Re: [閒聊] 該怎麼讓秋刀魚轉生
作者: ptgeorge2 (左輪小手槍) 2020-09-09 20:33:18
先吃掉原文
然後跟你說不幸的消息
基本上日本秋刀魚料理不適用台灣
大部分都是，你能做的大概就是蒲燒，烤的也不行，如果你吃過日本烤秋刀魚你會覺得根本是不同的生物
原因就是台灣秋刀魚都是急速冷凍，因為海域的關係我們沒辦法以生吃等級保存方式運送秋刀魚
不過其實就算在日本也不是每個地方都能吃到就是了
台灣九成五以上的秋刀魚都是連同內臟極速冷凍，造成你解凍後如果拿到不是第一手拆封而是店家拆了又拿出來的
味道就已經打折了，不過這也沒辦法，因為秋刀魚是在太容易腐敗了
本身是濾食性，食物在他的腸道發酵的非常快速(這也是一部分人喜食秋刀魚的原因，那個腸胃煎熟後的味道真的才是一些饕客的最愛，同樣的料理還有虱目魚腸)
所以如果真的想帶便當除了腸胃一定要處理之外，適合帶便當的料理可能就是蒲燒了
微波爐也可以，可是一定要殺喔，不然肚子的液體可能因為煮沸的壓力整個炸開
然後如果想用用看蒲燒的，可以參考微波爐煎魚，網路有教學，不過不一定適用，視乎你的微波爐跟你手邊的工具
如果你成功煎熟了，再調好蒲燒醬汁，網路也有我就不教學了，可是記住因為你沒有鍋子，所以沒有收乾的方法
所以你的醬汁首先鹹度不能太高，也不能太多，煎好的秋刀魚放盤子淋醬汁，再加熱一次就是低配版了
不過我想了一下味道大概比較接近紅燒魚，畢竟少了收乾的方法
然後跟你說不幸的消息
基本上日本秋刀魚料理不適用台灣
大部分都是，你能做的大概就是蒲燒，烤的也不行，如果你吃過日本烤秋刀魚你會覺得根本是不同的生物
原因就是台灣秋刀魚都是急速冷凍，因為海域的關係我們沒辦法以生吃等級保存方式運送秋刀魚
不過其實就算在日本也不是每個地方都能吃到就是了
台灣九成五以上的秋刀魚都是連同內臟極速冷凍，造成你解凍後如果拿到不是第一手拆封而是店家拆了又拿出來的
味道就已經打折了，不過這也沒辦法，因為秋刀魚是在太容易腐敗了
本身是濾食性，食物在他的腸道發酵的非常快速(這也是一部分人喜食秋刀魚的原因，那個腸胃煎熟後的味道真的才是一些饕客的最愛，同樣的料理還有虱目魚腸)
所以如果真的想帶便當除了腸胃一定要處理之外，適合帶便當的料理可能就是蒲燒了
微波爐也可以，可是一定要殺喔，不然肚子的液體可能因為煮沸的壓力整個炸開
然後如果想用用看蒲燒的，可以參考微波爐煎魚，網路有教學，不過不一定適用，視乎你的微波爐跟你手邊的工具
如果你成功煎熟了，再調好蒲燒醬汁，網路也有我就不教學了，可是記住因為你沒有鍋子，所以沒有收乾的方法
所以你的醬汁首先鹹度不能太高，也不能太多，煎好的秋刀魚放盤子淋醬汁，再加熱一次就是低配版了
不過我想了一下味道大概比較接近紅燒魚，畢竟少了收乾的方法
作者: bear26 (熊二六) 2020-09-09 20:35:00
日本秋刀魚的味道和台灣真的不是同一個級別的 幹
作者: Ttei (T太) 2020-09-09 20:39:00
台灣要真的好吃就去漁港買
作者: daidaidai02 (不推理的名偵探) 2020-09-09 20:44:00
以前偶爾會吃家樂福的秋刀魚 覺得不是什麼美食 下次去日本試試看好了
作者: Vulpix (Sebastian) 2020-09-09 20:44:00
感謝！沒想到這篇被質疑4-1的文可以得到這麼多好吃的回應。有機會我都試試看！
作者: bistro2002 (熱血) 2020-09-09 20:45:00
得了吧，漁港也是批冷凍的居多
作者: shadowdio 2020-09-09 20:49:00
難怪 害我以為秋刀魚很難吃
作者: edwin96017 (閑( ￣ c￣)y▂ξ) 2020-09-09 21:24:00
原原po 我覺得是你標題不好，"最近看了食裁買了秋刀魚(略 "
作者: naya7415963 (稻草魚) 2020-09-09 21:32:00
原來冷凍過的秋刀魚會差那麼多喔被你一講很想吃吃看新鮮的
作者: ptgeorge2 (左輪小手槍) 2020-09-09 21:36:00
其實不是冷凍的不好，台灣漁船冷凍技術不錯，而是肉質來說易腐敗的秋刀魚通常解凍的方法都很ng，市場買到解凍的秋刀魚其實都已經算是開始腐敗了...解凍通常就要接著料理了，新鮮的我有幸在船上吃過散撈撈到的，味道真的很好
作者: cat771126 (猫(♂)) 2020-09-09 22:06:00
我在台灣吃過秋刀魚生魚片啊，不是沒有只是量少
