※ 引述《TED781120 (蒼夜歌)》之銘言：
: 主角徹底走冷麵路線，
: 因為沾麵最大的問題就是麵跟湯一沾起來就變溫了……？
: https://i.imgur.com/uFdNqdN.jpg
: https://i.imgur.com/GKhwI4k.jpg
: 《拉麵王》的賣點之一就是看芹澤婊主角啊。
引言恕刪。
其實在推文也講了，拉麵王(ラーメン発見伝)是20年前的漫畫。
連載時間為1999~2009，十年26集，沾麵這是第五集，大約2000年左右而已。
而沾麵雖然1980就由大勝軒所帶起，但真正產生質變是2000年代的中葉。
由川越的頑者所帶起的「極太麵+濃厚魚介豚骨系」風潮，也不過這十年的事。
也就是說，拉麵王這漫畫並沒有辦法解釋現在的沾麵。
從圖片中也可以看出，麵條偏細，而且現在沒有人會把沾醬直接拿來喝的。
https://i.imgur.com/3VHI25D.jpg
稠成這樣怎麼直接喝....
沾麵的吃法要配合日本蕎麥麵的特色。
https://i.imgur.com/cjC8CFz.jpg
https://i.imgur.com/dKXJ8qU.jpg
蕎麥麵很好吃，我都祇吃冷的，熱的蕎麥不太合我胃口。
https://i.imgur.com/ZiwlExC.jpg
但重點是收尾的這個，蕎麥湯。熱的，加進沾汁裡喝。
沾麵也是一樣，吃完之後跟店家要「スープ割り」(沖淡用的高湯)，
有些會用保溫瓶擺在桌上。但真正好的店還是要跟拉麵湯一樣保持在熬煮的狀態。
有些店是給一個小碗，像照片裡面下面這碗：
https://i.imgur.com/St53NMv.jpg
也有些店是直接由師傅看剩下的沾汁再加湯，可能還會做些調味。
用熱騰騰的湯來收尾，吃完滿滿的幸福，是很愉快的事。
另外，沾麵除了冷麵熱汁之外，也有あつもり這種點法，就是「熱麵」，
冬天有時想暖暖身子，點個あつもり也不錯。
不過我很喜歡沾麵的溫度變化，如前所說，麵是冷的，汁是熱的。
不管怎麼去加熱沾汁或是降低麵的溫度玩溫度差，吃著吃著，沾汁一定會變涼。
(甚至漫畫那樣用冰塊去降溫麵條，先不說水氣，這樣沾了之後，沾汁冷的更快啊)
不光是溫度差而已，溫度變化讓吃起來的每一刻都有變化。如下圖：
溫度
│＼
│　＼　　　　
│　　＼　　　　(加入高湯)　　
│　　　＼　　 │　　
│　　　　＼　 │
│　　　　　＼／
│　　　　(麵吃完)
└───────────時間
吃完之後加入熱騰騰的高湯，這樣從熱到冷又重獲熱度的享受，是沾麵的醍醐味。
同樣的，過冷河的麵有個好處就是彈性很夠，這點跟烏龍麵很像。
https://i.imgur.com/MmrIHVN.jpg
看這閃閃發亮的麵，在漫畫裡被形容「跟小泉同學的頭髮一樣漂亮」。
https://i.imgur.com/BYuA1E4.jpg
當然配料也很重要，好吃的叉燒吃起來就是感覺很愉快
https://i.imgur.com/rADKG2f.jpg
