感謝各位的意見
我想可能是標題讓某些版友誤導了
我並沒有要開純宅宅咖啡廳
我一開始的經營方向就是
11:00~20:30是一般向 供餐與咖啡
20:30~打烊 是小酒吧 有時提供包場
本來是不想在CCHAT版講到本金人員經營啥的這些的
以為跟CCHAT無關 但有版友好意提醒我 我就講一下
本金想控制在150萬~180萬 盡量獨資想避免分紅擺爛等糾紛
這些就我和太太三年來的積蓄再少一點
但我原本收入至少還可以每月3~4萬3年以上 所以還不至於太緊
店內座位約20人左右
溫州街店面40坪左右房租約6~7萬 押金3個月+3個月週轉40萬左右
裝潢我父親很懂 裝潢店面與手工家具皆有經驗
據他估價約70萬內質感不錯做得起來 主要看我設計
但我抓其他拉哩拉扎的設備全部算100萬 (還有壓低空間)
日班 1正職 1pt 1夜班 每月算9萬
但前三個月我一定抽不了身 pt還不必要 所以抓18萬周轉就好
食材貨料酒(酒商有人脈)週轉費緊一點12萬應該過得去
三個月水電瓦斯等緊一點抓6萬 總共約17x萬搞定
小酒館要惹到甚麼道上麻煩很難 保護費啥的萬一真有這問題
可能只好找熟識的文山大安區大頭幫忙喬了 但應該不會這麼誇張吧= =
有些版友很專業 日間的咖啡飲料料理包那些的問題
咖啡因為店面大小問題 沒有打算要搞那種自己手感烘培或花式咖啡
就意式咖啡+虹吸壺(虹吸壺適合淺培豆但實在人力吃緊且培訓不易所以可能捨棄)
飲料就一般咖啡廳都有的頂多加上一些自己特調的口味 但品項也不能太多
品項太多小店容易品質顧不好 品項定價70~150左右
視情況調整低消或用餐時間限制
調理包我是不太想要賣
很多咖啡廳的餐點都差不多 只差在裝潢...= =
以我自己設計菜單為主 不限和式西式
我有獨力準備40人的餐盒(3種餐盒)和參與辦桌餐會的設計與烹調經驗
每週備料時間應該可抓在10小時內
每天內場工作6小時 難度高的動作會自己處理
燉鍋類加熱甚麼的可能就交給內場來 抓時間偷休息= =
定價180~900間 (900就是大菜啦 可能只接受預訂囉)
但我確實有創業前半年每天工作至少12小時up的準備...
甜點可能會外包給我熟識的店家 不過單品價碼有點高
看能否調整成適合的等級 定價 90~180間
酒類的話啤酒就主推鼎麥 次一級就往下進到朝日或雪山為止
簡單幾款純的果汁或茶類調酒(我很排斥化學果露香精= =)
清酒 葡萄酒等看情況再說 熟客寄酒的服務應該會有
夜間供應的餐點我盡量不想賣炸類 以烤物和西式西式小吃為主
當然可接受包場客人預訂菜色例如OX烤肋條之類的
原本的經營計劃大概就先打到這樣= =
目前詢問版上的意見是
夜間時段是否會有小團體願意包場做任何ACG相關的活動 例如看藍光等
我會舉看藍光 主要是個人和身邊圈子的興趣 還有其涉及的法律問題可能最大
法律問題的話其實只要主糾人不涉及"營利"就可以了 還有所謂"公共"的認定
包場後的公共認定比較微妙 只要主糾人不營利不會有問題
(只收團員分攤的場地清潔包場費之類的)
另外
店內的調性問題
如我上述所說 我一開始也只能用這種接受包場的方式來試水溫
另外公館的店租也不可能讓我推開一般客人不做
所以不可能弄成ACG式的調性
但包場後的布置甚麼的可以再討論
綜合大家的意見
我想我也還是只能維持原本的方針
平常就平常經營
有人包場要推坑或聚會啥的 我再爆肝下去陪大家大叔人形蜈蚣之類的
謝謝大家的意見
也歡迎大家繼續提意見
感謝大家~~

加油 精神上支持你 之後開的怎樣記得說一聲

看起來不錯

...這樣跟一般的餐廳有差嗎?

