※ 引述《NARUTO (鳴人)》之銘言：
: 如果這世上真的有保存1600年的蜀漢老麵
: 麵點王拿來做成各式麵點（不限包子）
: 然後在臺灣現做現賣
: 你們願意花大錢去吃嗎？
: 那可是1600年歷史的最頂級酵母耶
: 想必做出來的麵點鐵定很好吃
: 你們說是吧？
那種用天然酵母發酵的歐式麵包店
裡面的酵母(老麵、酵種)也是每次做麵包時用一部分
剩下的就重複加水加麵粉，一直養下去
然後老麵包店的酵母就是獨門的，不同菌種的組合出的獨特香味，其他店是學不來的
印象中酒廠也是
長年發酵環境形成的特殊菌種環境，其他酒廠也是複製不出來的
至於千年可能沒有
但是中國那邊有些酒廠應該是有百年的歷史

乳酪很多離開當地產區甚至某個洞窟就做不出來了像是傅柯洛藍紋就只有在法國特定地區裡的石灰岩洞中才做的出來

乳酪是用凝乳酶吧，比較類似酵素的東西

那種有皮和粉末的乳酪熟成好像就和黴菌相關，所以大概也有類似養菌的概念在吧

以前做麵包時也嘗試養酵種，再搭配老麵法