換一家店，秋葉原電氣街口的yasu兵衛，麵也是閃閃動人
https://i.imgur.com/9INQdcB.jpg
沾麵另一個好處就是大部份的店家， 大/中/小 價格一樣。(特大才要加錢)
我食量應該算大了，大碗也足以吃飽。食量比較小的，可以點小碗。
這點也是在小泉同學的漫畫中有提到XDD
拉麵通常加麵都是另外加價，不過也有很特別的，上次在新潟車站吃的這家：
https://i.imgur.com/n0snTva.jpg
加大是10jpy，不到3元台幣(加特大是20jpy)。
另外就是在日本很有趣的是，好吃的店有不少都在車站附近甚至站內美食區。
當然也有要開車才能去的店，可是光車站附近的店就足以滿足很多次觀光了。
以沾麵的王者，富田沾麵為例，即使要排隊三小時以上，店面離車站的距離也才5分鐘
對我這種在日本原則上不自駕的人來說，真的是太感激了。
另外承繼上一篇，這幾個月去吃了別的，包括板友推薦的。
吉祥寺えん寺。
https://i.imgur.com/zvHFtfy.jpg
https://i.imgur.com/YGh7EvA.jpg
不錯吃，不過份量對我來說好像少了點(泣)
去日本的人很愛去吉祥寺買藥妝，這間就在站前(南口)，不妨去吃吃看。
以及最近的「大沾麵博」沾麵祭，在新宿的大久保公園。
http://www.dai-tsukemen-haku.com/
https://i.imgur.com/pXWjasi.jpg
開場前排隊嚇死人
https://i.imgur.com/324GlxT.jpg
先在小七買好餐券就不用排隊買餐券，還便宜20JPY
https://i.imgur.com/EOqWgi4.jpg
富田這次也有參展
https://i.imgur.com/tDxC2rr.jpg
富田，連在這種大拜拜般的場合都不馬虎，好吃
https://i.imgur.com/7GrxwOK.jpg
六厘舍就有點普通了，大拜拜沒辦法吧
https://i.imgur.com/Zn3saIw.jpg
甲殼堂，號稱加了海膽的沾汁
https://i.imgur.com/FdHTO9e.jpg
沾麵在日本真的是蠻新而且蠻在潮流上的食物，不過以口味來說跟台灣人可能比較不合
畢竟沾麵最大的重點就是「麵」，而且是彈牙有嚼勁的麵。
這種麵比較硬，台灣人可能比較吃不慣，甚至會覺得沒煮熟。
另外也因為沒有日本蕎麥麵的習慣，可能不太會去注意加高湯的事。
但這兩項是吃沾麵最主要的重點，不一樣的麵，跟專門為了沾麵而熬的高湯。
也就是說，
沾麵更像是融合了「日本蕎麥麵」跟「拉麵」甚至「烏龍麵」而誕生的料理型態，
在口味上當然就更日本一些，有機會的話可以好好享用，但也請先做好心理建設就是。
畢竟這跟一蘭不同，通常是沒得選麵條軟硬跟湯頭濃度的(苦笑)。
以上，是這幾個月的補充。
PS.
富田沾麵本店自九月初起因裝修而休息，分店的味道差很多，害我失落了兩個月...
希望十一月中去日本時能吃到(泣) (裝修寫說到十一月中旬但沒講幾號)

