Re: [閒聊] 義大利人怎麼看芝麻凜煮的義大利麵
作者: HSNUism ([藍衫魔神附心漢]) 2022-09-30 01:40:10
我不知道推文的人有幾個自己常煮義大利麵的啦
基本上煮義大利麵也分熱水下鍋跟冷水下鍋兩派
熱水下鍋的話 不管什麼麵都是馬上就軟了 不會有黏鍋燒焦的問題
冷水下小鍋 硬麵靠在鍋緣 煮著煮著就會變色 不一定會焦 但是變色處會很難吃
我個人認為 一般標準圓麵 是冷水加鹽煮 煮好後再快速過一次冰水 口感最好啦
其他形狀的麵都是邪道 隨便煮就可以了
不過在高山上 水的沸點都不對了 就算加鹽也抬高不了多少度
應該也是很難煮得好吃 這種狀況去講究折斷不折斷其實也沒啥意義
基本上煮義大利麵也分熱水下鍋跟冷水下鍋兩派
熱水下鍋的話 不管什麼麵都是馬上就軟了 不會有黏鍋燒焦的問題
冷水下小鍋 硬麵靠在鍋緣 煮著煮著就會變色 不一定會焦 但是變色處會很難吃
我個人認為 一般標準圓麵 是冷水加鹽煮 煮好後再快速過一次冰水 口感最好啦
其他形狀的麵都是邪道 隨便煮就可以了
不過在高山上 水的沸點都不對了 就算加鹽也抬高不了多少度
應該也是很難煮得好吃 這種狀況去講究折斷不折斷其實也沒啥意義
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2022-09-30 01:41:00
我都請chef mike
作者: dodomilk (豆豆奶) 2022-09-30 01:43:00
其實我在等他搬出「用壓力鍋煮就必須折斷」的理由，但他沒想到這點，可惜
作者: undeadmask (臭起司) 2022-09-30 01:44:00
一直都是大滾加鹽煮 冷水下鍋很難煮吧
作者: dodomilk (豆豆奶) 2022-09-30 01:45:00
我看過的教學影片也沒有教過是用冷水煮
作者: ember240 (ember) 2022-09-30 01:45:00
只是老婆被針對在遷怒義大利人
作者: Bugquan (靠近邊緣) 2022-09-30 01:45:00
冷水是打算煮到民國幾年
作者: qweertyui891 (摸魚廚師) 2022-09-30 01:46:00
這麼難煮的東西還冷水，何苦呢
作者: shawncarter (Duffy Huang) 2022-09-30 01:48:00
用冷水煮絕對是錯的
作者: beck600325 (E8) 2022-09-30 01:51:00
真無聊
作者: dos01 (朵斯01) 2022-09-30 01:52:00
冷水煮絕對是錯的+1 你的麵會泡爛要吃爛爛的麵 本來就沒必要去吃義大利麵了
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2022-09-30 01:52:00
賭爛小麥不能用冷水啦
作者: protess (釣魚宗師) 2022-09-30 01:53:00
冷水煮你的麵都泡多久了...
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2022-09-30 01:53:00
冷水下鍋派的 大概分不出油麵跟義大利麵
作者: dieorrun (Tide) 2022-09-30 01:54:00
沒看過有人水沒滾就下義大利麵的 是哪來的冷水派
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2022-09-30 01:54:00
而且義大利麵過冰水 你真的不是在煮麵糊嗎
作者: protess (釣魚宗師) 2022-09-30 01:54:00
我真的還沒看過有哪個教學影片是有教冷水煮，有的話記得po上來讓我學習一下
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2022-09-30 01:55:00
怎麼這麼多妖魔鬼怪
作者: seer2525 (冠軍都是一場夢) 2022-09-30 01:55:00
過冰水...?
