※ 引述《goodday5566 (好天五六)》之銘言:
: 最近因為台北蒙古烤肉餐廳火警的關係
: 才突然又想起好久沒有聽到的蒙苦烤肉一詞
: 雖然之前就有概念說蒙古考肉是台灣人發明的台菜
: 跟月亮蝦餅是同一種類型
: 但沒想到蒙古烤肉竟然是在1951年才被發明出來
: 真的是比我想像中的還要晚超級多
: 結果朱七在清朝就開始在做蒙古烤肉了
: 雖然中華一番本來就有很多不屬於當代的黑科技
: 但朱七做一個民國後才被發明的台菜
: 就好像阿昴跑去做勁辣雞腿堡一樣
: 中華一番出現蒙古烤肉算不算是考查不周?
蒙古烤肉是已故相聲演員吳兆南大師在台北開的店,吳大師出身於北京,1949年來台,19
51年開設了蒙古烤肉。據傳本來他打算取店名為「北京烤肉」或是「北平烤肉」,但是擔
心當時的政治環境影響所以異想天開取名為「蒙古烤肉」。當然,這並不是蒙古人烤肉的
玩法。
在清代康熙朝時期有一種烤肉的玩法叫做「炙子烤肉」開始在北京發跡立足,相傳其技藝
淵源蒙古,隨滿人入關而進入北京。
相較於我們熟知的蒙古烤肉是在一片大鐵板上完成,炙子烤肉則是用鐵條釘成的鐵板上燒
製,多餘的油脂從鐵條的縫隙滴下流出,下面的柴火以香木為主替烤肉增香。此外炙子烤
肉又有兩種玩法,即「文吃」還有「武吃」。文吃就是廚師料理好給顧客,武吃則是顧客
自己圍在炙子旁自己烤。
這是中國大陸網紅在北京炙子烤肉百年老店的探店影片,可以看一看和我們蒙古烤肉有什
麼異同。因為這名網紅在中國大陸是也是小有名氣的名廚,所以示範的是「武吃」。
https://youtu.be/wF7JqSx9XIQ
這也是對岸網紅探店挑戰武吃,時數較長,連用火和鐵板條都拍的很清楚,可以更看出和
我們蒙古烤肉的差異。
https://youtu.be/xsYPhHeSKxM
再來,由於吳兆南先生幼時在北京成長生活,也就出現我們台灣的蒙古烤肉其實是參考北
京的炙子烤肉演化改良而來的說法。不過如今隨著吳大師仙去也問不出答案了。
最後,中華一番飛天大聖朱七的「蒙古烤肉」,從漫畫第75話(單行本第14集)看他使用
的鐵板設備,比較像是炙子烤肉在用的以鐵條板組成子,而非台灣蒙古烤肉大鐵板一片。
沒看過日文版漫畫,所以不知道作者在原文是用哪個詞彙,至少在設備上是還原當時時空
環境的。