Re: [閒聊]真的很多料理白癡嗎
作者: DafneKenn (Laura) 2020-09-24 01:02:12
料理跟甜點基本上是相反的東西
很多廚師炒菜煮飯炒得嚇嚇叫 但是你叫他們做甜點
他們不是不會 但是會哇哇叫覺得麻煩
因為甜點這種東西不能夠感性跟隨興 今天我想甜一點或是酸一點或是長相不一樣
要隨興跟感性的前提之下是你已經透徹了解該甜點的運作方式，不然絕對是一場災難
甜點就是很嚴謹的物理化學實驗課
料理說真的很多廚師都靠一個感覺在煮菜，感覺對了就對了
就連頂級fine dining的餐廳也不會完全公式化說這個多少那個多少
至於有人提到Jamie
Jamie其實會紅是因為他煮菜的菜譜大部分都輕易近人
像是這幾年拍的30分鐘上菜跟15分鐘上菜其實都很貼近一般人的家庭生活
平常下班回家要花兩三個小時煮一桌大菜出來真的是ｈｅｎ累的事情
另外還有一個改革英國營養午餐推崇健康飲食也是讓他竄紅的一個原因
至於Jamie的餐廳會倒有很多原因
擴張太快、大環境不佳、中價位餐廳無法生存、管理問題
就連Gordam也遇過餐廳倒閉的問題，還是因為自己岳父掏空引起的
但是你要知道倒的是Jamie的「餐廳集團」，但是他其他的事業仍然嚇嚇叫
很多廚師炒菜煮飯炒得嚇嚇叫 但是你叫他們做甜點
他們不是不會 但是會哇哇叫覺得麻煩
因為甜點這種東西不能夠感性跟隨興 今天我想甜一點或是酸一點或是長相不一樣
要隨興跟感性的前提之下是你已經透徹了解該甜點的運作方式，不然絕對是一場災難
甜點就是很嚴謹的物理化學實驗課
料理說真的很多廚師都靠一個感覺在煮菜，感覺對了就對了
就連頂級fine dining的餐廳也不會完全公式化說這個多少那個多少
至於有人提到Jamie
Jamie其實會紅是因為他煮菜的菜譜大部分都輕易近人
像是這幾年拍的30分鐘上菜跟15分鐘上菜其實都很貼近一般人的家庭生活
平常下班回家要花兩三個小時煮一桌大菜出來真的是ｈｅｎ累的事情
另外還有一個改革英國營養午餐推崇健康飲食也是讓他竄紅的一個原因
至於Jamie的餐廳會倒有很多原因
擴張太快、大環境不佳、中價位餐廳無法生存、管理問題
就連Gordam也遇過餐廳倒閉的問題，還是因為自己岳父掏空引起的
但是你要知道倒的是Jamie的「餐廳集團」，但是他其他的事業仍然嚇嚇叫
作者: qazxswptt (...) 2020-09-24 01:05:00
會倒不是因為他灑橄欖油跟灑水一樣嗎
作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2020-09-24 01:06:00
他的一點橄欖油都是我煮菜用量的N倍
作者: DafneKenn (Laura) 2020-09-24 01:06:00
義大利菜的特點就是橄欖油不用錢
作者: s921619 (麻糬) 2020-09-24 01:06:00
甜點真的很嚴謹 多少克的糖 多少克的粉和水量都是抓好的
作者: l6321899 (Rmpcl) 2020-09-24 01:07:00
外國的料理在橄欖油上真的可以用很兇
作者: DafneKenn (Laura) 2020-09-24 01:07:00
義式是真的灑爆灑好灑滿
作者: mashiroro (~真白~) 2020-09-24 01:08:00
甜點基本款就當在做化學實驗就對了，跟做料理真的是兩碼子事
作者: sdd5426 (★黑白小羊☆) 2020-09-24 01:09:00
jamie就靠電視紅的 本身廚藝大概連高職餐飲科都不如
作者: l6321899 (Rmpcl) 2020-09-24 01:09:00
