Re: [閒聊] 實務上，超商現成食材真的能打敗上選食
作者: orze04 (orz) 2023-11-22 09:43:48
頂級食材給手藝差的人一樣會變成黑暗料理
一磅破千的咖啡豆，粉磨的太細、餅體壓太緊、水溫過高，沖出來的咖啡比三合一咖啡還噁
心
而且口味太主觀了，日本章魚燒、台灣日式章魚燒，這已經無關食材優劣了
超商有些東西是真的不錯啦
這個微波白飯已經勝過很多外食店家的飯了
https://i.imgur.com/CxppyuK.jpg
一磅破千的咖啡豆，粉磨的太細、餅體壓太緊、水溫過高，沖出來的咖啡比三合一咖啡還噁
心
而且口味太主觀了，日本章魚燒、台灣日式章魚燒，這已經無關食材優劣了
超商有些東西是真的不錯啦
這個微波白飯已經勝過很多外食店家的飯了
https://i.imgur.com/CxppyuK.jpg
作者: ainamk (腰包王道) 2023-11-22 09:44:00
首篇的前提已經排除手藝差了
作者: HarunoYukino 2023-11-22 09:46:00
外時店家的飯不是工廠直送的嗎@_@
作者: orze04 (orz) 2023-11-22 09:48:00
還是很多是自己買米洗米電鍋煮啊
作者: hk129900 (天選之人) 2023-11-22 09:48:00
很多自助餐店都自己煮飯 大電鍋很常見啊
作者: HarunoYukino 2023-11-22 09:49:00
我看他們加飯的時候都直接拿一整袋的米直接倒進去大電鍋沒錯，那是營業用電鍋 然後都是看他們直接拿出裝飯的袋子直接倒進去
作者: hk129900 (天選之人) 2023-11-22 09:55:00
煮飯的大電鍋在廚房裡 外面給你看的只是保溫用的
作者: adasin (ada) 2023-11-22 09:57:00
工廠直送?! 我笑了 廚房也算半個工廠吧
作者: orze04 (orz) 2023-11-22 09:58:00
起司醬油也都是加工品，什麼東西都要從源頭搞的話(自己種田養牛吧連發酵都自己來)，製程越多越難品管失誤機率也越多
作者: adasin (ada) 2023-11-22 09:58:00
煮飯這東西還不需要用買調理包加熱
作者: orze04 (orz) 2023-11-22 10:00:00
有些簡餐店的米還真的是工廠直送沒錯
作者: adasin (ada) 2023-11-22 10:01:00
這樣他成本壓得下來? 估計賣很貴吧
作者: orze04 (orz) 2023-11-22 10:03:00
哪個店家直接丟電鍋，也太粗暴了，有大型淘洗器不用
作者: adasin (ada) 2023-11-22 10:06:00
他說的是餐廳補飯的情況吧 不是在客人面前煮飯
作者: Pep5iC05893 (結束) 2023-11-22 10:08:00
連技術差距都要加進來談就談不完了
作者: memory1024 (十兩四) 2023-11-22 10:11:00
不要把工廠跟碾米廠混在一起，兩個是不一樣的
作者: HarunoYukino 2023-11-22 10:21:00
有專門煮飯的工廠啦。就一大袋飯補飯的時候直接倒
作者: smallreader (小讀者) 2023-11-22 10:26:00
自己煮的店家跟工廠煮好的米 口感差別都吃得出來
作者: worldark (é”克貓) 2023-11-22 10:41:00
飯要穩定品質也不簡單 尤其量大的時候
作者: gg0079 (edr) 2023-11-22 12:17:00
品質要穩定就是要SOP 其實料理就跟做實驗是一樣的