這篇好可怕 幸好剛吃完飯

所以現在把沾麵醬汁倒到麵碗裡面還會被趕出去嗎

用拉麵王來講現代拉麵本來就有點BUG了

姆咪

拉麵王也一直反覆提到 拉麵是不斷在進化的

又是你 麵王 你之前晚上PO害我很餓

這篇真的是好險我吃完飯才看到= ="... 好可怕啊

餓了

突然想吃奧索馬拉麵

好餓…

你拉麵系?!

我想知道拉麵王中開發的新拉麵現實有沒有人做 例如用味噌水做的味噌拉麵

要叫拉麵王裡好好說沾麵跟叫80年代的NBA講三分線差不多

請容我叫你一聲沾麵王

日旅版神人來到C洽版了 必推

這不是日旅版的王桑嗎XD

之前和同學是去澀谷吃つけめんTETSU，他們是會提供加熱的石頭讓你丟進湯裡加溫，蠻有趣的

你是不是麵點王羅根?

焼き鉄是可以跟店家要的阿 畢竟冷的麵加久了沾醬會冰...

你有沒有高血壓啊，也吃太多

上面兩個tony長的真像

雖然不太懂但是聽起來好棒

專業推！

看完這篇又想去吃鬼金棒了

麵系！

專業到可怕！

您沾麵系？

餓了

幹 好餓

喜歡沾麵大過拉麵

上次在東十條附近吃燦燦斗跟麵処ほん田挺好吃的，一查才發現分數挺高的XD我自己是看店家推薦哪種點哪種，日本的拉麵真的便宜台灣的拉麵相對來講就貴了點，有空有閒才能跑QQ不過台灣拉麵越來越好吃了也是真的，山嵐有夠好吃

如果現在單用幣值換算 台灣那堆拉麵店都快比日本貴了

日本拉麵跟一般食物價差不大，台灣的就差多了

拉麵系 先推

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真的假的...台灣真的很可怕

日本拉麵要看等級啦, 好一點也很多800-1000日幣

可是台灣也不少難吃但又貴的...

台灣還是有啦, 不要找那種廣告新聞炒很大的就是了

好專業

有去德島吃過那間很有名的魚介沾麵嗎？麵條蠻推的

一蘭就標準炒很大的呀, 那陣子每天都上新聞

我到底看了什麼？（口水

8月底去的時候也有吃 餓！

還好前幾天才去一燈

您沾麵系？

跟肉圓有異曲同工呢，吃完將高湯沖入碗中

猛

台灣兩百NT內的拉麵都是日本500羊水準還不如投飲料的錢

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長知識 太專業啦

沾麵王！

台灣現在拉麵都是270-300+的價位才能吃了

台北200以內，美濃屋還不錯吧

台灣這種號稱來台開店的大多都很悲劇呀... 同樣是跨國分店的山頭火, 我在美國吃就平價又好吃, 台灣的看了價格就根本不想進去

餓死啦！

台灣拉麵就是炒越兇的越難吃，一蘭排隊 呵呵跟排隊吃麥當勞一樣好笑

不過台灣最雷的應該是丼飯類 不是70便當賣到250元的燒肉

雙北有沒有推薦的細麵拉麵啊～吃到最後還是好這口

台北的話山嵐 鬼金棒(勝王) 一燈 大志軒都好吃

比起醬油味增 個人還是更享受豚骨的高湯

泡麵的話多的是XD 屯京從以前的麵像泡麵變成更像泡麵了

看到餓

不過聽說台北的一燈素質又降了...剛開的時候很不錯的說

上次本來要去山嵐 結果後來跑去麵屋真登

山嵐我特愛海湯，夠濃又不會膩而且比較正常的叉燒家人不會嫌，之前帶家人吃一燈一直嫌肉沒熟XDD

低溫處理的肉都這樣吧 就像日本流行那種低溫炸豬排台灣就會說皮好爛或是RAWWWWWWW

https://i.imgur.com/jZOjlHu.jpg昨天剛去吃台北五之神 讚不過海苔好濕= =

低溫炸豬排 成蔵的真的是有夠好吃 不過貴QQ哇 哪家 詳細希望

果然是王桑～～

(筆記)

太專業 還以為走錯

花月嵐的品質好像也變差了

花月嵐日本的沒吃過不評論，台灣的花月嵐請吃蒜香炒飯

鷹流的沾麵醬跟拉麵湯我愈來愈分不清楚了 XDD

如果要說拉麵，我也只能說，摁鷹流真的有點過濃，而且排超長，三家各吃過兩次之後沒再吃

只吃過蘭丸沒吃過鷹流本店

本店排隊還好 蘭丸最多人

這篇真是太可怕惹.. 話說北海道的拉麵也好吃喔~https://i.imgur.com/gIpyLRe.jpghttps://i.imgur.com/rPwDKGO.jpghttps://i.imgur.com/j3zM9Oc.jpg

這篇文好險沒在半夜看

新橋的纏覺得不錯 供參" target="_blank" rel="nofollow">

好餓

...........

還好我吃飽了

剛吃飽看這文都會餓，你的良心呢？

樓主每個月都去日本嗎

https://i.imgur.com/08IqNPw.jpg 我們南部的160海鮮麵也不錯啦

剛吃完大志軒回來