料理都會有的品質
作者: v21638245 (等雨婷) 2023-11-29 15:02:00
計程車是某家牛肉鍋的吧,不過那家真的好吃
作者: JohnShao (平凡的約翰) 2023-11-29 15:03:00
差不多，就是還沒開始分解吃新鮮的
作者: v21638245 (等雨婷) 2023-11-29 15:03:00
溫體牛是處理方法，和牛是牛種，拿來比就怪
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:04:00
前面的討論有人回過了 台灣乳牛的肉質就是冰過變成口香糖
作者: homeboy528 (歐陽) 2023-11-29 15:04:00
不懂溫體牛跟和牛為什麼要拿來比+1
作者: JohnShao (平凡的約翰) 2023-11-29 15:04:00
而且是在討論產業未來被亂入，不過反正大家想開趴
作者: homeboy528 (歐陽) 2023-11-29 15:05:00
產地當然是吃溫體的比較好啊，難道你要特地先去冷凍再退冰再燙嗎XD
作者: munchlax (小卡比獸) 2023-11-29 15:05:00
對屠宰場而言沒差，他可以兩種生意都做。需要溫體就是員工晚上十點進場，屠宰完後屠體在清晨送到市場。要冷藏就是員工早上八點進場，屠宰完後送預冷室再送冷藏庫
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:05:00
日本也一樣有牧場附近現宰的牛肉可吃 品種不用到頂級但馬牛一樣是超好吃 只是台式牛肉湯的切法和料理方式獨樹一格而已
作者: Cishang (辭..) 2023-11-29 15:15:00
因為肉質上完全沒辦法比 只能拿溫體說嘴阿更不用說一堆乳牛肉了
作者: oue (竹子^___^) 2023-11-29 15:19:00
叫乳牛跟肉牛比肉質 欺負牛啊 XD
作者: kinghtt (萬年潛水伕) 2023-11-29 15:21:00
台灣本來就沒在發展肉牛產業，能用溫體牛弄出牛肉湯已經算很不簡單，不懂一直貶低的想法
作者: shinchen (starrydawn星晨) 2023-11-29 15:21:00
這個討論因為某網紅 從一開始就已經偏個八百萬里了
作者: max005 (max005) 2023-11-29 15:21:00
有些餐廳主打溫體黃牛肉吧 但吃過也是蠻無感 也不便宜
作者: shinchen (starrydawn星晨) 2023-11-29 15:22:00
一開始是說紐西蘭牛乳零關稅以後會影響台灣的自產乳業副產物的公乳牛量就會跟著減少 溫體牛當然也會受影響
作者: kinghtt (萬年潛水伕) 2023-11-29 15:23:00
黃牛以前是當耕牛，肉質比乳牛更硬，連牛排都做不了
作者: shinchen (starrydawn星晨) 2023-11-29 15:24:00
結果某網紅搬A5和牛出來整個亂歪一通
作者: max005 (max005) 2023-11-29 15:25:00
就也沒有想貶低 但有些人就是會想炒成很強啊 像前面不就是
作者: kinghtt (萬年潛水伕) 2023-11-29 15:25:00
原文寫酪農業困境跟影響能理解，怎麼到數字版就變一堆酸
作者: david789321 (天煞孤星台客林) 2023-11-29 15:26:00
不無腦瞎捧跟貶低不一樣餒廢乳牛能弄出牛肉湯很厲害很好吃 可是能跟日本和牛相比嗎 當然是不能啊
作者: kinghtt (萬年潛水伕) 2023-11-29 15:29:00
A5牛做牛肉湯會不會比較好吃老實說沒人知道，畢竟沒聽說日本有牛肉湯吃法的餐廳
作者: yukn732 (archer) 2023-11-29 15:29:00
因為總有一群人見到有機會貶台灣就爽啊也不管原文說啥，特別挑可以貶的段落
作者: Pep5iC05893 (結束) 2023-11-29 15:29:00
專心討論牛肉場好嗎
作者: david789321 (天煞孤星台客林) 2023-11-29 15:29:00
拿自己的業餘去挑戰別人的專業 到底有多輕視肉牛產業
作者: nigatsuki (二月) 2023-11-29 15:29:00
乳牛跟肉牛本來就不會去比肉質，牛媽的漫畫也有講過
作者: max005 (max005) 2023-11-29 15:30:00
找了以前吃過的 也只寫溫體牛根本不知道品種
作者: kinghtt (萬年潛水伕) 2023-11-29 15:30:00
溫體牛肉湯就是一種料理方式，硬要跟A5肉商品比啥？
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:30:00
A5做牛肉湯當然好吃 但是跟台南牛肉湯完全是不同的料理
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:31:00
這部分就很謎了 我吃過延三溫體牛 其實風味並不會差太多
作者: kinghtt (萬年潛水伕) 2023-11-29 15:32:00
如果屠宰好馬上開車送來台北是吃得到，只是很難
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:32:00
除非我付的錢大部分都花在運輸油錢上
作者: max005 (max005) 2023-11-29 15:33:00
我自己就吃過兩家且都不便宜 難免會拿來跟高價進口肉比較
作者: kinghtt (萬年潛水伕) 2023-11-29 15:33:00
畢竟雙北只有江子翠一間合法屠宰場
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:34:00
就當成不同肉類就好 我也吃過超貴的豬肉 吃起來就像牛肉(?)
