2017-08-08 08:46
〔記者李雅雯／新北報導〕新北市捷運徐匯中學站鄰近店家「正章肉圓」將彰化傳統肉圓
好滋味搬上北部，28歲年輕老闆林正章當家，師承父親20多年的好手藝，自製、自銷肉圓
，講究品質、強調新鮮，5年小店經營有成，名列饕客的口袋名單。
「正章肉圓」店名由來就是七年級老闆林正章的名字，用自己的名字做招牌，是做好這門
小吃生意的宣誓，也是對顧客的品質承諾。林正章從小在新北市三重區長大，父親老家則
在彰化，做肉圓的經驗值累積20多年，出於對烹飪的濃厚興趣，也耐得了廚房的熱，將父
親的好手藝學了起來，5年前開起店面。
「正章肉圓」主打肉圓，外皮嚐起來口感Q彈；內陷是新鮮豬肉摻加筍絲，兼具新鮮食材
香氣和口感；尤其特別的在醬料，醬油、白醬和辣醬3種醬料一次全上，就是彰化芬園傳
統吃法；最後撒上香菜，綠色點綴在肉圓上，好看又好吃。
林正章說，肉圓好吃的重點分別在外皮、肉餡和醬料3要素；店裡肉圓外皮都是以番薯粉
製成，要訣在加水溫度的控制，天氣不同讓適合的溫度也不同，這些全憑經驗；由於每季
的番薯粉都會有些不同，每次開始產製肉圓前，都要先手摸番薯粉，用最好的製作方式對
待他。
「正章肉圓」用的醬料也是自製，用到的3種醬料分別是醬油、白醬和辣醬。醬油在稀釋
後加入「獨門配方」，才能在「淡味中求濃」，引出醬料精華。白醬基底原料是嘉義在來
米，加上炒過的芝麻，另再加糖，帶有口感也有天然澱粉和著糖的微微甜味，「白醬就是
彰化傳統肉圓會加的佐料」，林正章說。辣醬採用最好的夏季辣椒作為製作原料，主要目
的在提升香氣，林正章強調，店內僅選用夏天辣椒，因為這時候的辣椒品質是最好的。
「正章肉圓」內餡主要用溫體豬後腿肉，以數種中藥作為醃料；其中摻入當季筍子，講求
新鮮，食材周轉率都維持在一定時間內。由於肉圓都採自製、自銷，一顆肉圓從原料到可
以端上桌，前置備料作業要做的工可繁多了，經常是清晨6點多就要備料，一忙就忙到下
午，才發現時間居然已經過這麼久了。
店內另也有供應肉羹湯、肉羹麵、碗粿和果汁等產品，許多客人總會點上一碗肉圓，加上
一碗肉羹湯或肉羹麵，再搭上一杯「珍珠木瓜牛奶」；林正章笑說，珍珠木瓜牛奶是因為
有客人要求木瓜牛奶要加珍珠，跟著客人嘗試一下，赫然發現這樣的搭配確實不錯，進而
推出，順而成為店內的熱銷飲品。
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