Re: [閒聊] 現實中"會煮飯"的阿宅大概都煮些什麼?
作者: Elsmos (Elsmos) 2022-08-09 12:26:56
我自己大概是小五小六開始接觸acgn 那時候看的輕小說還是夏娜涼宮 漫畫是魔法老師那
個年代
算是沉迷這個領域一段時間可以自稱宅男了吧（？
然後我自己算是半路出家的西餐廚師 大學畢業後才踏入餐飲業 （因為大學都在混 笑死
看到這個主題覺得可以來貼一些東西就來回覆了ww
https://i.imgur.com/LaluvNf.jpg
https://i.imgur.com/lp1kbyC.jpg
這個是在煮澄清湯 左邊那鍋是把煮完高湯的材料（雞骨 豬骨 火腿 蔬菜 香料）在用水
煮一次 煮個比較淡的高湯 拿去煮菜 煮湯的基底可以用 右邊那鍋是把剛剛煮完的高湯倒
入混入冰塊的絞肉跟打發的蛋白還有蛋殼 開小火讓他慢慢者 這樣可以讓奶白的高湯變清
澈透明 只是要注意火不要開太大 要不然上面那層肉餅翻掉後整鍋湯就會混濁
下面那張是熬好的澄清高湯 是透明的 直接吃就很讚了
https://i.imgur.com/EYAlcUn.jpg
馬頭魚的立麟燒
馬頭魚鱗片不要去掉 把魚肉片下來後用熱油淋上去 鱗片就會立起來 脆脆的 灑點胡椒鹽
就很好吃了
https://i.imgur.com/vcBa2N9.jpg
滷肉跟豬尾巴
豬肉跟尾巴冷水下鍋後 下花椒 薑 蔥 月桂葉 白胡椒粒 酒 煮滾後再倒一杯冷水進入鍋
中重複三四次到湯不混濁後過慮 這樣處理湯會比較沒有騷味 可以等等滷肉的時候加下去
讓他更有豬肉味
之後把肉洗乾淨後 起一個鍋子冷油炒糖 炒到呈現淺褐色後把豬肉 蔥白 辣椒 洋蔥 薑片
肉桂 月桂葉 八角 草果加進去裡面 香料不要太多 一點點就好 炒香後在加入米酒 燒一
下後加入醬油 用鍋子的高溫讓醬油的溫度出來 再把剛剛的煮豬肉水放下去 用鹽胡椒糖
還有桂圓（少許）調味
https://i.imgur.com/iqlISx6.jpg
陳皮蒸盤子
魚清洗乾淨後簡單的用蔥薑橙皮鹽酒水泡一下去腥（泡陳皮的水+抓爛的蔥薑 還有少許酒
跟鹽）
然後陳皮泡好後拍裡面白色那層切掉
煮蒸魚的醬汁
豬油或是香油炒香蔥 洋蔥 薑片 辣椒 香菜（多點）洋蔥 紅蘿蔔 芹菜
炒香後加入水2 醬油1 糖0.8 煮個五到十分鐘後 用鹽胡椒糖調味後試味道 喜歡就過濾
起來 這個味道可以重一點點 就是試一小口覺得剛剛好就可以了 之後在魚的下面放蔥段
薑片跟陳皮 上面也放點陳皮 大火蒸熟 （用筷子可以輕易把魚從骨頭分離） 把蒸魚下面
的水倒掉後在淋上蒸魚醬汁 然後在魚上面放切好的蔥 辣椒 薑 絲 還有陳皮絲 用滾燙的
熱油淋上去激發香味
一時找不到其他的相片 大概就先這樣ㄅ
個年代
算是沉迷這個領域一段時間可以自稱宅男了吧（？
然後我自己算是半路出家的西餐廚師 大學畢業後才踏入餐飲業 （因為大學都在混 笑死
看到這個主題覺得可以來貼一些東西就來回覆了ww
https://i.imgur.com/LaluvNf.jpg
https://i.imgur.com/lp1kbyC.jpg
這個是在煮澄清湯 左邊那鍋是把煮完高湯的材料（雞骨 豬骨 火腿 蔬菜 香料）在用水
煮一次 煮個比較淡的高湯 拿去煮菜 煮湯的基底可以用 右邊那鍋是把剛剛煮完的高湯倒
入混入冰塊的絞肉跟打發的蛋白還有蛋殼 開小火讓他慢慢者 這樣可以讓奶白的高湯變清
