Re: [閒聊] 異世界悠閒農家Web(補) 新居民篇173 boblu PTT批踢踢實業坊

Re: [閒聊] 異世界悠閒農家Web(補) 新居民篇173

作者: boblu (六百) 2018-08-06 12:12:16

另外在上篇的基礎上可以加入以下幾種簡單的進階技巧與變化
1. 是在蜂蜜水與酵母的混合物中加入香料
基本款是丁香肉桂薑（切成末）陳皮或新鮮橘皮
另外可以依喜好加入小豆蔻肉豆蔻多香果
香料的比例真的很難講建議可以上網查 "mulling spice"
根據個人喜好與與在台灣方便取得的程度調整
這種香料蜂蜜酒可以冰著喝但更適合熱的喝
尤其是冬天晚餐後做為餐後酒舒服
2. 為了避免汙染建議做一個簡單的 water lock
亞馬遜上可以直接買但其實自製也很簡單
在釀酒容器的蓋子上鑽一個洞通入一條塑膠軟管確定軟管跟蓋子之間有密封
軟管不碰到酒液本身
軟管另一端通進一個不封口的裝水容器中即可
概念是發酵過程中產生的二氧化碳可以透過軟管排出
但是因為軟管開口泡在水裡外界的雜菌孢子不容易進入
3. 透過調整蜂蜜的用量與酵母的種類可以達成不同的甜度與酒精度
簡單的估算法是蜂蜜本身重量的八成是糖
所以蜂蜜水中的蜂蜜比例乘以零點八就是含糖比例
發酵停止時的酒精度是由選用的酵母菌菌種決定（麵包酵母大概 6%）
蜂蜜水混合液的糖份比例直接扣掉酒精度就是最後蜂蜜酒的糖份比例二十幾趴算甜
（上篇的基本款最後殘餘糖份有大概二十五趴很甜）
4. 麵包酵母釀出的酒會有很明顯的 "酵味" 這是沒辦法的。
當然，要說正宗，當年維京人喝的大概就這味道。
但其實現在有很多酵母品種可以選（亞馬遜上有）
香檳酵母非常適合釀出來的酒味到乾淨酒精度較高而且容易沉澱去除
5. 透過減低蜂蜜水的糖度來控制發酵但在酵母沉澱移除以後再加入少量糖或蜂蜜後封瓶
讓殘餘的酵母二次發酵就會釀出氣泡蜂蜜酒非常好喝
但這東西控制不當真的會爆炸非常危險不建議生手嘗試（其時我沒試過不敢）

作者: gaha (gaha) 2018-08-06 12:17:00

閣下是不是長得壯壯的，還留把大鬍子!?

作者: s0930194 (èˆªæµ·ä¹‹å®¶) 2018-08-06 12:19:00

說吧!你跟穆拉丁是甚麼關係!?

作者: melzard (如理實見) 2018-08-06 12:28:00

你是不是在死之森的某個村子用wifi上網

作者: akuma183 2018-08-06 12:29:00

你是不是覺得沒鬍子的女人都是蘿莉

作者: atst2 (atst2) 2018-08-06 12:33:00

推一個！順便問一下有軟管排氣也會爆炸嗎?

作者: boblu (六百) 2018-08-06 12:38:00

有排氣軟管當然不會啊但上面第五點說的就是故意不排氣變成二氧化碳被迫溶在酒裡這就要抓好壓力掌握不到位就炸