作者: shampoopoo (毛寶洗髮精) 2022-09-30 01:56:00
煮個麵而已別反串惹吧
作者: mayolane (mayolaneisyagami) 2022-09-30 01:56:00
美國人有可能會過冰水啦
作者: Bugquan (靠近邊緣) 2022-09-30 01:58:00
其實連過水都有人不建議了，難不成是反串？
作者: waitan (微糖兒>////<) 2022-09-30 01:58:00
你是在煮涼麵嗎
作者: hitomi47 2022-09-30 01:59:00
煮麵的人權圖勒
作者: shawncarter (Duffy Huang) 2022-09-30 02:00:00
講真的 從來沒有看過教人冷水煮的食譜過冰水這我只有看過日本人這樣做
作者: vlkppa (人被殺 就會死) 2022-09-30 02:04:00
熱鹽水+橄欖油，下鍋12分撈起來過冰水瀝乾再加熱麵醬料，也可以不過冰水，包裝上面不都這樣寫煮法。
作者: dalyadam (統一獅加油) 2022-09-30 02:04:00
過冰水煮麵的讓我想到有外國人炒飯也先過水 呵https://youtu.be/53me-ICi_f8
作者: dieorrun (Tide) 2022-09-30 02:07:00
我看都是要加點煮麵水 沒看過過冰水的 而且煮到12分鐘是哪牌的義大利麵
作者: dalyadam (統一獅加油) 2022-09-30 02:07:00
煮麵煮12分鐘 我也好奇vlkppa是哪種麵
作者: dos01 (朵斯01) 2022-09-30 02:10:00
可能是比較厚的筆管麵吧?
作者: asssstang (tyudehj) 2022-09-30 02:10:00
哪來的冷水派
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2022-09-30 02:11:00
是在煮烏龍麵還是沾麵嗎
作者: newrookie (外來種) 2022-09-30 02:12:00
我確實有煮好義大利麵泡冰水過 想說比較Q 嘻嘻
作者: vlkppa (人被殺 就會死) 2022-09-30 02:12:00
手上筆管麵和通心麵都寫加熱8~12分鐘啊，直麵手邊沒有就不確定了。
作者: SirNight (沙奈朵) 2022-09-30 02:12:00
是真的有冷水下鍋派啦，不過沒有多大差異就是了
作者: dos01 (朵斯01) 2022-09-30 02:12:00
烏龍麵也是熱水下鍋 麵粉類的東西沒人在冷水下鍋的 又不是肉類要去腥才用冷水下鍋 把裡面的血水煮出來
作者: fmatt (馬宅) 2022-09-30 02:13:00
MSG is the king of flavor!!
作者: SirNight (沙奈朵) 2022-09-30 02:13:00
冷水派也不適合直麵類就是了https://reurl.cc/GEyvlW
作者: dodomilk (豆豆奶) 2022-09-30 02:13:00
你泡完冰水還是得放進平底鍋拌炒醬料，這樣是有差嗎
作者: sbarashi (subarashi) 2022-09-30 02:13:00
過冰水讓我想到阿飛的麵非麵
作者: hololover 2022-09-30 02:14:00
正常煮就能很好吃 為什麼要多費力氣
作者: dos01 (朵斯01) 2022-09-30 02:14:00
然後泡冷水本來就比較多是日式冷麵類喜歡用的手法
作者: vlkppa (人被殺 就會死) 2022-09-30 02:14:00
有喔，冷水冰過的麵不容易吸附醬汁而且比較硬。當然比較硬的口感可以靠減少加熱時間達成。
作者: SirNight (沙奈朵) 2022-09-30 02:15:00
然後煮完泡冰水會讓麵比較難吃進醬汁，所以不建議
作者: dos01 (朵斯01) 2022-09-30 02:16:00
所以用冷水鍋 反而會加長加熱時間 就是讓麵泡爛不過台灣吃麵本來就比較偏向軟麵了 一堆麵店都軟趴趴真的不是沒理由去控制時間煮硬麵還會被靠北說沒煮熟哩很多人吃習慣軟麵 根本不知道硬麵是什麼口感
作者: hololover 2022-09-30 02:17:00
其實各種食譜 或包裝寫的 照那樣做就會好吃說真的 這就跟外國人教煮飯一樣 沒必要畫蛇添足吧
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2022-09-30 02:19:00
我是說煮完過冷水
作者: vlkppa (人被殺 就會死) 2022-09-30 02:20:00
簡單來說就看吃的喜歡麵體有沒有入味的差別，要入味就不過冷水。
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2022-09-30 02:20:00
台灣現在拉麵店幾乎都能選硬度 倒是義大利麵店還是做大眾能接受的軟麵硬度
作者: dos01 (朵斯01) 2022-09-30 02:22:00
很多100元台式拉麵還是一律軟麵 他們的麵根本沒有硬這個字還很多給你用陽春麵 湯加點奶粉就跟你說這是日本拉麵哩超氣的
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2022-09-30 02:24:00
像我泡麵都喜歡1分半的就可以理解
作者: HeavensFeel (HF) 2022-09-30 02:58:00
從來沒看過有認真煮義大利麵的人是用冷水下鍋的…….甚至你煮完過水的話都把麵的鹽分還有表面麵粉都沖掉了….一來沒味道 二來醬巴不上去
作者: s910928 (很少人叫我仙貝) 2022-09-30 03:13:00
米形麵要12分鐘
作者: danieljou (ã‚～ã¤ï½ž) 2022-09-30 03:49:00
冷水什麼小丑煮法？
作者: marktak (天祁) 2022-09-30 03:50:00
阿攪惹 會爆炸?
