[閒聊] 海洋酵母RAS與蜀漢老麵的偏好比較
作者: MarcoChieh (Chieh) 2021-09-11 16:43:22
如題
冠茂採用海洋酵母RAS來製作麵包
羅根則用有1600年之久的蜀漢老麵來製作包子
暫且不論他們個別對主角方的勝負結果
大家會比較偏好何種酵母的作品？
冠茂採用海洋酵母RAS來製作麵包
羅根則用有1600年之久的蜀漢老麵來製作包子
暫且不論他們個別對主角方的勝負結果
大家會比較偏好何種酵母的作品？
作者: laladiladi (lalala) 2021-09-11 16:45:00
一個是純麵包吃小麥味 一個是包子 怎麼比
作者: vacuityhu (真空管) 2021-09-11 16:45:00
1600年前的老麵到底誰敢吃www
作者: alwaysstrong (不要踩小強) 2021-09-11 16:46:00
為啥不敢吃 是不是一堆人搞不懂老麵是什麼啊？
作者: westgatepark (色小孩) 2021-09-11 16:48:00
老麵是前次發酵的麵團加到新麵團後再切一小塊保存
作者: v21638245 (等雨婷) 2021-09-11 16:48:00
老麵比那種什麼百年滷汁好多了
作者: King5566 (王者56) 2021-09-11 16:48:00
下一篇 向恩跟雪乃兜幾
作者: Tads 2021-09-11 16:49:00
你是不是以為是同一塊麵糰放了1600年啊？
作者: Baychu (月桂丘) 2021-09-11 16:52:00
忘記烘焙王哪集有明確提到老麵的技術，講的比中華一番清楚
作者: JCS15 (馬馬狗) 2021-09-11 16:54:00
特級麵點師還胡亂吐槽 根本莫名其妙
作者: Baychu (月桂丘) 2021-09-11 16:54:00
只看中華一番真的會以為老麵像乃哥說的只是發霉的麵糰
作者: sd2567 (starseed) 2021-09-11 16:57:00
老麵是保存菌種 麵糰都是新的
作者: au6vmp5846 (-.-) 2021-09-11 17:00:00
笑死 中華一番多久了 怎麼還有人以為老麵是放同一個麵團放很久
作者: kaomark 2021-09-11 17:01:00
試問 若每日做新麵團 每次留個1%加到隔日麵團並揉至均勻過了1600年 今日做的麵團中初始麵團含量為何?
作者: jeffbear79 (jeff) 2021-09-11 17:01:00
烘焙王是對上熊貓的時候用過
作者: DAEVA 2021-09-11 17:05:00
寧可吃新鮮的也不想吃臭老頭的陳年麵團感覺上就hen噁
作者: shihpoyen (伯勞) 2021-09-11 17:06:00
就不是陳年麵團啊
作者: ralfeistein (無名的ㄈㄓ王) 2021-09-11 17:09:00
老麵只是代表酵母的菌種維持固定而已裡頭酵母菌和麵糰都是新鮮的
作者: kinghtt (萬年潛水伕) 2021-09-11 17:10:00
忒修斯麵團
作者: t77133562003 (我是一隻山羊) 2021-09-11 17:10:00
說維持固定有點太小看它了它可是隨時都是和環境中的新菌種PK呢...強者才能生存
作者: ralfeistein (無名的ㄈㄓ王) 2021-09-11 17:16:00
所以RAS培養的老麵 做出來的麵食應該會超級Q
作者: v21638245 (等雨婷) 2021-09-11 17:22:00
海洋酵母的麵團可能鹽份要比較多吧
作者: ejru65m4 (不控黑貓) 2021-09-11 17:28:00
在討論老麵之前 拐杖先洗乾淨吧
作者: pionlang5566 (pion) 2021-09-11 17:58:00
那根拐杖真的很髒
作者: ezlifee1140 (ezlife) 2021-09-11 18:27:00
衛生條件有差
作者: cemin (妲～己～魂！) 2021-09-11 18:31:00
將太都有煮40幾年的醬汁了，比起來老麵真的還好
作者: carllace (柚子) 2021-09-11 18:36:00
千年傳統全新感受
作者: shuten ( [////>) 2021-09-11 19:12:00
乃哥說發霉只是輸不起在嘴炮而已
