[問題] 生魚片需要料理技術嗎
作者: VeryGoodBoy (▁ ▂ ▃ ▄ ▅ ▆ ▇ █) 2020-09-11 16:05:46
看雷恩的北辰天狼刀切生魚片
旁白說的極強
但講真的
哪有人吃生魚片把它切的超薄
厚度不到1mm端上桌的
這樣是要吃個三小
雷恩是不是花架子?
感覺做燒賣的還看得出料理功夫
旁白說的極強
但講真的
哪有人吃生魚片把它切的超薄
厚度不到1mm端上桌的
這樣是要吃個三小
雷恩是不是花架子?
感覺做燒賣的還看得出料理功夫
作者: astrayzip 2020-09-11 16:07:00
吃河豚這種肉有彈性的啊
作者: kaj1983 2020-09-11 16:07:00
這樣才入口即化啊
作者: stkoso (Asperger) 2020-09-11 16:08:00
管理食材也是技術的一部分
作者: P2 (P2) 2020-09-11 16:08:00
割主烹從
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-09-11 16:11:00
這點一些料理漫畫討論過吧 答案是要
作者: Ericz7000 (Ericz7000nolan) 2020-09-11 16:11:00
沒有技術啊 我隨便切跟師傅切的其他人應該也吃不出來
作者: waitan (微糖兒>////<) 2020-09-11 16:12:00
吃粗飽就不用
作者: corlos (ﾅﾆｿﾚ､ｲﾐﾜｶﾝﾅ) 2020-09-11 16:12:00
雷恩：
作者: v21638245 (等雨婷) 2020-09-11 16:13:00
笑死你不要切到手就好了
作者: corlos (ﾅﾆｿﾚ､ｲﾐﾜｶﾝﾅ) 2020-09-11 16:13:00
不過比賽是刀工，不是料理啊
作者: john91018 (JoJoå°‡) 2020-09-11 16:15:00
是你你只吃過粗飽的吧？感覺你會很愛三味食堂那種
作者: windr (天河銀明) 2020-09-11 16:15:00
這個蓮和日式料理有關的漫畫都有提到，可以當成常識看待了
作者: a7610783 (a7610783) 2020-09-11 16:17:00
隨便切都可以的話，就不會有刀工這個名詞了
作者: aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨) 2020-09-11 16:17:00
若認為不用 你拿剪刀剪生魚片吃啊
作者: kl50365 (kl50365) 2020-09-11 16:17:00
是我就不切了直接整塊給客人啃
作者: aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨) 2020-09-11 16:18:00
河豚本身肉比較結實 你不切超薄根本吃不下去
作者: corlos (ﾅﾆｿﾚ､ｲﾐﾜｶﾝﾅ) 2020-09-11 16:19:00
劉昂星根本就沒在用刀工，完全來亂也沒人質疑
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2020-09-11 16:19:00
三味食堂那個切法我看到就想吐了
作者: Ricestone (麥飯石) 2020-09-11 16:21:00
我記得這裡還是八卦有個人po過真的拜師學藝的經過吧寫得很詳細，有興趣可以去找找
作者: AlphaMC (偶爾出聲) 2020-09-11 16:21:00
三味的處理方式就是樓主想法,肉質緊實如河豚google一下吧
作者: windr (天河銀明) 2020-09-11 16:27:00
要舉個確實的漫畫例子的話，可以看築地魚河岸三代目，
作者: jupto (op) 2020-09-11 16:28:00
如果是享X天堂那種生魚片大概用剪刀剪也不多味道
作者: windr (天河銀明) 2020-09-11 16:29:00
英二這個角色有幾回有提到，有一回菜刀回甚至還講到，不同
作者: nornor0415 (FHD) 2020-09-11 16:29:00
料理技術整體來說是綜合的，不是只有刀工好嗎
作者: jupto (op) 2020-09-11 16:30:00
另外就是切魚時要避開內臟瘀血處將肉切下 不然那些地方的味道會汙染魚肉
作者: SeijyaKijin (代時上克下的鬼邪天opeop) 2020-09-11 16:31:00
你當刀工練假的喔
作者: nornor0415 (FHD) 2020-09-11 16:32:00
先不說刀工差異 食材鑑定的能力 取得食材的能力
作者: aterui (阿照井) 2020-09-11 16:32:00
吃過很爛有筋的就知道了
作者: aaasahi (天雨) 2020-09-11 16:34:00
隨便切也行?隨便切你連形都切不好，光看就不想吃肥宅到底哪來自信覺得自己隨便切能看?
