Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
作者: ryokoon (è’œ) 2018-04-09 17:01:27
首先
先講講為何雞蛋會呼籲不要生吃
https://i.imgur.com/egrPB4M.jpg
圖片中可以很清楚的看到 輸卵管及直腸最後的開口是在同一個地方
不管是拉屎或生蛋，最後都是匯流到同一個出口故取名叫做泄殖腔
總之產卵時，禽類的蛋不可避免的會沾附許多排泄物
記得銀之匙中八軒在得知真相後是怎樣的排斥生雞蛋嗎？
※ 引述《bear26 (熊二六)》之銘言：
: 第一
: 雞蛋進入工廠的處理法
: 日本是為了生食 很徹底的滅菌處理
: 我記得台灣一般廠家只有洗蛋殼
: 因為台灣不會預設人家要吃生蛋
: 當然台灣也有貴的滅菌雞蛋
這邊錯很大喔，雞蛋不管是在哪國都不太可能達到所謂的滅菌標準
然後還維持生雞蛋的狀態
滅菌在微生物中算是專有名詞意思為殺滅產品中所有的微生物
在實驗室中最常見的就高溫高壓滅菌 (121度、21分鐘)
再者不管在哪國減少帶菌基本上都是以洗選的方式
利用洗選機進行分級，並且沖洗減少帶菌
水源利用便宜的自來水就可以帶走大多數細菌
(自來水生菌數很低的，不相信可以去買3m生菌數快篩片測看看你就知道)
真的講究的可能會用臭氧水，這樣可以更進一步的殺菌
(對岸已經有相關研究了)
簡單的說處理就這麼簡單...不可能給你搞滅菌，有給你洗過就不錯了
滅菌除非你一顆雞蛋賣個15~20元以上，不然絕對不合成本
(而且還不能搞高溫滅菌，困難度跟成本瞬間飆高)
: 第二
: 保存法
: 進入工廠後到超市是全程冷藏的
: 並打上生食可用生產日期
全程冷藏要看等級，日本也是有運送車一次送一大批的
生食可用生產日期是什麼？
日本通常是標示生食賞味期限...
: 生食期限我記得只有一週不到兩週
: 台灣很多雞蛋是常溫保存的
: 然後紙盒裝盤我記得五盤一箱在運送的
: 一盤20-30顆
: 一放三四個月以上才使用都有可能
你真的有去雜貨店買過蛋嗎？
一顆蛋內部不可能完全無菌，只要常溫兩~三週就壞了
夏天更有可能一週左右
不知道你哪來放三四個月以上才使用都有可能...
試試看把雞蛋在夏天常溫放一個月就好
打開來那個味道會讓你覺得人生絕望
其實在台灣雞蛋不能生吃我認為最大的理由還是在氣候
日本相對台灣比較低溫，菌種比較沒這麼複雜
同樣東西日本釀得出來台灣不一定，反過來亦然
我曾經要釀鹽麴，結果用日本米麴所標示的鹽分濃度下去釀，你猜怎麼著？
X他的整罐表面爬滿產膜酵母，那味道也讓我感到人生絕望
在台灣同樣的東西，保存要比日本難多了
氣候這東西還間接影響到養殖環境及成本，降低疾病率等等的
其他，台日處理生雞蛋的技術並沒有差很多...
另外以營養學的觀點我還真不知道幹嘛吃生蛋啦
抗生物素蛋白會在腸胃道跟生物素結合影響其吸收...
建議常吃的注意補充
先講講為何雞蛋會呼籲不要生吃
https://i.imgur.com/egrPB4M.jpg
圖片中可以很清楚的看到 輸卵管及直腸最後的開口是在同一個地方
不管是拉屎或生蛋，最後都是匯流到同一個出口故取名叫做泄殖腔
總之產卵時，禽類的蛋不可避免的會沾附許多排泄物
記得銀之匙中八軒在得知真相後是怎樣的排斥生雞蛋嗎？
※ 引述《bear26 (熊二六)》之銘言：
: 第一
: 雞蛋進入工廠的處理法
: 日本是為了生食 很徹底的滅菌處理
: 我記得台灣一般廠家只有洗蛋殼
: 因為台灣不會預設人家要吃生蛋
: 當然台灣也有貴的滅菌雞蛋
這邊錯很大喔，雞蛋不管是在哪國都不太可能達到所謂的滅菌標準
然後還維持生雞蛋的狀態
滅菌在微生物中算是專有名詞意思為殺滅產品中所有的微生物
在實驗室中最常見的就高溫高壓滅菌 (121度、21分鐘)
再者不管在哪國減少帶菌基本上都是以洗選的方式
利用洗選機進行分級，並且沖洗減少帶菌
水源利用便宜的自來水就可以帶走大多數細菌
(自來水生菌數很低的，不相信可以去買3m生菌數快篩片測看看你就知道)
真的講究的可能會用臭氧水，這樣可以更進一步的殺菌
(對岸已經有相關研究了)
簡單的說處理就這麼簡單...不可能給你搞滅菌，有給你洗過就不錯了
滅菌除非你一顆雞蛋賣個15~20元以上，不然絕對不合成本
(而且還不能搞高溫滅菌，困難度跟成本瞬間飆高)
: 第二
: 保存法
: 進入工廠後到超市是全程冷藏的
: 並打上生食可用生產日期
全程冷藏要看等級，日本也是有運送車一次送一大批的
生食可用生產日期是什麼？
日本通常是標示生食賞味期限...
