[閒聊] 小當家龍蝦三爭霸乾貨會比現撈海鮮好吃?
作者: tose4433 (Luna) 2022-06-08 19:48:03
如題
鮑魚
干貝
魚翅等頂級素材製成乾貨，放置十多年
滋味真的會比同樣等級的鮑魚干貝魚翅，現撈現煮好吃嗎
所謂乾貨我覺得就是古代人保存不易的折衷辦法
就像傳統市場那些果乾肉乾
哪能跟真正頂級的新鮮水果和新鮮肉食相比
海鮮乾貨也是同樣道理吧？
否則的話頂級日料餐廳怎麼沒人在用乾貨
鮑魚
干貝
魚翅等頂級素材製成乾貨，放置十多年
滋味真的會比同樣等級的鮑魚干貝魚翅，現撈現煮好吃嗎
所謂乾貨我覺得就是古代人保存不易的折衷辦法
就像傳統市場那些果乾肉乾
哪能跟真正頂級的新鮮水果和新鮮肉食相比
海鮮乾貨也是同樣道理吧？
否則的話頂級日料餐廳怎麼沒人在用乾貨
作者: gino0717 (gino0717) 2021-06-08 19:48:00
乾貨有一種乾味 有些人很愛
作者: poggssi (冠軍車手321) 2022-06-08 19:49:00
蜀漢老麵一定很噁
作者: e49523 (濃濃一口痰) 2022-06-08 19:49:00
魚翅要先處理 不然直接弄來吃會有腥味
作者: D2Diyus (想買的書太多了) 2022-06-08 19:49:00
蛋白質有分解成胺基酸有差吧
作者: Orianna (奧莉安娜的憂傷) 2022-06-08 19:50:00
鮑魚那肯定是乾貨大於新鮮
作者: e49523 (濃濃一口痰) 2022-06-08 19:50:00
干貝鮑魚弄成乾貨味道會比較濃 有人喜歡有人不喜歡因為弄成乾貨口感會不一樣
作者: k960608 (霧羽‧浪沙) 2022-06-08 19:51:00
不然你以為現代的發酵熟成是要幹嘛
作者: Hsan (亞熱帶大叔) 2022-06-08 19:51:00
應該也跟料理想呈現的味道有關
作者: hank81177 (AboilNoise) 2022-06-08 19:51:00
日料常用的乾貨不就柴魚，明明很常用
作者: LAODIE (老爹) 2022-06-08 19:53:00
火腿表示
作者: bluejark (藍夾克) 2022-06-08 19:53:00
干貨不是用來吃的像這些珍品干貨的製程可以產生鮮味
作者: ellisteng145 (Ellis) 2022-06-08 19:53:00
有些東西真的是乾貨好吃啊 鮮香菇和乾香菇 乾的香氣就是強烈很多
作者: LAODIE (老爹) 2022-06-08 19:54:00
一夜干 昆布 香菇 有些東西本來就乾貨比較有風味濃縮
作者: falken (誠意) 2022-06-08 19:55:00
乾鮑有濃甜溏心，新鮮的沒有
作者: gaym19 (best689tw) 2022-06-08 19:55:00
柴魚 火腿 昆布:????
作者: k960608 (霧羽‧浪沙) 2022-06-08 19:55:00
不用講這麼 你ㄘ一口就知道了
作者: BSpowerx (B.S) 2022-06-08 19:55:00
乾貨是用來熬湯的
作者: ClannadGood (修) 2022-06-08 19:56:00
查一下佛跳牆
作者: Hsan (亞熱帶大叔) 2022-06-08 19:56:00
推文很懂吃欸
作者: hank81177 (AboilNoise) 2022-06-08 19:56:00
突然想到起司算是乾貨還是發酵物？
作者: rokobomb00 (你好啊) 2022-06-08 19:57:00
中華一番是嘴砲決勝負 不是廚藝
作者: AAAdolph (郎斜) 2022-06-08 19:58:00
香菇乾的真的比新鮮的好吃很多
作者: bluejark (藍夾克) 2022-06-08 19:58:00
只是吃食材的的話生猛海鮮現在世界容易吃到很多
作者: Pocer (就4論4) 2022-06-08 19:59:00
鮑魚那絕對是乾貨好吃 只是李嚴那個泡發時間根本鬼扯XD
作者: bluejark (藍夾克) 2022-06-08 19:59:00
但珍品干貨還能貴是因為他的技術
作者: canon15167 (讓純愛å†æ¬¡å‰å¤§) 2022-06-08 20:00:00
你知道壽司店的魚肉幾乎都是經過熟成的嗎?