作者: nornor0415 (FHD) 2020-09-11 16:34:00
生魚片並不是新鮮的=好吃 不過台灣人很多都還是這想法
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2020-09-11 16:34:00
殺魚的話看Kimagure Cook的YT就知道了
作者: leamaSTC (LeamaS) 2020-09-11 16:36:00
切功是技術啊 你沒遇過那種切錯方向的生魚片
作者: blacktea5566 (黑茶56) 2020-09-11 16:38:00
刀工不是技術?
作者: Gravity113 (Anderson/重力/佐) 2020-09-11 16:39:00
都沒有人有疑問他的鯛魚拿來這樣做超不現實嗎
作者: eric999 (eric999) 2020-09-11 16:40:00
光是切西瓜，會不會切跟怎麼切就差很多了。
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2020-09-11 16:43:00
西瓜最好不同切法會變不同顆頂多你以片為單位吃起來漸層甜，或者整盤漸層甜而已
作者: hanasiro (Denon) 2020-09-11 16:45:00
別太小看廚師啊 刀工可是料理技巧重要的一環 沒有個幾年經驗 連端上檯面資格都沒有的
作者: eric999 (eric999) 2020-09-11 16:45:00
樓上小看了擺盤跟形狀這些考量。
作者: greg90326 (虛無研究所) 2020-09-11 16:46:00
自己老媽和外面便當店切的就差很多了吧?
作者: danieljou (ã‚～ã¤ï½ž) 2020-09-11 16:46:00
並不是新鮮=好吃 或許你是想說熟成概念 但如果會被認為不新鮮的程度絕對不好吃吧
作者: xyz9602 (欸克斯歪力) 2020-09-11 16:47:00
刀工比賽然後剁魚漿才猛
作者: l22573729 (寅猷襹鵀) 2020-09-11 16:47:00
刀工能把普通的生魚片昇華到很新鮮的生魚片的美味程度嗎？
作者: Everforest (Yue) 2020-09-11 16:47:00
熟成很吃seafood的經驗
作者: henry1234562 (亨利二å三) 2020-09-11 16:47:00
可能不能昇華 但刀工可以把很新鮮的變的很普通然後很普通的變的很難吃這樣你覺得如何
作者: iris486 (i醬) 2020-09-11 16:49:00
刀功
作者: jupto (op) 2020-09-11 16:50:00
不可能 但是爛刀功可以把頂級生魚片變成廚餘桶裡的碎肉
作者: hanasiro (Denon) 2020-09-11 16:50:00
你就想想自己能不能把一條完整的魚切成四方菱角的生魚片
作者: ymfx000a 2020-09-11 16:51:00
三味食堂吃起來真的恐怖
作者: kira001 (kira) 2020-09-11 16:53:00
主要是刀跟砧板 尤其是砧板 要非常乾淨 還有師傅的「手溫」
作者: nunogomes (Ethan) 2020-09-11 16:54:00
刀工真的影響口感。
作者: siyaoran (七星) 2020-09-11 16:54:00
三味食堂買了還要自己拿回來切
作者: mikeneko (三毛貓) 2020-09-11 16:55:00
去看提防部
作者: lbowlbow (沉睡的小貓) 2020-09-11 16:58:00
生魚片需要的刀工要求很高好嗎…
作者: johnli (囧李) 2020-09-11 16:58:00
刀工不好可以做魚漿春捲
作者: hankiwi (_han_) 2020-09-11 17:06:00
可憐 不忍噓
作者: NankanAvenge (amuse) 2020-09-11 17:09:00
聽說紋理也會影響口感 不過我都吃便宜的 不知道
作者: GAIEGAIE (該該) 2020-09-11 17:11:00
説自己切的跟師傅切的吃不出差別的也太好笑
作者: jimmyVanClef (兄弟會將獲得勝利) 2020-09-11 17:16:00
你就想一下細胞擠壓跟控溫會不會影響口感
作者: f1426871 2020-09-11 17:19:00
炒洋蔥蛋給我媽吃的經驗是直切跟水平切的其中一種的洋蔥比較軟，這有影響的話，我猜肉應該也有紋理影響他的口感
作者: fragmentwing (片翼碎夢) 2020-09-11 17:25:00
覺得沒差的去買好市多生食級的鮭魚排回家啃如何?