: 生食期限我記得只有一週不到兩週
: 台灣很多雞蛋是常溫保存的
: 然後紙盒裝盤我記得五盤一箱在運送的
: 一盤20-30顆
: 一放三四個月以上才使用都有可能
你真的有去雜貨店買過蛋嗎？
一顆蛋內部不可能完全無菌，只要常溫兩~三週就壞了
夏天更有可能一週左右
不知道你哪來放三四個月以上才使用都有可能...
試試看把雞蛋在夏天常溫放一個月就好
打開來那個味道會讓你覺得人生絕望
其實在台灣雞蛋不能生吃我認為最大的理由還是在氣候
日本相對台灣比較低溫，菌種比較沒這麼複雜
同樣東西日本釀得出來台灣不一定，反過來亦然
我曾經要釀鹽麴，結果用日本米麴所標示的鹽分濃度下去釀，你猜怎麼著？
X他的整罐表面爬滿產膜酵母，那味道也讓我感到人生絕望
在台灣同樣的東西，保存要比日本難多了
氣候這東西還間接影響到養殖環境及成本，降低疾病率等等的
其他，台日處理生雞蛋的技術並沒有差很多...
另外以營養學的觀點我還真不知道幹嘛吃生蛋啦
抗生物素蛋白會在腸胃道跟生物素結合影響其吸收...
建議常吃的注意補充
作者: js9550107 (阿逼) 2018-04-09 17:03:00
專業推
作者: su4vu6 2018-04-09 17:06:00
好吃啊 幹嘛為了區區100年內就結束的的人生限制自己的飲食
作者: KuBiLife (人生苦逼) 2018-04-09 17:07:00
肥宅理念很簡單 所有的動物蛋白質都不該ㄘ生的
作者: dustlike (灰塵) 2018-04-09 17:08:00
啊就只是為了好ㄘ而已啊==
作者: AbukumaKai (ã‚ã¶ãã¾) 2018-04-09 17:09:00
屁== 肥宅看的本本都讓人生吃動物蛋白質啊
作者: leo42054205 (風從西來) 2018-04-09 17:09:00
這串可以聊這麼多篇也是滿熱鬧的XD
作者: e49523 (濃濃一口痰) 2018-04-09 17:09:00
腸子都有人敢吃了 生雞蛋安啦
作者: kuninaka 2018-04-09 17:12:00
腸子是吃熟的，不是吃生的
作者: js850604 (jack0604) 2018-04-09 17:13:00
跟油炸食品一樣啊，不健康，可是好ㄘ
作者: ck6a83 (河馬-西波) 2018-04-09 17:13:00
可是他後來吃得很爽
作者: tonyxfg (tonyxfg) 2018-04-09 17:14:00
你說八軒排斥...但後來他還是吃下去啦，而且還認為很好吃
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2018-04-09 17:14:00
推推 一般人吃的重點其實不在廠區 在到手後的處理
作者: kuninaka 2018-04-09 17:14:00
油炸食品差多了，生雞蛋有大量細菌，油炸沒有
作者: hollowland (顛倒é˜) 2018-04-09 17:14:00
肚子餓噴也會變美食
作者: rochiou28 (胡扯) 2018-04-09 17:15:00
能從肛門拉出這麼厲害的東西，雞真是好厲害啊
作者: KuBiLife (人生苦逼) 2018-04-09 17:16:00
那個不是肛門 是洩殖孔
作者: AbukumaKai (ã‚ã¶ãã¾) 2018-04-09 17:17:00
你打手槍跟上廁所還不是從同一個洞射出來==
作者: hollowland (顛倒é˜) 2018-04-09 17:17:00
說起來我大學有個學姊說她不敢吃蛋因為怕沾到髒東西
作者: windowsill (藍冬海) 2018-04-09 17:17:00
專業推
作者: autechre (autechre) 2018-04-09 17:17:00
所以半熟糖心蛋ok嗎?
作者: mapulcatt (cosi fun tutte) 2018-04-09 17:18:00
辣薩假 辣薩大 不過生蛋我不行 嘔嘔嘔嘔嘔
作者: landy0910 (lolicom) 2018-04-09 17:18:00
釣到一堆野生的雞蛋系
作者: pinacolada (西洽的包皮饅頭很獵奇) 2018-04-09 17:18:00
反正都有機會沾到排泄物
作者: HAHAcomet (值得信任的彗星å°å¤©ä½¿) 2018-04-09 17:19:00
台灣的食安就靠你了
作者: dreamnook (亞龍) 2018-04-09 17:24:00
專業cd
作者: tonyxfg (tonyxfg) 2018-04-09 17:29:00
話說東西好吃比較重要，不然放棄了生魚片、河豚的日本就不再有什麼吸引力了(?)
