跟工作相關來回應一下
基本上政府法規規定 團膳食品業者
需要雇用營養師計算其產品營養成分 熱量等 並標示於外包裝
而如果業者真的有雇用營養師
那營養師計算熱量 會依據衛福部公布的最新
食品營養成分資料庫
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178
來加以計算
當然不是每種食材都可以量化
譬如很微量的調味料 可能略過不計入
而烹調用的食用油 營養師會依據大概的用量粗估
像炒飯這種大量用油的料理 就會估高一些
所以會出現一個炒飯便當熱量破千的狀況
營養師本身如果在團膳相關行業待越久 對於估算熱量會越精準
如果是菜鳥營養師 就比較容易估錯
我曾經目睹執業破三十年的營養師 光靠看跟用手拿 就準確的猜出食物重量
所以資歷是有影響的
至於有些業者根本不請營養師 自己亂估
那就更不準了
曾經在團膳公司工作過的小工讀生 下台一鞠躬