作者:
t2d (沒回就是不在)
2017-10-19 00:55:48原文省略
這種蛋白丁 我自己是想像成鹹的果凍 XD
先簡單分享一下自己知道的
雞蛋如果不是整顆賣
大概就是拆成三個部分在處理
蛋殼 / 蛋黃 / 蛋白
在食品業裡
蛋黃算是蠻常被用到的食材
(餅乾蛋糕啊 番茄炒蛋啊 麵包啊 蛋黃哥……嗯？？)
無論甜食或鹹食 蛋黃的使用範圍真的超廣
那 蛋白呢？
對一些食品從業人員來說
丟棄食材是一個能免則免的行為
像烘焙業就有人拿來做蛋白餅
也是一種清爽的小點心
那 還有沒有其他地方可以用呢？
從鮮食工廠角度來看
蛋白本身有遇熱凝固的特性
如果有個模子 其實還蠻方便大量生產
再加上一些調味 這樣的商品也是個讓消費者填肚子的選項
如果要負面一點想
有人會說是商人死要錢 這個都要拿來賺
而我個人是覺得 與其把好好的蛋白丟掉
這種讓食材盡量運用的商品
更值得被大家發現嘗試啊…
但7-11的真的比較好吃 XD
作者:
ping (狗王)
2017-10-19 01:07:00看到t2d大出現 就忍不住想推....((逃))
作者:
kvhiucn (View)
2017-10-19 01:08:00蛋糕更常用到蛋白吧
作者:
leejee (Connecting)
2017-10-19 01:32:00番茄炒蛋有蛋白 餅乾也是會用到蛋白吧
作者:
imjj012 (阿里山冰茶)
2017-10-19 02:21:00請問滷蛋白能放多久啊？想去市場買怕一次吃不完壞掉
作者:
leejee (Connecting)
2017-10-19 02:33:00買一餐能吃完的份量
作者:
cashko 2017-10-19 03:47:00蛋黃哥都跟蛋白一起出現啊XD
作者:
renine14 (Rinae)
2017-10-19 06:24:00推樓上xD
作者:
MELOEX (MELO)
2017-10-19 08:06:00作西點蛋白蛋黃分離很常見 做菜就不是了 番茄炒蛋只取蛋黃也是頭一次聽到
作者: dondonlong 2017-10-19 08:10:00
蛋糕常用到蛋白打發啊~
作者:
t2d (沒回就是不在)
2017-10-19 08:45:00不是說那些東西都不用蛋白啦 XD 只是想強調蛋黃存在感
去過蛋行其實也有單賣蛋黃與蛋白的。台灣飲食，用量應該是蛋黄>蛋白。蛋黃酥、肉粽、米糕等
作者:
humbug (北極潑猴)
2017-10-19 09:14:00別裝了...蛋白口味的百頁豆腐(誤
作者:
leejee (Connecting)
2017-10-19 09:38:00蛋黃酥、肉粽用的是鴨蛋吧
作者:
MELOEX (MELO)
2017-10-19 11:21:00問題是 實際上 根本沒有蛋白被丟棄阿XD上面有人提到 西點的蛋白分離也是拿去作其他用途 台菜更是通常全蛋料理不是蛋黃太有存在感 是你自己一直故意忽略蛋白的存在吧XD
作者:
allencyh (allen)
2017-10-19 11:26:00美乃滋只用蛋黃 蛋黃利用乳化力，蛋白利用凝固性
作者:
t2d (沒回就是不在)
2017-10-19 11:36:00是還蠻常忽略蛋白的，看什麼時候出現個蛋白哥 XD
作者:
humbug (北極潑猴)
2017-10-19 11:44:00嘉明有87分像，先擋一下
作者:
SaiXD (佐為真的好美的說...)
2017-10-19 13:31:00蛋白也會拿去做牛軋糖～
作者:
g3yu (眼鏡控)
2017-10-19 14:58:00推
作者:
humbug (北極潑猴)
2017-10-19 15:22:00珍惜食物跟廠商口袋money money不衝突啊啊啊啊
只有我覺得這個是怕膽固醇太高的人的零嘴嗎？還是會錯意？
作者:
longya (嗯)
2017-10-19 22:25:00什麼都要只有我覺得，自己獨立思考很難？
作者: seed8881007 2017-10-20 02:40:00
只有我覺得很討厭看到只有我覺得嗎
我倒是覺得蛋黃比較常被丟掉，周遭在健身的減重的通通都是不吃蛋黃，不過市場有單賣蛋黃沒錯
作者:
AMPM ( )
2017-10-20 08:19:00喜歡 可是賣太貴了 CP太低
作者:
leejee (Connecting)
2017-10-20 08:28:00一般市場看到的蛋黃(橘紅色)應該是鴨蛋黃吧
作者:
susanmm (想念簡單男人)
2017-10-20 19:42:00吃火鍋剩的啦
作者:
leejee (Connecting)
2017-10-20 20:37:00火鍋應該是剩蛋黃吧
作者: hugo555232 (hugo) 2017-10-21 15:04:00
怎麼都認為蛋白丁是用掉蛋黃之後不要的產物....蛋商也是有專門賣已分離的蛋白蛋黃液
作者: Gmarket (買買買~) 2017-10-21 23:18:00
我覺得超好吃但真的貴...蛋白就賣那麼貴