澈透明 只是要注意火不要開太大 要不然上面那層肉餅翻掉後整鍋湯就會混濁
下面那張是熬好的澄清高湯 是透明的 直接吃就很讚了
https://i.imgur.com/EYAlcUn.jpg
馬頭魚的立麟燒
馬頭魚鱗片不要去掉 把魚肉片下來後用熱油淋上去 鱗片就會立起來 脆脆的 灑點胡椒鹽
就很好吃了
https://i.imgur.com/vcBa2N9.jpg
滷肉跟豬尾巴
豬肉跟尾巴冷水下鍋後 下花椒 薑 蔥 月桂葉 白胡椒粒 酒 煮滾後再倒一杯冷水進入鍋
中重複三四次到湯不混濁後過慮 這樣處理湯會比較沒有騷味 可以等等滷肉的時候加下去
讓他更有豬肉味
之後把肉洗乾淨後 起一個鍋子冷油炒糖 炒到呈現淺褐色後把豬肉 蔥白 辣椒 洋蔥 薑片
肉桂 月桂葉 八角 草果加進去裡面 香料不要太多 一點點就好 炒香後在加入米酒 燒一
下後加入醬油 用鍋子的高溫讓醬油的溫度出來 再把剛剛的煮豬肉水放下去 用鹽胡椒糖
還有桂圓（少許）調味
https://i.imgur.com/iqlISx6.jpg
陳皮蒸盤子
魚清洗乾淨後簡單的用蔥薑橙皮鹽酒水泡一下去腥（泡陳皮的水+抓爛的蔥薑 還有少許酒
跟鹽）
然後陳皮泡好後拍裡面白色那層切掉
煮蒸魚的醬汁
豬油或是香油炒香蔥 洋蔥 薑片 辣椒 香菜（多點）洋蔥 紅蘿蔔 芹菜
炒香後加入水2 醬油1 糖0.8 煮個五到十分鐘後 用鹽胡椒糖調味後試味道 喜歡就過濾
起來 這個味道可以重一點點 就是試一小口覺得剛剛好就可以了 之後在魚的下面放蔥段
薑片跟陳皮 上面也放點陳皮 大火蒸熟 （用筷子可以輕易把魚從骨頭分離） 把蒸魚下面
的水倒掉後在淋上蒸魚醬汁 然後在魚上面放切好的蔥 辣椒 薑 絲 還有陳皮絲 用滾燙的
熱油淋上去激發香味
一時找不到其他的相片 大概就先這樣ㄅ
作者: weloveanime (WLAF52) 2022-08-09 12:27:00
推
作者: su4vu6 2022-08-09 12:30:00
這量也太大
作者: Elsmos (Elsmos) 2022-08-09 12:32:00
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2022-08-09 12:36:00
立麟燒看起來好好ㄘ
作者: Ttei (T太) 2022-08-09 12:39:00
西餐？
作者: Elsmos (Elsmos) 2022-08-09 12:44:00
補個泰式椰奶蝦蝦子開背去下蝦線後 熱鍋煎到表面紅中帶點白色 香味出來剝掉蝦殼跟蝦頭 用剛剛煎蝦子的鍋子炒香蝦頭 蝦殼 洋蔥紅蘿蔔 香茅 做個簡單的蝦高湯 水量不用太多 只是要把蝦味萃取濃縮然後再起一個鍋子 直接放入椰奶 香茅 檸檬葉 老薑 洋蔥 蒜頭 辣椒 番茄 辣椒粉 還有剛剛煮的蝦湯 煮到顏色變紅色香味出來 湯汁濃稠後（用魚露 鹽 胡椒 糖調味）把撥好的蝦子放進去拌幾下 而如果想吃外面泰式料理店賣的那種咖哩滑蛋蝦 就一開始煮椰奶的時候放紅或是黃咖哩醬一起煮 湯汁不要收到太濃稠 調味好煮滾後關火 加入打散的蛋液拌一拌即可回五樓 我是西餐出身 但是在家卻是做中餐居多這樣
作者: Seventhsky (7th空) 2022-08-09 13:02:00
炒糖色我一率推薦用可樂偷懶XDD
作者: Elsmos (Elsmos) 2022-08-09 13:06:00
下次試試看w