作者: chewie (北極熊) 2020-09-11 17:25:00
作者: EvilCerberus (想聽樹懶叫) 2020-09-11 17:26:00
生魚片本來就要這麼薄，台灣人刀功不好用厚切當賣點
作者: C6H8O7 (檸檬酸) 2020-09-11 17:28:00
刀工有差 要按照肉的性質處理 還有熟成的時間
作者: Cishang (辭..) 2020-09-11 17:29:00
看了一下三味 那個一看就沒有胃口了 超噁
作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2020-09-11 17:30:00
刀工不能把普通肉變頂級肉 但刀工爛能把頂級肉變廚餘你說刀工重不重要
作者: satheni (看到羊就想睡..) 2020-09-11 17:32:00
這篇就是告訴你為什麼台灣廚師不需要刀工
作者: rahit (水元素) 2020-09-11 17:34:00
至少我不會
作者: Blazeleo819 (鴟夷子皮) 2020-09-11 17:41:00
我魚都直接撈起來啃，連切都不用
作者: hanmas 2020-09-11 17:53:00
幾乎沒差吧 切口平整就可以又不是多難 料理漫畫當然要吹一堆不然他要畫什麼XD
作者: zaq1xsw2121 (aaaa) 2020-09-11 17:54:00
你是不是沒吃過精緻的日本料理
作者: aiglas0209 (aiglas) 2020-09-11 17:54:00
我都吃粗飽的一個不超過50的生魚片，我就爛 野野野
作者: khkhs (孟仔) 2020-09-11 17:55:00
不懂為什麼三味食堂這麼多人排隊
作者: airbear (airbear) 2020-09-11 17:57:00
刀工好很難感覺 但刀工爛很明顯刀工爛就切廚餘
作者: AdomiZA (帕多麥特) 2020-09-11 17:59:00
話說有沒有人挑戰把寶塔肉切成巴比倫塔外型的工法？
作者: jimmylily (jimmylily) 2020-09-11 18:12:00
https://youtu.be/TS4AM9mPX-8獸肉刀工都有差了，魚還要做成生魚片怎麼可能沒有刀工
作者: eric2057 (我愛念化學) 2020-09-11 18:18:00
說人沒差的滿可悲的 木舌吧 為你大便都吃
作者: sillymon (塑膠袋) 2020-09-11 18:26:00
你自已買一塊回家切就知道了= =
作者: jidrwm (jidrwm) 2020-09-11 18:28:00
雖說是人都會切，但是真的都會切嗎？各種魚的內臟 肌肉紋理 魚骨和處理方式等等都要很熟才能端上桌餒
作者: BSpowerx (B.S) 2020-09-11 18:37:00
其實有時候不只刀工，而是刀具好壞差很多。以及有沒有時常磨刀。一切的順暢度完全不同
作者: ffej (捐血一命救人一袋) 2020-09-11 18:38:00
刀功差很多好嗎？ 我第一次買真空包牛排亂切跟稍微看過教學再切，就可以吃出差別了
作者: qazwsx855193 2020-09-11 18:53:00
爭_長那樣 你說有沒有差...
作者: kay00503 (微笑) 2020-09-11 19:03:00
差超多
作者: sodragon (阿銀z) 2020-09-11 19:06:00
刀工真的很重要，以前餐旅科上課課切生魚片，會切的，切面又漂亮又工整，不會切的，看起來像被鯊魚啃下來一樣
作者: killerj466 (jasoso) 2020-09-11 19:09:00
吃過紋路沒處理好的就知道了
作者: qd6590 (說好吃) 2020-09-11 19:11:00
日式好像很喜歡切很薄 強調入口即化
作者: dieorrun (Tide) 2020-09-11 19:12:00
刀工只是基本吧 前置處理沒做好 你刀工再厲害都沒用還有不一樣的魚有不同切法
作者: kinuhata (kinuhata) 2020-09-11 19:13:00
你是不是以為生魚片是把魚拿來隨便剁幾刀就完成了
作者: GRAYMENG (mengssb) 2020-09-11 19:15:00
_味食堂那個叫做巨大鮭魚屍塊
作者: dieorrun (Tide) 2020-09-11 19:18:00
然後最後切片不是刀工困難的地方
作者: c26535166 (RH8) 2020-09-11 19:28:00
厚的很難吃 我是要吃生魚片又不是生魚塊
作者: barry0718 (無局少年) 2020-09-11 19:33:00
笑死看看什麼叫不尊重專業
作者: j9966330k (白玉樓的廁所) 2020-09-11 19:52:00
問魔乃阿
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