作者: bellzebub (Bing Bing) 2022-09-30 04:15:00
不要亂教，冷水煮是煮冷凍麵點類（餃子湯圓之類）在用的避免下水沾黏碎掉， 你會控制當然可以不煮太軟可就是脫褲子放屁然後乾的義大利麵條要煮12到20分鐘很常見呀，台灣賣的很多都是快煮義大利麵
作者: hank81177 (AboilNoise) 2022-09-30 07:08:00
誰會冷水煮麵
作者: gn50711 (三分鐘熱度) 2022-09-30 07:40:00
沒聽過冷水煮麵 煮完過冷水倒是有
作者: catah (ni) 2022-09-30 07:41:00
？？？？？？這反串吧…
作者: killmax2 (My Angel~) 2022-09-30 08:06:00
你有看過義大利麵嗎？
作者: jokerjuju (juju) 2022-09-30 08:26:00
過冰水是煮拉麵？
作者: k1222 2022-09-30 08:27:00
網上的義大利主廚沒看過冷水煮的
作者: nrxadsl (異鄉人) 2022-09-30 08:33:00
從來沒有聽過什麼冷水下鍋的義大利麵，還兩派咧
作者: eusebius (eusebius) 2022-09-30 08:35:00
這什麼爛反串
作者: ghost1236 (1234567) 2022-09-30 08:41:00
從沒看過冷水煮麵的 就算是油麵也沒看過
作者: timez422 (SIXTeeN) 2022-09-30 08:50:00
冷水噗wwwwww
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2022-09-30 09:51:00
冷水煮的會黏在鍋底 你要一直攪避免黏鍋 很不方便
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-09-30 09:56:00
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2022-09-30 09:56:00
我剛剛查了資料，的確有冷水煮麵這招，但這招算是極小眾，而且只有乾燥義大利麵有可能用冷水煮，新鮮現做的不可以（真的會爛掉）我非常懷疑冷水煮麵是否可以稱為派…因為這個方法目前還停留在怪咖想要搞創新的階段
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2022-09-30 09:58:00
另外96樓的影片一樣是傳統用沸水把麵煮熟
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-09-30 10:00:00
乾麵冷水下鍋會黏在一起吧...手動加寬?
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2022-09-30 10:01:00
說老實話這招除了安慰不會煮飯的女友說你沒做錯冷水的確煮的出麵之外毫無意義（然後就把他踢出廚房不如我自己煮以免做出謎之物體
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-09-30 10:02:00
貼的影片是要講起鍋泡冰水的做法是給冷製義大利麵啦...
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2022-09-30 10:03:00
我也不知道怎麼搞，只是結論之一就是只有乾麵有可能冷水下鍋
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-09-30 10:05:00
碰過那種煮之前不得不先沖洗一下乾麵的狀況(清潔問題)，光沖過麵條就會自己"合併"起來了只能隨便煮隨便吃
作者: maple2378 (豪ㄈ) 2022-09-30 12:03:00
不懂幹嘛冷水下鍋搞自己
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