Re: [問題] 王虎的國士無雙麵
作者: wizardfizban (瘋法師) 2017-05-10 23:16:40
根據別人做的相關研究
http://www.ettoday.net/news/20120427/42285.htm
「雨前羽街」舉「國士無雙麵」為例，原著提到的製作過程，在麵粉中加入雞蛋和幾滴鹼
水，並強調絕對不能加水，才能讓麵條拉得很長且有嚼勁，但實際上根本不可能，在改良
後雖然還是完成了，但味道令人不敢恭維。
=====
看起來很帥
但實際上很難吃
不懂蘇東坡只是藉口而已....
http://www.ettoday.net/news/20120427/42285.htm
「雨前羽街」舉「國士無雙麵」為例，原著提到的製作過程，在麵粉中加入雞蛋和幾滴鹼
水，並強調絕對不能加水，才能讓麵條拉得很長且有嚼勁，但實際上根本不可能，在改良
後雖然還是完成了，但味道令人不敢恭維。
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看起來很帥
但實際上很難吃
不懂蘇東坡只是藉口而已....
作者: surimodo (好吃棉花糖) 2017-05-10 23:19:00
難吃(X沒後臺(O
作者: Yukiatsu (雪集) 2017-05-10 23:19:00
覺得小當家的麵看起來更難吃
作者: wizardfizban (瘋法師) 2017-05-10 23:21:00
小當家那麵好像味道不錯 問題是很花時間但他很快就弄出一碗 這才是不科學的地方
作者: alwaysstrong (不要踩小強) 2017-05-10 23:22:00
考官根本不管好不好吃吧 只要能在時間內嘴過去就好
作者: l6321899 (Rmpcl) 2017-05-10 23:24:00
麵的調味過程可以接受 麵的製作方法真的想像不到味道..
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2017-05-10 23:26:00
鹼水麵不是聽說很常見還是很難吃嗎?
作者: rock5421 (一匹狼 蘿莉愛吃棒棒糖!) 2017-05-10 23:27:00
鹼水麵也不會加這麼多啊
作者: wizardfizban (瘋法師) 2017-05-10 23:28:00
鹼水有苦澀味 你做鹼水麵不可能只加鹼水...
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2017-05-10 23:30:00
鹼水麵美味大挑戰有做過研究 那是早期麵粉品質不好時 用來增加麵糰彈性的 副作用就是那股味道但現代的麵粉品質已經不需要鹼水了早期作麵食加鹼水很常見 根本稱不上秘密武器...
作者: Nightbringer (荒野奴僕) 2017-05-11 00:02:00
考慮到中華一番的背景那起碼是美味大挑戰的大概100年前吧，那時也許可能還很秘密。不過鹼水味這點仍是個很大的錯誤。