作者: ah122113755 (1930) 2018-04-09 17:30:00
專業
作者: hiimjack (鳳梨田ㄈㄓ) 2018-04-09 17:36:00
高溫高壓殺菌 所以是多少大氣壓 好像沒寫
作者: FLIS 2018-04-09 17:37:00
日本生蛋是用次氯酸鈉水，也有用紫外線或離子洗淨滅菌，才不會只用自來水...，病菌會隨時間從蛋殼侵入內部，所以才分生食跟熟食期限
作者: james3510 (Land of Ooo) 2018-04-09 17:39:00
夏天的雞蛋只要戳一個小洞放一個禮拜就會變生化武器了
作者: FLIS 2018-04-09 17:40:00
講低溫病菌少更是錯誤觀念，蛋殼沾附的病菌在低溫下更活躍。
作者: sleepyeye (咖啡因中毒) 2018-04-09 17:49:00
食物相關菌真的很有趣 知道起司菌和腳臭菌一樣的時候…
作者: john91018 (JoJoå°‡) 2018-04-09 17:52:00
我都是用洗水果的臭氧機打過才吃生雞蛋XD
作者: dreamnook (亞龍) 2018-04-09 17:52:00
腐敗感覺很噁心 然後發現很多都是腐敗後才拿來吃(誤
作者: FLIS 2018-04-09 17:57:00
沙門氏菌。即使放冷凍也不會壞死
作者: sleepyeye (咖啡因中毒) 2018-04-09 17:58:00
其實就是看菌吃完之後拉出來的東西對你有沒有害這樣(?)
作者: dreamnook (亞龍) 2018-04-09 17:58:00
按照某農漫講的 有害有益純粹看人類心情XD
作者: sleepyeye (咖啡因中毒) 2018-04-09 17:59:00
乳酸菌真是偉大(敬禮)
作者: dong531 (貓王) 2018-04-09 17:59:00
如果一開始沒處理乾淨，菌已經滲入蛋裡了，上面用臭氧機洗只是在洗蛋殼而已啊...
作者: FLIS 2018-04-09 18:00:00
浸水？紫外線那種機器不需要
作者: DentoKarys (同左) 2018-04-09 18:01:00
誰跟你營養啊 單純好吃啊垃圾食物也不健康還不是一堆人吃最後那一段超問號，講的一副吃營養才吃生蛋==
作者: FLIS 2018-04-09 18:02:00
可搜尋「紫外線殺菌機 鶏卵」日本很多
作者: linzero (【林】) 2018-04-09 18:06:00
聽說有個技術是清洗殺菌後噴上一層薄膜，可以延長些保存期限
作者: FLIS 2018-04-09 18:11:00
日本雞蛋的處理流程：https://goo.gl/2ubtEg查了一下最活躍狀態確是35度，是我弄錯抱歉，但台灣不能生食環境差異不是重點，處理過程才是
作者: akito117 (宗益) 2018-04-09 18:27:00
推
作者: a127 (毛蘿蔔) 2018-04-09 18:28:00
所以理論來說在台灣的雞蛋應該都要冷藏狀態？
作者: alwaysbeblue (海膽的刺針劍) 2018-04-09 18:41:00
陰道有乳酸菌叢我當時從老師口中聽到也有點傻眼XDD
作者: daae (南極熊貓) 2018-04-09 19:00:00
其實就整顆蛋下去沸水燙一下就好了吧
作者: Lia (如入無人之境) 2018-04-09 19:07:00
有一點錯了 雞蛋內部是無菌的 一生下來內部就有菌的是特例
作者: winiS (維尼桑) 2018-04-09 19:17:00
處女的乳酸菌… 沒事沒事
作者: rax0010205 2018-04-09 19:49:00
我在實驗室都習慣酒精燈過一下火再吃
作者: dark0204678 (小黑) 2018-04-09 19:58:00
可是不會有人說要喝小妹妹的優酪乳(誤
作者: hedgehogs (刺蝟) 2018-04-09 20:02:00
說想喝的現在已經
作者: Kamollion (城篠月) 2018-04-09 20:13:00
紫外線殺菌也要配合滾動啊，不然效果也不好。用雙氧水，次氯酸鹽溶液再完全乾燥還比較實在
作者: soyjay (黑暗大法師的左手勾射) 2018-04-09 21:00:00
農大菌物語很萌絕對是因為動畫聞不到味道的關係(誤
作者: Csongs (西歌) 2018-04-09 21:11:00
打臉推
作者: speedypard (æ¾) 2018-04-09 21:30:00
陰道內有乳酸菌？這樣的話潮水喝起來會有發酵乳的味道嗎？
作者: yosaku (脆弱的超強) 2018-04-09 21:58:00
生蛋拌飯我都照吃不誤 而且常吃 從沒拉過肚子 手搖飲的生菌數那麼高都在喝了 新鮮的生雞蛋算什麼~
作者: feanor0709 (blackened) 2018-04-10 01:32:00
半熟蛋是沸騰下不加熱超過十分鐘 沒有人用低溫煮的低溫你就不能控制糖心 蛋黃會均勻的變性
作者: scarfman (大天使卯月的笑容最棒了) 2018-04-10 02:36:00
樓上正解