不過料理不像甜點這個樣子，所以在做到某些程序前是可以重複調整味道的
作者: DafneKenn (Laura) 2020-09-24 01:10:00
料理甚至拿去重煮都不是問題 甜點就是變成廚餘
作者: Khatru (.........) 2020-09-24 01:17:00
Jamie就只會橄欖油而已，Gordon雖然我沒吃過對西餐也不熟，但是看得出來基本功紮實，做出來的菜肯定不會差到哪裡
作者: ocean11 (深海) 2020-09-24 01:36:00
Jamie的東西根本不能稱為美食 頂多只能算食物
作者: asd8604 (Peter) 2020-09-24 01:50:00
甜點最常見的就是亂減糖跟奶油
作者: kaj1983 2020-09-24 02:00:00
別鬧了，人家再爛也贏過餐飲科好嗎？
作者: shamanlin (點藏必須死) 2020-09-24 02:06:00
Jamie早期其實是小鮮肉來著的，後來開始暴肥
作者: TED781120 (蒼夜歌) 2020-09-24 02:14:00
起碼餐飲科的應該不會飯炒到一半拿去水龍頭加水。
作者: DafneKenn (Laura) 2020-09-24 02:21:00
說真的拉 很多人對不同國家的料理常常都是魔改災難沒必要抓著一個炒飯加水一直嘴，因為光爆米花有甜的這件事情就已經讓外國人中風了甚至台日之間都互相會有讓人中風的料理方法Jamie對中菜其實很不熟 應該說大部分人都是
作者: kaj1983 2020-09-24 02:29:00
鳳梨pizza表示XDDD
作者: DafneKenn (Laura) 2020-09-24 02:31:00
就像樓上講的 不是瑪格麗特的披薩對義大利人來說都是邪魔歪道，之於炒飯這件事情如果那些人看到台灣披薩店甚麼麻糬還是啥的 可能早就砸店了但說句認真的 只看一個炒飯影片只代表你根本不懂Jamie
作者: C6H8O7 (檸檬酸) 2020-09-24 03:17:00
甜點一堆步驟不可逆 某些東西太多太少就很難救了
作者: Vulpix (Sebastian) 2020-09-24 03:50:00
你說的是混合起來加熱產生的甜點。可是淋醬來調整味道的那些就還好啊。不過蛋糕餅乾布丁這些是真的不好救XDD所以我做過的布丁只用雞蛋和牛奶煮。焦糖另外做，或用其他糖漿、蜂蜜等代用。(其實我做的可能是牛奶口味的蒸蛋/煎蛋捲一類的東西，但是冰過會變得比較有固態感，應該算布丁吧。)
作者: rockmanx52 (ゴミ丼 わがんりんにゃれ) 2020-09-24 04:59:00
鳳梨Pizza的哏已經夠了喔 沒吃過真的不要跟著一起鬧而且這東西是加拿大人發明的 拜託不要甩給台灣跟美國
作者: Vulpix (Sebastian) 2020-09-24 07:56:00
滿好吃的啊？以前最愛吃夏威夷披薩。
作者: TED781120 (蒼夜歌) 2020-09-24 08:02:00
就這樣做難吃啊這跟什麼讓人中風什麼關係wwwe關邪魔歪道什麼事，我針對的是「這樣做很難吃不應該是專業廚師會做的事」這件事。
作者: DafneKenn (Laura) 2020-09-24 10:40:00
我的意思是說彼此國情文化不了解，即使是專業廚師也是對異國料理不熟悉，用奇怪的手法做出奇怪的食物，這個事情放諸四海皆一樣
作者: Gravity113 (Anderson/重力/佐) 2020-09-24 13:29:00
哪有，高登去東南亞幫僧侶做菜也是贏啊只是對方伙房說那不是他們的傳統菜