作者: jeffbear79 (jeff) 2022-06-08 20:00:00
作者: whatthejoke (haha) 2022-06-08 20:00:00
你知道牛肉好吃要熟成嗎
作者: kurenaiz (紅) 2022-06-08 20:01:00
你知道乾香菇比新鮮香菇還要有味道嗎
作者: efkfkp (Heroprove) 2022-06-08 20:02:00
https://youtu.be/kUVBY9rz_9A這邊有介紹，醣心技術是獨門秘方，物以稀為貴，羅曼尼康帝也沒有說真的就幾百塊紅酒幾千倍好喝，但就是貴
作者: Orianna (奧莉安娜的憂傷) 2022-06-08 20:02:00
作者: qwe88016 (東) 2022-06-08 20:03:00
你喝的茶或咖啡算不算乾貨
作者: leo921080931 (小飽) 2022-06-08 20:03:00
乾香菇比香菇好吃
作者: apple123773 (逆水) 2022-06-08 20:05:00
要看哪種煮法... 熬湯當然是乾貨好...牛肉要熟成味道才會好
作者: hk129900 (天選之人) 2022-06-08 20:05:00
火腿 乾貨都是一種熟成 鮮味更重視一定的
作者: ballcat (ballcat) 2022-06-08 20:06:00
要熟成，就像生魚片，不是活殺的好吃熟成後才有甜味（各式胺基酸啥酸的）
作者: jerry90289 (Mr.阿伯) 2022-06-08 20:07:00
我們在認真討論 就你在那邊精蟲衝腦…..
作者: xianyao (艾瑪) 2022-06-08 20:07:00
熟成跟乾貨不一樣啊 乾貨是保存法 熟成是讓肉逼近腐敗前
作者: ballcat (ballcat) 2022-06-08 20:07:00
另外想問原po , 鮮嫩清澈無異味的嫩鮑在那有？
作者: hk129900 (天選之人) 2022-06-08 20:10:00
乾貨不只是好保存 他就是一種熟成法
作者: tytygge (camlost) 2022-06-08 20:12:00
作者: ggyyhippo (跟著我~有肉吃~) 2022-06-08 20:25:00
很多食物不是新鮮最好吃 熟成會更好 你大前提就錯了
作者: loosnake (stdio.h) 2022-06-08 20:30:00
乾貨真的比較香 現撈要熬很久才有一樣的味道
作者: starwillow (In my life) 2022-06-08 20:34:00
煮湯用乾香菇比鮮香菇好
作者: seiko2023 (seiko) 2022-06-08 20:37:00
乾貨就是搞剛 你要還泡發 還要吸高湯當然味道比現撈的豐富很多
作者: s2500205 (KingWon) 2022-06-08 21:01:00
人類會發現並使用乾貨一定有他的道理
作者: christu (Thor) 2022-06-08 21:02:00
拿來吊湯確實乾貨味道更好，如果是想吃肉的鮮美的話乾貨味道不一定人人喜歡，熟成濃郁的味道跟清甜的味道都有人偏愛
作者: bbo9527 (elephant9527) 2022-06-08 21:04:00
你不懂吃你要先講 乾貨重在濃縮味道 如果搭配燉湯類的長時間燉煮把濃縮的味道煮出來 那才是極品 你可以求鮮 也是
作者: christu (Thor) 2022-06-08 21:05:00
當然熟成也不是說時間越長越好吃，熟成環境品質也要掌控好
作者: bbo9527 (elephant9527) 2022-06-08 21:05:00
可以品嘗到好的味道 但乾貨配上烹調法可以煮出更濃縮的味
作者: carllace (柚子) 2022-06-08 21:10:00
李嚴沒魔聖銅器，乾貨根本沒泡開輸了正常
作者: bbo9527 (elephant9527) 2022-06-08 21:13:00
有些乾貨要泡發到味道出來起碼也要3~4天 他砸了甕就拿來煮 怕還煮不開咧w
作者: riahserf 2022-06-08 21:21:00
大家在講食物 只有你不知道在講三小
作者: kluele585 (漆黑烈焰大魔法師) 2022-06-08 21:49:00
不知道欸 不是很了解這種 但酒不是也有老酒的香氣什麼的 也許乾貨也有？
作者: Addidas (天堂 地獄 一線間) 2022-06-08 22:02:00
那老麵居然沒有發黑長霉 根本加了很多塑化劑 防腐劑之類
作者: peterisme17 (Totty~) 2022-06-08 22:10:00
笑死 現在還有人講老麵
作者: Ariadust (Ariadust) 2022-06-08 22:15:00
我吃過五分鐘前還活著的鮑魚 沒比乾貨罐頭好吃 甚至有點噁心
作者: cockloveswet (片面惠惠國) 2022-06-08 22:28:00
鮑魚乾貨發得好的絕對遠大於新鮮的==
作者: js850604 (jack0604) 2022-06-08 22:40:00
皇帝也這麼吃一定有他的道理