想的面向看來相當OK，但要考慮的應該還有很多

恩，感覺原po考慮的很詳細啦~最重要的問題可能在"利基"在哪裡~基本上原po就是開一間普通但是接受包場的咖啡廳

人員好像有點少，如果有人請假會找不到代班的吧?

我個人看來這會比普通咖啡廳還難做一些......常客會知道你晚上偶爾有包場所以最後晚上會很難做因為預期被包場的心理會直接讓大家放棄那些時段去消費就要看獨特性所產生的利基有沒有辦法達到補償了~

感覺跟現在所謂的運動餐廳差不多

期待開店 到時一定會去 鄉民必挺

以ACG族群的話，想包深夜場的可能不多想辦網聚之類的也會選在六日吧

畢竟現實點講，acgn的排他性比運動餐廳大很多.....

如果能鞏固ACG族群的話，去那邊找同好感覺還行?

寫得好詳細XD||chip大要不要多現場消費一下酒吧幾次 觀察一下客層?

剛剛在別版看到有個重要問題要注意，就是由於店面不是自己的，所以要考慮以後房租上漲幅度的問題

加油 開店很操啊

總之要當先鋒,應該會辛苦經營幾年 開了我會去支持的XD

不建議把客群鎖定在ACG眾... 開店重點是要先能活下去先從運動酒吧類型的吸引大眾入場消費如何?

acg消費群感覺上偶而為之的辦活動比較有可能性，但要前題是能有利益我說的利益是指要能撐到由虧損轉有利潤的

台灣吃的相對日本真的是低消費力 定價便宜還能開心定下去的話,恭喜原PO 您心理上已經贏了一半

假日再舉辦跟ACG有關的活動就好了平日就賺一般客

我好好奇，酒吧都怎麼結帳的

看來真的認真想過耶 有長輩力量支援真好XD

所以你還是沒想過一個最基本的問題你講了這麼多 你幹嘛硬要挖一個時段出來作一個看起來對ACGF沒吸引力的ACGF包場營業P.S. 本金根據我認知 150~180 太緊了 你想壓在最底線?

酒吧啊…這樣看來比較像家庭餐廳 酒吧酒的種類要很多老闆也要懂調酒要有特色亮點 自家口味也要好吃呢 經營餐飲現在很殘酷的競爭要跳經營坑 老闆也要俱備應有的實力比較不會落敗(望著住家對面懷著夢想生意慘淡的老闆

對啊 你文中講了好多你對於「一般咖啡廳/簡餐店」的規劃 結果講了一大圈 說到ACG取向的時段「嗯 給你們包場看片」就這樣你到底是哪來的信心覺得會有人因此而光顧以及回流感覺不如你就專心經營一般向的餐廳？P.S. 你不搞調理包 其他不提 你算過備料屯貨成本嗎

基本上主廚不是自己會虧到爆炸~XD主廚是自己的話就乖乖待在店裡面吧~好的廚師很貴~不好的廚師更貴~餐飲業是工時最長的工作啊XD要下去拼就要有完全沒時間的打算~

我終於懂了 你根本沒心在經營ACGF這圈一問就倒只是想經營餐廳"之餘"看能不能"額外"在ACGF身上撈點好處"我經營餐廳之餘怎可能..." 你的心態就是如此

這麼說來其實時間帶就沒差啦....就算有人要下午包場也一樣嘛。這樣反而該考慮地緣關係。所以女僕店就會在地下街。那，對消費者如我來說，我為什麼要移動到你那裏去？我想，要把消費者的生活作息的習性作更進一步的調查。可是你是溫州街耶....那邊感覺上很慘烈喔。

義式用全自動機器、賽風改手沖應該可以減少不少工序、手沖用傻瓜濾杯的話、只要記水溫和時間、不需要特別的訓練

你說你口才好 我沒感覺 至於思考 我已經點了很多次 糟你連你的客群都不想去認識 被說一下就腦羞 這樣對嗎

台大周邊有消費力的宅人絕不如你想像中多zz

原PO加油!