心得：資深美食漫畫家魚夫分享圓仔湯、豬肝腸的故事
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圓仔湯、豬肝腸與俄烏戰爭
作者 魚夫2022-10-08
https://i.imgur.com/PFsjkTx.jpg
吃口湯圓，再歇嘴咬上一塊豬肝腸，果然「四配」也。 圖片來源：魚夫繪
在基隆仁愛市場有家賣鹹湯圓者，我只消經過便前去交關，呼嚕嚕的吃上一碗先暖身，然後
再開始我的美食探險。
每回食湯圓，總令我想起日治時期在台灣出生的藝術家立石鐵臣（1905年－1980年），他一
生熱愛台灣，其作品不管是素描、淡彩、油畫或者版畫等等，經常以台灣為主題，其中一幅
1943年1月名為「圓仔湯」的版畫出現在以紹介台灣民俗為主旨的刊物《民俗台灣》上，描
繪台南「盛り場」（沙卡里巴）裡有位賣圓仔湯的老先生，他將粿粞（讀成kué-tshè），分
成一塊塊有如小指末端指節般的小團塊，然後再一塊塊拿來在手心上挲（搓）出小圓球，入
湯煮熟，雖是基層小食，食過卻甚爽，甚且忘了看那小販的手有否洗乾淨再來做了。
「挲圓仔湯」在台語裡有負面的意義。挲或作搓，搓圓仔湯在政治或商場裡，大抵有一種見
者有份，大家私下先來 如何分配的意思。那麼和圓仔湯何干？追根究源的結果，語源居然
在日本時代便發生了，因為圓仔在日語裡為「團子」（だんご，Dango）跟「談合」的發音
（だんごう，Dangou）相近，「談合」的日本漢字，意思即為商議、協商的意思，自然被借
來隱喻大家好好談，和氣生財嘛！
絕配美食少不了鹹湯圓和豬肝腸
早期來台的泉州先民稱湯圓為米丸，而新竹的客家人稱冬至則為「冬節」（發音為：dungˊ
jiedˋ），且冬節吃的湯圓則作雪圓仔（圓粄仔），兩者指的都是現在華語裡的湯圓，不
過客家人做的特別好吃，到了冬至，且有過節的鹹湯圓，用糯米做外皮包豬後腿肉餡，再佐
以著時的茼蒿、菠菜，盛上碗，湯濃饀腴，實在非常誘人，從前我媽每逢節日，便會要大家
吃完湯圓多一歲，小時候急著長大，便暗地裡貪吃多個，長大後，意思意思幾粒，人家不要
老得那麼快啦！
現在湯圓早已不是應景食物，且有賣湯圓的專門店，仁愛市場除了我說的這家「大觀圓」，
還有一家「雙連湯圓」，說是去台北市裡跟元祖店學的，再來開分店，雖然兩家都很受歡迎
，但「大觀圓」還多了一味豬肝腸，肉餡是豬肉和切丁的豬肝，不分節，長長的灌滿一大條
，要享用時再分塊切開，嗜辣者淋上一匙辣椒水，吃口湯圓，再歇嘴咬上一塊豬肝腸，果然
「四配」也。
德國總理遭諷「被冒犯的豬肝腸」
到目前為止，豬肝腸我只在基隆吃過，出了這個城市就未之見也。倒是2020年的四月，俄烏
戰爭打得天昏地暗時，忽然一則新聞爆發，德國總統施泰因邁爾（Frank-Walter Steinmeie
r）本來想訪問烏克蘭卻被拒絕，因為這位德國總統向來親俄。相反的，基輔方面卻歡迎德
國聯邦總理蕭茲（Olaf Scholz）前來訪問。總理也不爽總統被拒，所以也生氣的說不去。
這時，駐德的烏克蘭大使安德烈．梅爾尼克（Andriy Melnyk）居然告訴德新社（dpa），德
國總理「表現得像條被冒犯的豬肝腸（Beleidigte Leberwurst），看起來不是很有政治家
風範。這關係到自納粹德國攻打烏克蘭以來最殘暴的滅絕戰爭，這可不是幼稚園。」
這句話讓我驚覺，原來豬肝腸不是只有基隆有，德國也有！但德國的豬肝腸嚐來是什麼滋味
？其次，豬肝腸扯上德國總理，這是什麼「竹篙湊菜刀」？
我得到的回答是：德國豬肝腸（Leberwurst）是混合了豬肝末、洋蔥和香料而成的一種辣香
腸，食來粉粉的，豬肝味濃，添上少許酸菜，還可薄切用來塗抹三明治或麵包等，外表和基
隆的香腸狀相去甚遠。至於德國總理怎會和豬肝腸扯在一起來？得到兩種說法，其一是在肉
店裡，老闆會把各種香腸全摻在一起煮熟，只是豬肝腸所需的時間特別長，往往是其他的香
腸煮熟了，就那豬肝腸還得放在滾水裡悶煮，用此用此來勸德國總理大人不要在那裡生悶氣
啦！
另一種解釋是，習慣上德國人稱某人是「被冒犯的豬肝腸」，代表他們是個「輸不起的人」
（Sore Loser）。可是這句話當然更引起德國人的不快，聯邦議員甚至提案要驅逐這位大使
。
豬肝腸能掀起如此軒然大波，也真是匪夷所思，好在後來烏克蘭總統澤倫斯基親自出面邀請
，紛擾暫時告一段落。這國際外交嘛，吵歸吵，總是得既食豬肝腸，也得搓搓圓子湯，談合
一下。

原來德國人會吃內藏

內臟香腸很多啊

圓仔湯分我一份

這文跟C chat 沾得上邊？

美食漫畫家畫了一張美食漫畫配解說文不能po嗎？

德國就這樣啊，說要主導歐盟但做事就這個死人樣

侮辱豬肝腸 難怪德國人氣氣氣==

阿道夫不在吧，不然無敵精實

德國人最神奇的國民美食是咖哩香腸，到底怎麼紅起來的

經過普魯士和希特勒再看看現在，德國人真的需要鐵和血