作者: ghostxx (aka0978) 2023-11-29 15:35:00
溫體牛是狀態，和牛是品種，電宰雞能跟烏骨雞比好吃嗎
作者: kinghtt (萬年潛水伕) 2023-11-29 15:36:00
日本是否允許A5牛用溫體肉的方式販售還未知，這種高價肉
作者: kay00503 (微笑) 2023-11-29 15:36:00
日本一堆高級和牛的壽喜燒跟火鍋餐 還有人在懷疑做牛肉湯會不好吃
作者: kay00503 (微笑) 2023-11-29 15:37:00
好的牛經過冷鏈就還是好吃
作者: nigatsuki (二月) 2023-11-29 15:38:00
我自己是覺得壽喜燒火鍋餐跟做牛肉湯不太一樣啦，牛肉湯還有湯的部分，前者…我是不太會去喝那些湯就是了當然你說肉拿去涮絕對是好吃這不用講
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:40:00
一般牛肉做湯的話會考慮到油脂 就跟原文說的一樣 熟成後肉只有一些胺基酸 而溫體牛有肌酸磷酸會溶於湯中 風味不同
作者: kay00503 (微笑) 2023-11-29 15:40:00
牛肉都一樣是生肉用涮的 哪裡不一樣
作者: Pocer (就4論4) 2023-11-29 15:41:00
和牛火鍋跟溫體牛火鍋我都吃過 風味不一樣啊
作者: kinghtt (萬年潛水伕) 2023-11-29 15:41:00
等真的吃過A5溫體牛肉湯再說吧，溫體料理肉的風味肉質跟冷凍過不同，就像美牛肉味濃拿來沖牛肉湯就風味很足
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:41:00
所以通常牛肉湯會用大骨去燉 或是直接做牛尾湯之類的
作者: nigatsuki (二月) 2023-11-29 15:41:00
不是肉不一樣，是湯的風味會不同啊
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:42:00
A5溫體就不好說了 就連在做評鑑時應該都是熟成的狀態
作者: h75311418 (Wiz) 2023-11-29 15:42:00
起手式假問真唱雖找一篇文代表所有人這招重覆幾次了==
作者: nigatsuki (二月) 2023-11-29 15:42:00
目前起碼是沒有看過溫體A5和牛肉湯
作者: yukn732 (archer) 2023-11-29 15:42:00
呃……牛肉湯的重點是湯吧？難道蘿蔔煮火鍋跟蘿蔔湯一樣嗎？
作者: kinghtt (萬年潛水伕) 2023-11-29 15:44:00
溫體肉放超過時間就會品質大降，A5太貴應該沒人想這麼幹
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-29 15:44:00
如果是要評比每家台南牛肉湯 因為肉都一樣 就是差在湯頭但如果要比一般牛肉煮湯跟溫體牛煮湯 牛肉就會造成差異了
作者: qwe88016 (東) 2023-11-29 15:55:00
單純就網紅為了流量故意引戰吧，原文章根本沒提到和牛
作者: howard1997 (kingzz) 2023-11-29 15:59:00
不就受虐兒戰法 抓個好笑的言論出來地圖炮 被罵就唉
作者: tim111444 2023-11-29 16:02:00
懂了 加起來做成溫體和牛最棒 除了溫體和牛以外的牛肉都應該廢除
作者: NewCop (新警察裡王) 2023-11-29 16:05:00
a5和牛做成牛肉湯應該很難吃，油脂太多，牛肉湯的做法沒辦法把那些油脂融掉當然特別挑都是瘦肉的部位又另當別論，不過那樣也沒有特別選a5和牛來做的價值了
作者: yuzukeykusa (Q) 2023-11-29 16:07:00
台南牛肉湯就是當地有宰牛才衍生出的小吃
作者: NewCop (新警察裡王) 2023-11-29 16:07:00
溫體和牛肯定有的，去和牛產地旅行一趟就知道了
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-29 16:32:00
A5和牛做成牛肉湯不少懷石有 但味道是完全不同的就像是鹽味拉麵跟豚骨味噌拉麵的差異
作者: Mystiera (GGInIn) 2023-11-29 18:11:00
你是對的
作者: OEC100 (OEC100) 2023-11-29 18:50:00
沒熟成胺基酸就不可能打贏熟成肉味的，所以只是吃軟而已
